Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should

Share this post:

Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Kiedy łodyga fasoli osiągnęła określony rozmiar, moi rodzice pomogliby mi przenieść ją do doniczki z ziemią i dalej obserwowalibyśmy, jak rośnie.

W końcu zawsze pojawiało się coś bardziej interesującego (Jeż Sonic! Nowy odcinek Ghostwritera! Film, w którym Devon Sawa pokazuje swój tyłek!) i moja przygoda z ogrodnictwem dobiegłaby końca. Ale szybko do przodu do teraz, a moja miłość do kiełkowania jest bardzo przydatna w mojej kuchni!

Zbierałam wasze pytania dotyczące kiełkowania przez kilka miesięcy i mamy wiele do omówienia w tym poście, więc zamierzam się w to zagłębić!

Jakie są korzyści z kiełkowania?

Kiełki są jednym z najłatwiejszych pokarmów, które możesz uprawiać w domu. Nie wymagają prawie żadnej przestrzeni – jeśli możesz zmieścić słoik Mason na swoim blacie, to masz wystarczająco dużo miejsca. Nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu. A nawet nie potrzebujesz słonecznego okna! Kiełki są warzywem, które każdy może (i powinien) uprawiać.

Oprócz tego, że kiełki są łatwym, tanim i smacznym warzywem, które każdy może wyhodować, kiełkowanie ma również kilka prawdziwych korzyści odżywczych. Kiełkowanie roślin strączkowych, ziaren i nasion sprawia, że są one o wiele łatwiejsze do strawienia poprzez rozbijanie anty-składników odżywczych, które są powszechne w tych pokarmach. Jeśli kiedykolwiek miałeś problemy z trawieniem konkretnego ziarna lub rośliny strączkowej, gorąco polecam wypróbowanie jej kiełkowanej, zanim całkowicie ją odrzucisz. Możecie być mile zaskoczeni, że kiełkująca fasola czy ziarna nie przeszkadzają waszemu organizmowi! Ogólnie rzecz biorąc, kiełkowanie zwiększa również zawartość witaminy C i B oraz błonnika! Kiełki są jak skała.

Czy kiełkowanie jest bezpieczne?

Wiem, że wiele osób martwi się o bezpieczeństwo kiełkowania, ponieważ było tak wiele ognisk salmonelli i e.coli związanych z kiełkami ze sklepu spożywczego. Dlaczego tak się dzieje? Cóż, ciepłe i wilgotne środowisko, w którym kiełki rosną, jest również doskonałym klimatem do rozprzestrzeniania się bakterii. W dużych komercyjnych zakładach, jest prawie niemożliwe, aby utrzymać środowisko czyste od wszystkich rodzajów patogenów.

Ale na szczęście dla Ciebie, szansa na zachorowanie na chorobę przenoszoną przez żywność z kiełkami jest znacznie zmniejszona, gdy kiełkujesz w domu. Kontrolujesz nasiona, których używasz (i czy zostały przetestowane, aby być wolne od salmonelli i e.coli). Kontrolujesz, czy Twój słoik do kiełkowania jest czysty, czy nie. Masz kontrolę nad tym, jaką cyrkulację powietrza mają kiełki. Kontrolujesz, kto dotyka nasion (i czy najpierw myje ręce). Kontrolujesz jak długo kiełki pozostają w słoiku zanim zostaną wypłukane.

Podstawowo, nigdy nie kupuję kiełków w sklepie (ani nie dostaję kiełków z restauracji), ale szczęśliwie jem kiełki wyhodowane w domu od dekady bez najmniejszego problemu. A jeśli nadal jesteś zaniepokojony, zawsze możesz ugotować kiełki, aby wbić ostatni gwóźdź do trumny wszelkich resztek bakterii.

Co mogę wykiełkować?

