Supreme Soy Sauce Fried Rice
Możecie już wcześniej słyszeć o ryżu smażonym w sosie sojowym, ale co z „Supreme” Soy Sauce Fried Rice?
No?
Me either!
Prawdopodobnie spodziewaliście się wielkiego odkrycia, ale ja to wymyśliłem.
Tło: Recipe Origins
To jest kolejne danie, które nabrało kształtu podczas naszej ostatniej podróży do Szanghaju. Zauważyłam, że wiele restauracji ma w swoim menu smażony ryż w sosie sojowym (wszyscy wiemy, jak bardzo Szanghajczycy kochają sos sojowy).
Można by pomyśleć, że Szanghaj byłby najlepszym miejscem do wypróbowania tego dania, ale niestety, podczas naszej ostatniej podróży, to kochające sos sojowy miasto nie zrobiło tego dania dobrze. Miało ono zero osobowości i żadnej głębi smaku! Niepokojące.
To dało mi do myślenia. Wiem, że Cantonese Soy Sauce Pan Fried Noodles jest jednym z naszych najbardziej popularnych przepisów – tak wielu z was zrobiło go, kochał go i wrócić do niego często. Jest znajomy, pocieszający i do cholery, jest pyszny!
Przekręciły się tryby w mojej głowie i zdałam sobie sprawę, że chińska nazwa Cantonese Pan Fried Noodles tłumaczy się na „Supreme” Soy Sauce Pan Fried Noodles (豉油王炒面). SO. Zamiast zwykłego ryżu smażonego na sosie sojowym, dlaczego nie zaadaptować sosu z przepisu na kantoński Pan Fried Noodle (sprawdzony zwycięzca) i nie zrobić z niego Supreme Soy Sauce Fried Rice.
Eh? Eh? Całkiem genialne, co?
Ten Supreme Soy Sauce Fried Rice może wyglądać jak to, co dostaniesz w szanghajskiej restauracji, ale smakowo jest o lata świetlne do przodu.
Tips for Making the Best Fried Rice
Minęło trochę czasu odkąd zamieściłam przepis na smażony ryż, więc chciałam podzielić się dzisiaj kilkoma moimi wskazówkami dotyczącymi robienia smażonego ryżu:
- Zawsze dodawaj odrobinę wina Shaoxing (lub ryżowego) podczas ubijania jajek. Sprawia ono, że jajka są aromatyczne i pełne smaku.
- Jeśli ryż jest zbrylony, dodaj kilka kropli wody lub wina Shaoxing. Powstała para wodna rozluźni grudki ryżu.
- Przyrządzając świeży ryż do smażenia, zmniejsz ilość normalnie używanej wody o 15-20%. Może to dobry czas, aby zajrzeć do naszego postu o ryżu, aby odświeżyć swoje umiejętności w jego przyrządzaniu. Jednodniowy ryż jest zalecany do smażonego ryżu, ale w żadnym wypadku nie jest wymagany. Wszystkie przepisy na smażony ryż na tym blogu są zrobione ze świeżo zrobionym ryżem, więc jest to zdecydowanie możliwe!
- Gdy masz wątpliwości, dodaj odrobinę sosu rybnego, aby obudzić smaki. Będziesz z niego dumny.
A Note On the „Supreme Soy Sauce”
Kluczem do tego przepisu jest element Supreme Soy Sauce (豉油王). Wielu mistrzów kuchni ma swoje sekretne przepisy, ale oczywiście na Woks of Life jesteśmy kiepscy w trzymaniu sekretów 😉
Prawdziwym sekretem nadania temu sosowi głębi smaku jest gotowanie sosu przed nałożeniem go na danie – podobne do robienia redukcji, ale bez dłuższego czasu gotowania. Po prostu pójdę dalej i powiem, że jestem bardzo podekscytowana tym sosem.
Możesz zrobić podwójny lub potrójny przepis i przechowywać go w szczelnym pojemniku w lodówce. Używaj go w daniach z makaronem i w stir fry. Heck, możesz nawet posypać nim zwykły biały ryż.
Instrukcje przygotowania
Najpierw zróbmy sos sojowy supreme:
Załóż sos rybny, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, cukier, olej i sos ostrygowy w małym rondelku na średnim ogniu. Mieszać do rozpuszczenia się cukru.
Gdy sos zacznie się gotować, wyłącz ogień i gotowe. Jest gotowy do użycia do smażonego ryżu, lub możesz pozwolić mu całkowicie ostygnąć zanim przechowasz go w szczelnym pojemniku. Aby wyjaśnić, ilość sosu podana tutaj jest wystarczająca dla tego przepisu. Jeśli robisz więcej, podwoić lub potroić, w zależności od potrzeb.
Ok, do smażonego ryżu.
Do ubitych jajek, dodaj 1 łyżeczkę wina Shaoxing i szczyptę soli. Podgrzej 1 łyżkę oleju w woku na dużym ogniu. Szybko zrób jajecznicę z jajek i przełóż do naczynia. Odstawić na bok.
Następnie zmniejszyć ogień do średniego i dodać 2 łyżki oleju do woka. Dodaj ugotowany ryż, mieszaj przez kilka minut, aby upewnić się, że ryż jest podgrzany.
Teraz dodaj mieszankę sosu sojowego i jajecznicę.
Smażyć wszystko aż do połączenia. Zatrzymaj się na test smaku, aby sprawdzić, czy potrzebna jest dodatkowa sól. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
-
First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
-
To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
-
Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Dodaj ryż, mieszaj przez kilka minut, aby upewnić się, że ryż jest podgrzany. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Na koniec wrzucić posiekaną cebulę szalotkę, wymieszać do połączenia i podawać!
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife