The ABC Guide To Digestifs

Digestifs, od łacińskiego digestivus „odnoszący się do trawienia”, są likierami lub alkoholami podawanymi zazwyczaj po posiłku i mają na celu wspomaganie trawienia. Potraktuj je jak ciepły uścisk na pożegnanie. Często mają wyższą zawartość alkoholu niż ich odpowiedniki apéritif i czasami są podawane zamiast deseru, choć niekoniecznie są słodkie. Wyższa zawartość alkoholu częściowo opiera się na teorii, że pełny żołądek ułatwia wchłanianie alkoholu.

Amaro – klasa likierów ziołowych produkowanych z różnych składników botanicznych, ziół, przypraw i korzeni roślin. Ich szeroka gama rozciąga się od bardzo asertywnych (na myśl przychodzi Tony Soprano) i gorzkich, przez lekkie i cytrusowe, po słodkie, niemal syropowate, przy jednoczesnym imponującym zachowaniu zdrowej ziołowej struktury.

Armagnac – najstarszy alkohol we Francji, Armagnac jest destylowaną brandy, która pochodzi z Gascone, wykorzystując długoletnie tradycyjne techniki. Może być wytwarzany nawet z 10 różnych odmian winogron i, podobnie jak jego kuzyn Cognac, jest zwykle produkowany w alembicznych destylarniach.

Cognac – pochodzi z regionu o tej samej nazwie w południowo-zachodniej Francji. Jest to brandy podwójnie destylowana na bazie winogron, klasyfikowana według miejsca pochodzenia i wieku. Do jej produkcji używa się winogron Folle Blanche, Ugni Blanc lub Colombard, a dojrzewa minimum dwa i pół roku. Koniak jest symbolem luksusu, niektóre z nich kosztują tysiące dolarów za butelkę.

Benedyktynka – to likier na bazie koniaku lub brandy, wykonany z ziół, przypraw i korzeni. Uważa się, że zawiera aż 27 różnych roślin i przypraw. Istnieją pewne kontrowersje, czy oryginalna receptura, która jest ściśle strzeżona i używana do dziś, została opracowana przez Aleksandra Wielkiego czy przez francuskich mnichów.

Fernet Branca – jest rodzajem Amaro wykonanym z pilnie strzeżonej tajnej mieszanki ziół i przypraw, z których wiele uważa się za wspomagające trawienie. Używaj go oszczędnie podczas mieszania koktajli, ponieważ jego wrodzona gorycz może być przytłaczająca. Ziołowy, z nutami słodyczy i obfitością przypraw, może stworzyć symfonię smaku, jeśli jest używany w odpowiednich proporcjach.

Grappa – zrobiona z wytłoków, czyli pestek winogron, skórek, miąższu i łodyg zazwyczaj odrzucanych w procesie produkcji wina. Znana jako „woda ognista” i zwykle podawana po posiłku, czasami, podobnie jak kilka innych digestifów, staje się porannym napojem. Wywodzi się z Włoch, ale obecnie produkowany jest na całym świecie. Profile smakowe są bardzo zróżnicowane w zależności od odmiany winogron i specyfiki procesu destylacji.

Génépy – jest podobna do absyntu. Każda butelka jest robiona z 40 kwiatów génépi lub piołunu z Alp i 40 kostek cukru macerowanych w alkoholu przez 40 dni.

Chartreuse – być może najbardziej znany i tajemniczy spirytus Francji. Jest to jedyny alkohol, który ma kolor nazwany od swojego imienia. Jest dość mocny, szalenie złożony i mówi się, że ma właściwości lecznicze. Zawiera ponad 160 ziół i jest wytwarzany przez mnichów, którzy złożyli przysięgę milczenia.

Eau de Vie – po francusku „woda życia”, eau de vie to przezroczysty alkohol, który jest pełen aromatów owocowych. Większość eaux de vie powstaje w wyniku destylacji sfermentowanych owoców pestkowych, co jest praktyką stosowaną od kilku stuleci, podczas gdy niektóre są produkowane poprzez system maceracji, w którym sfermentowane owoce są moczone przez długi okres czasu w neutralnych alkoholach, aby delikatnie wydobyć esencję owocu.