Możesz wykiełkować prawie każdą roślinę strączkową, nasiona lub orzechy. Wszystko, od ciecierzycy, przez lucernę, jarmuż, cebulę, koniczynę, aż po fasolę mung. Istnieje kilka wyjątków – nie dlatego, że nie wyrosną z nich kiełki, ale dlatego, że wysiłek, jaki trzeba włożyć w to, aby uzyskać „właściwe” kiełki, nie jest tego wart lub dlatego, że nie są one dla ciebie dobre.

Nasiona chia, nasiona lnu i inne nasiona śluzowate (te, które tworzą goo) są trudne do prawidłowego wykiełkowania. Zdecydowanie możesz to zrobić, ale ja generalnie po prostu ich unikam, ponieważ jest tak wiele innych nasion, które są o wiele łatwiejsze do wykiełkowania.

Unikaj kiełkowania fasoli kidney do jedzenia na surowo. Zawierają one toksynę, która powoduje mdłości, wymioty i biegunkę u wielu ludzi. Jeśli zdecydujesz się na kiełkowanie fasoli kidney, upewnij się, że gotujesz gotowe kiełki przez co najmniej 10 minut przed ich spożyciem.

Quinoa zawiera wysokie stężenie saponin, które u niektórych osób wywołują silną reakcję alergiczną, która sprawia, że czują się źle.

Orzechy, takie jak migdały, nie wytwarzają kiełków, lecz „namoczone”, tak to się nazywa, gdy nasiona nie wytwarzają korzenia podczas procesu kiełkowania. Nadal są pyszne, a proces namaczania pomaga rozbić antyodżywcze składniki i czyni je zdrowszym wyborem. Następnie, jeśli chcesz, możesz je odwodnić, jeśli chcesz chrupiące orzechy do przekąszenia.

Czy potrzebuję specjalnych nasion do kiełkowania?

Technicznie, nie. Możesz iść do sklepu spożywczego i wziąć torbę soczewicy, i są szanse, że wykiełkują dobrze. ALE, zalecam kupno nasion do kiełkowania z dwóch powodów:

W Stanach, wiele produktów spożywczych pochodzących z innych krajów jest napromieniowywanych w celu zatrzymania kiełkowania zanim trafią na półki naszych sklepów spożywczych. Oznacza to, że bez względu na to jak dobrze zadbasz o swoje nasiona, nigdy nie wykiełkują.

Nasiona do kiełkowania są testowane i sprawdzane jako wolne od e.coli i salmonelli. Producenci nasion do kiełkowania bardzo dbają o to, aby sprzedawane przez nich nasiona były bardzo czyste, co oznacza, że są wolne od szkodliwych bakterii i innych patogenów, które mogą rozwijać się w środowisku kiełkującym. Ta torba soczewicy, którą kupiłeś w sklepie spożywczym? Jej pakowacze zakładali, że planujesz ją ugotować w wysokiej temperaturze, co zabiłoby wszelkie patogeny. Dostawcy nasion kiełkujących wiedzą, że to nie jest plan dla ich nasion i odpowiednio dostosowują swoje procesy uprawy i pakowania.

Gdzie dostanę nasiona kiełkujące?

Mój lokalny sklep ze zdrową żywnością posiada kilka paczek nasion kiełkujących, ale większość moich nasion kiełkujących kupuję online. Zamawiałem nasiona do kiełkowania i mieszanki od Johnny’s Seeds (naprawdę lubię ich Organic Sprout Mix). Ale zdecydowanie, moim ulubionym miejscem do zamawiania nasion do kiełkowania jest Sprout People. Mają niesamowity wybór odmian, mieszanek i narzędzi. Jestem również pod wrażeniem ich szybkości kiełkowania i tego, jak długo nasiona pozostają żywotne. Mam kilka torebek od nich, które mają już trzy lata – i kiełkują tak samo dobrze jak w dniu, w którym je kupiłem.

