The 7 Things You Might Be Doing Wrong to Your Pasta
So you’ve nailed the art of perfectly cooked al dente pasta. Twój sos aglio e olio sprawił, że ludzie płaczą z radości. Ale zastanów się nad tym. Czy Twój makaron naprawdę żyje swoim najlepszym życiem? Nawet zanim zaczniesz myśleć o idealnym 15-minutowym sosie mięsnym, istnieje niezliczona ilość (no cóż, tak naprawdę tylko około 7) małych pułapek, które mogą sprawić, że różnica między makaronem, który wypełnia twój brzuch, a makaronem, który sprawia, że zamykasz oczy przy stole. Przypadek w punkcie:
Niedopasowanie makaronu do sosu
Ten błąd jest jak noszenie pasków w kratkę. Krótkie makarony świetnie nadają się do gęstych sosów, ponieważ pozwalają kawałkom warzyw i mięsa zagnieździć się w zagłębieniach. Długie, żylaste makarony, takie jak linguine czy fettuccine, są najlepsze do delikatnych, kremowych sosów lub cienkich sosów czosnkowych. Gęstsze makarony, takie jak rigatoni czy ziti, najlepiej komponują się z mięsnymi sosami. The exception to everything?Bolognese.
Under/Over Seasoning The Pasta Water
It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.
Get This Recipe
Marcus Nilsson
Lasagna Bolognese
Adding oil to the water
It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? „To jest wielkie nie-nie,” mówi Fox. Dodanie oliwy sprawia, że makaron jest tłusty i podatny na ślizganie się – nie jest to dobre, jeśli chcesz, aby sos przylegał do makaronu.
Get This Recipe
Pasta z miecznikiem i sosem z pomidorów wiśniowych
Nie próbujesz swojego makaronu wystarczająco często
Już teraz wyławiasz kawałek makaronu, aby sprawdzić jego gotowość przed odcedzeniem garnka, prawda? Świetnie. Ale być może nie robisz tego wystarczająco często. Testowanie co około 30 sekund, kiedy już znajdziesz się w tym oknie gotowości, gwarantuje, że za każdym razem osiągniesz efekt al dente.
Płukanie makaronu! Zimną wodą!
Nawet jeśli próbujesz powstrzymać makaron przed dalszym gotowaniem, używanie zimnej wody do płukania makaronu nie jest dobrym pomysłem. Sprawisz, że będzie zimny – a kto lubi zimny makaron? Wypłuczesz również piękną skrobię, która pomoże sosowi przylgnąć do makaronu. Więc pamiętaj: Odcedzaj na gorąco, sosuj na gorąco i podawaj na gorąco.
Używanie zbyt dużej ilości sosu
Niezależnie od tego, czy zrobiłeś własny makaron, czy gotujesz suszony, nie chcesz utopić tych klusek. „Makaron powinien być ładnie pokryty sosem, ale nie powinien w nim pływać.” mówi pełniąca obowiązki redaktora żywności Mindy Fox. Więc jaki jest idealny stosunek makaronu do sosu? Szefowa kuchni Sara Jenkins z NYC’s Porchetta podzieliła się z Fox idealną ilością. „Po zjedzeniu makaronu, w misce powinno pozostać wystarczająco dużo sosu, aby przełożyć przez niego mały kawałek chrupiącego chleba” – mówi Fox. I to jest bardzo jadalny sposób na oszacowanie.
Get This Recipe
Ditte Isager
Rigatoni z pikantną wieprzowiną w stylu kalabryjskimStyle Pork Ragù
Nie oszczędzaj wody z makaronu
Ta mętna woda, w której gotowałeś swój makaron, jest teraz magicznym eliksirem – nie waż się jej wyrzucać! Zachowaj ½ do ¾ filiżanki tej wody do późniejszego wykorzystania. Będzie ona doskonałym spoiwem dla Twojego sosu do makaronu lub może posłużyć do rozrzedzenia zbyt gęstego sosu śmietanowego lub maślanego. Po prostu wrzuć odcedzony makaron, odrobinę wody i sos na szeroką patelnię i mieszaj na średnim ogniu, aż wszystkie składniki idealnie się połączą. Następna część? Ufamy, że nie potrzebujesz żadnych wskazówek, jak zjeść makaron bez poparzenia języka.
.