Jeśli szukasz doskonałego źródła fasoli mung, byliśmy naprawdę zadowoleni z fasoli mung z mySproutGrower. Są one certyfikowane jako organiczne i kiełkują szybko i łatwo za każdym razem!

Czy potrzebuję specjalnych narzędzi?

Nie. Aby zacząć, wszystko czego potrzebujesz to duży przezroczysty słoik (nie potrzebujesz nawet pokrywki), mały kawałek naturalnej, oddychającej tkaniny (bawełna i chusta serowata działają) i gumka. To wszystko. Do większości kiełków używamy słoików Mason z szerokim otworem na ćwiartki, ale czasami używamy też słoików Mason z szerokim otworem na pół galona, jeśli chcemy mieć dużo kiełków. Jeśli spodoba Wam się kiełkowanie, polecam wydać kilka dolarów na te pokrywki do kiełkownic, które pasują do słoików Mason z szerokimi otworami. Sprawiają one, że proces płukania i odsączania jest nieco łatwiejszy.

Myślimy, że słoiki masońskie są świetnym miejscem dla ludzi do rozpoczęcia kiełkowania, ale mieliśmy również szczęście przetestować nowy rodzaj kiełkownicy, zwanej SproutGrower, dla ludzi, którzy naprawdę kochają swoje kiełki. Ten kiełkownik został zaprojektowany przez 91-latka, który chciał wykorzystać biomimikrę do zaprojektowania kiełkownika, który zmniejsza szanse na rozwój pleśni i bakterii oraz przyspiesza wzrost. Ostatnio kiełkowaliśmy fasolę mung w SproutGrower i byliśmy super podekscytowani wynikami!

Czy moje futrzane i pierzaste dzieci też mogą jeść kiełki?

Oh, heck yes they can! Kury, w szczególności, będą pożerać kiełki, jakby to była ich praca (która w pewnym sensie jest – aby włączyć te kiełki do moich jajek na śniadanie). Podczas zimy, lubię hodować kilka partii kiełków na miesiąc dla kurczaków, aby zapewnić im trochę świeżego jedzenia. Lubimy te mieszanki dla ptaków od Sprout People i tę mieszankę do poszukiwania pożywienia od Peaceful Valley (sadzimy również tę mieszankę do poszukiwania pożywienia).

Psy i koty są mniej skłonne do jedzenia kiełków z nasion, ale uwielbiają trawę pszeniczną – co oznacza, że musisz pozwolić kiełkom pszenicy rosnąć trochę dłużej!

Czy mogę zrobić mąkę z kiełków w domu?

Na pewno mogę. Postępuj zgodnie z poniższym procesem dla każdego ziarna, którego chcesz użyć (pszenica, żyto, etc.), ale pozwól nasionom tylko zacząć kiełkować – szukasz najwyżej 1/4″ kiełka. Następnie umieść je w dehydratorze na najniższym ustawieniu, aż będą całkowicie suche – około 24 godzin. Zmiel w młynku do zboża, i voila, domowa mąka z kiełkujących ziaren! Prawdopodobnie będziesz chciał zrobić większą ilość kiełków (używając pół galonowego słoika), aby uzyskać wystarczającą ilość do pieczenia.

Okay, how do I actually sprout?

Proces kiełkowania jest prosty. Pozwól, że cię przez niego przeprowadzę:

Krok 1: Namocz swoje nasiona

Różne nasiona nasiąkną różną ilością wody, ale dobrą zasadą jest użycie trzech części wody na jedną część nasion. Ile nasion należy użyć? Cóż, to zależy od nasion, wielkości pojemnika i tego ile kiełków chcesz mieć na końcu. Zrobiłam poręczną tabelkę dla kilku najczęstszych rodzajów kiełków (możesz kliknąć, aby powiększyć i wydrukować).

Umieść nasiona w czystym słoiku Mason, przykryj chłodną wodą, a następnie zamieszaj, aby upewnić się, że wszystkie nasiona są mokre. Możesz zostawić słoik otwarty (tak zwykle robię), lub możesz go przykryć pokrywką z kiełkownicą na górze słoika lub kawałkiem oddychającej naturalnej tkaniny (jak serwetka lub muślin) zabezpieczonej gumką. Odstaw do namoczenia na podany czas.

Uwaga na temat moczenia: naprawdę nie musisz się stresować namaczaniem dokładnie tego, co jest wymienione w tabeli. Nie zepsujesz swoich kiełków, jeśli będziesz moczyć je przez dziesięć godzin zamiast ośmiu.

Krok 2: Odsącz i przepłucz swoje kiełki

Po upływie czasu moczenia, musisz odsączyć swoje kiełki. Jeśli masz pokrywkę do kiełków, po prostu przechyl cały słoik nad zlewem i pozwól wodzie wypłynąć. Jeśli używałeś metody szmatkowej, usuń gumkę i szmatkę, a następnie umieść sito o drobnych oczkach na górze słoika. Odwróć go nad zlewem i pozwól mu spłynąć.

Wtedy dodaj więcej świeżej, chłodnej wody do słoika, zawiruj go trochę i wypłucz tę wodę. Upewnij się, że naprawdę wytrząsnąłeś tyle wody, ile możesz.

Odkąd kiełki są już wypłukane, Lubię obracać słoik w dłoni, aby jak najwięcej nasion przykleiło się do zewnętrznej części słoika. To ma tendencję do uzyskania nieco lepszego wskaźnika kiełkowania dla mnie. Następnie umieść słoik, do góry nogami, w misce, w ten sposób:

Ważne jest, aby kiełki ładnie ociekały, a ta mała sztuczka wydaje się robić to dobrze. Ustaw go w miejscu niedostępnym, ale nie niezapomnianym. Nie musi mieć słońca (chociaż, to nie boli), ale to musi być w stanie oddychać. Nie polecam więc przechowywania go w szafce. Ja po prostu robię moje kiełki na moim blacie kuchennym.

Krok 3: Płukanie, odsączanie, powtarzanie.

Teraz twoim jedynym zadaniem jest odwiedzanie twoich kiełków dwa razy dziennie (dla większości kiełków) i płukanie ich świeżą, chłodną wodą, odsączanie i umieszczanie z powrotem w misce (możesz chcieć opróżnić wodę, która zebrała się w misce w tym momencie).

Dla większości nasion, zaczniesz widzieć małe kiełki w ciągu dnia lub tak. Możesz uczciwie zbierać i jeść swoje kiełki na każdym etapie, ale większość ludzi woli zbierać kiełki, które mają 1/2-2″ długości. Kontynuuj płukanie i odsączanie, aż osiągniesz pożądaną długość.

Krok 4: Zbierz, przechowuj i używaj swoich kiełków!

Jesteś gotowy do zbiorów…co teraz? Opłucz kiełki i odsącz je, następnie zdejmij pokrywkę słoika i wysyp wszystkie kiełki na czysty, chłonny ręcznik kuchenny. Rozłóż je na jednej warstwie i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu na 30-60 minut przed przechowywaniem.

Do przechowywania: Lubię wyłożyć szklany pojemnik do przechowywania żywności czystym ręcznikiem do herbaty (papierowe ręczniki też działają), a następnie włożyć do niego kiełki. Następnie zawijam kiełki i zamykam pojemnik. Dodatkowa wilgoć jest wrogiem kiełków (i większości produktów – ta sztuczka działa również z ziołami, sałatami i innymi zieleninami). Przechowywać w lodówce do tygodnia.

Możesz teraz wykorzystać kiełki w dowolny sposób, który Cię zadowoli. Ja uwielbiam je na kanapkach, w wrapsach, w sałatkach (a nawet jako całą podstawę sałatki). Kiełki fasoli są świetne w stir fry, frittatas i scramble. Możliwości są nieograniczone!

Opcjonalny krok 4a: Wypłucz łuski

Niemal nigdy tego nie robię, ale niektórzy lubią wypłukać łuski (zewnętrzne powłoki nasion) na swoich kiełkach, gdy kiełki są już gotowe. Tutaj jest świetny tutorial, jak wypłukać łuski za pomocą wirówki do sałatek.

Szklarniana metoda na kiełki

Jeśli wybrałeś SproutGrower, proces jest jeszcze prostszy: umieść kubek z wodą w kopule, a woda powoli odparowuje, skrapla się i przyspiesza wzrost kiełków – bez konieczności namaczania czy płukania!

Rozwiązywanie problemów

Dlaczego moje kiełki zawsze pleśnieją?

Zgadnij co? Istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że twoje kiełki nie są wcale spleśniałe, widzisz tylko cienkie włoski korzeni, które wyglądają jak pleśń. Jak, dużo, dużo. Włoski korzeniowe zaczynają się pojawiać, gdy kiełki są najbardziej suche (i dlatego widać je, gdy idziesz przepłukać kiełki ponownie). Jeśli używasz czystych nasion, czystego kiełkownika i upewnij się, że powietrze jest w obiegu (nie trzymaj kiełków w szafce), szanse na spleśniałe kiełki są bardzo małe. I tak, dotyczy to również klimatu o wysokiej wilgotności. Ja kiełkowałem bez pleśni nawet w tych wspaniałych 90%/90° letnich falach gorąca w Indianie.

Jak odróżnić pleśń od włosków korzeniowych? Cóż, kiedy płuczesz swoje kiełki, czy cała „pleśń” magicznie znika? Jeśli tak, to są to włoski korzeniowe. Woda sprawia, że kłaczki opadają z powrotem na główny korzeń, dopóki nie wyschną ponownie. Można to również stwierdzić, ponieważ pleśń pachnie! Włosy korzeniowe nie. Użyj węchomierza.

Muchy owocowe są wszędzie na moich kiełkach! Co mam zrobić?

Wzdychaj. Muszki owocówki są naturalną (i denerwującą) częścią posiadania świeżych produktów – w tym kiełków – w swoim życiu w okresie letnim. Używamy pułapek na muszki owocówki z octu jabłkowego, aby utrzymać ich populację na niskim poziomie, ale po prostu zaakceptuj fakt, że będziemy mieć kilku gości w ciepłych miesiącach. Aby utrzymać muszki owocowe z kiełków, polecam użycie metody szmatki zamiast pokrywek do kiełkowania. Szmatka trzyma muszki owocówki na zewnątrz, ale mogą one przelatywać przez wieczka do kiełkowania. Jeśli zauważysz muszki owocowe latające w i z twoich kiełków, polecam kompostowanie partii i rozpoczęcie od nowa (chociaż, słyszałam, że owady są dobrym źródłem białka…).

Myślę, że moje kiełki zepsuły się w lodówce, skąd mam wiedzieć?

Powtarzam, użyj swojego węchu! Zepsute kiełki pachną „nieświeżo” i zjełczale. Wiele kiełków zaczyna również rdzewieć tuż przed zepsuciem – więc jeśli nie pachną źle, ale nagle wyglądają na nieco zardzewiałe lub brązowe, upewnij się, że zużyjesz je tego dnia. Ogólnie rzecz biorąc, kiełki mogą być przechowywane w lodówce przez około tydzień, jeśli są odpowiednio przechowywane.

s

Phew, udało Ci się przebrnąć przez to wszystko? Jeśli tak, to znaczy, że jesteś dobrze zorientowany w świecie kiełkowania i gotowy, aby zamówić sobie nasiona i zacząć działać! Jak zawsze, jeśli masz jakieś pytania, zostaw komentarz poniżej, połącz się ze mną na mediach społecznościowych, lub napisz do mnie maila. Szczęśliwego kiełkowania!