The Best Wood for Smoking

Drewno jest ważnym składnikiem każdego dobrego grilla

Nie każde drewno może być użyte do wędzenia, ale jest wiele różnych odmian do wyboru. Podczas gdy niektóre z nich nadają mięsu silny i wyraźny smak, inne mogą poszczycić się bardziej subtelnymi różnicami, które mogą pozostać niezauważone, zwłaszcza w połączeniu z mocną przyprawą. To, jakie rodzaje drewna są dla Ciebie dostępne, zależy w dużej mierze od miejsca, w którym mieszkasz. W tym artykule przedstawimy Ci niektóre z bardziej powszechnych rodzajów drewna używanego do wędzenia i jak ich użycie wpływa na smak.

Łagodne drewno do wędzenia

Będziesz chciał użyć łagodnego drewna kiedy wędzisz bardziej delikatne mięso jak owoce morza czy kurczak. Drewna te mają tendencję do nadawania lekkiego smaku wędzenia, który często opisywany jest jako słodki i/lub owocowy. Są one również idealne, jeśli nie lubisz wędzonych mięs.

• Jabłko – Jabłko jest jednym z najbardziej popularnych rodzajów drewna i działa dobrze z każdym rodzajem mięsa, dając subtelny słodki, owocowy smak.
• Olcha – Chociaż drewno olchowe jest pyszne, gdy jest używane z wieprzowiną i drobiem, jest najczęściej używane do wędzenia ryb, szczególnie łososia. Użyj olchy, aby uzyskać delikatny, lekko słodki, drzewny smak.
• Migdał – Aby uzyskać lekki, lekko orzechowy smak, spróbuj wędzenia drewnem migdałowym. Stanowi ono miły dodatek smakowy do owoców morza i drobiu, ale jest odpowiednie do wędzenia wszystkich rodzajów mięsa.
• Wiśnia – Wiśnia jest drugim najczęściej używanym drewnem owocowym. Oferuje słodki, owocowy dym, który może nadać lekko różowy odcień rybom i kurczakowi, ale jest świetny w użyciu z każdym rodzajem mięsa.

Umiarkowane drewno do wędzenia

Umiarkowane drewno to krok wyżej od łagodnych smaków. Zapewniają one nieco mocniejszy smak, który zazwyczaj jest nadal stosunkowo słodki. Większość z nich nadaje się do ryb, drobiu i wieprzowiny, ale używaj przypraw oszczędnie, aby nie przykryć smaku wędzenia.

• Winorośl – Jeśli mieszkasz w pobliżu kraju winiarskiego, używanie wiórów z dojrzałych winorośli jest świetnym wyborem dla umiarkowanego, bardziej cierpkiego, ale owocowego smaku. Używaj go do gotowania drobiu, wieprzowiny i niektórych ryb.
• Klon – drewno klonowe ma wysoką zawartość cukru, który tworzy słodki, dymny smak. Jest świetne, gdy używa się go do gotowania drobiu i wieprzowiny, ale należy unikać innych przypraw.
• Pecan – drewno pekanowe oferuje podobny, ale mniej intensywny smak do zawsze popularnego drewna hikory. Jest to dobra alternatywa, która nadaje się do wszechstronnego gotowania każdego rodzaju mięsa.
• Olive – Jeśli lubisz smak mesquite, ale uważasz, że jego smak jest zbyt intensywny, spróbuj wędzenia drewnem oliwkowym. Jest ono szczególnie smaczne w przypadku dań z drobiu w stylu śródziemnomorskim.

Strong Woods for Smoking

Strong woods are typically used as go-to woods to smoke almost anything. Są one szczególnie odpowiednie do gotowania większych kawałków mięsa, które mogą wytrzymać mocniejsze wędzenie. Większość z nich zapewnia zdecydowany, wyraźny smak, ale nie są one tak mocne, że przytłaczają ogólny smak.

• Dąb – Dąb jest jednym z najbardziej wszechstronnych rodzajów drewna. Jest to przyjemne, gęste drewno, które pali się dobrze przez długi czas, co czyni go idealnym do użycia podczas gotowania większych kawałków mięsa, takich jak wołowina, wieprzowina i dziczyzna. Dąb ma silniejszy smak, ale nie jest on tak silny, że nie można go używać do owoców morza lub drobiu. To jest szczególnie miły, gdy miesza się z innymi drewna do złożonego smaku dymu i daje mięso ładny wędzony.
• Hickory – Hickory drewno jest cięższe niż dąb i daje off orzechowy smak. Jest to jedno z najbardziej popularnych gatunków drewna i jest szeroko dostępne na całym świecie. Używaj hikory podczas gotowania wieprzowiny i wołowiny. Może być używany do tworzenia silniejszego smaku w drobiu lub mieszać go z innymi rodzajami drewna dla bardziej subtelnego smaku.
• Buk – Buk jest dość łagodny z delikatnym smakiem, który jest podobny do dębu. Spala się również stosunkowo wolno i równomiernie, co czyni go idealnym do dłuższych sesji grillowania. Używaj go do każdego rodzaju mięsa lub gdy chcesz uzyskać mocniejszy smak owoców morza.
• Akacja – drzewo akacjowe należy do tej samej rodziny co mesquite, więc możesz spodziewać się podobnego smaku. Jest on jednak znacznie mniej intensywny i gorzki, co czyni go idealnym do wędzenia większości mięs. Wołowina i warzywa są najlepszym wyborem do wędzenia dymem akacjowym.

Drewna agresywne do wędzenia

Drewna agresywne do wędzenia powinny być używane tylko podczas gotowania większych kawałków mięsa, które mogą wytrzymać mocny smak dymu. Są one bardziej typowe dla teksańskiego stylu barbecue i powinny być używane ostrożnie, aby nie stworzyć zbyt mocnego i gorzkiego smaku dymu.

• Mesquite – Chociaż mesquite jest szeroko dostępny i używany, najlepiej używać go w małych ilościach i/lub w połączeniu z innymi gatunkami drewna, aby uniknąć nadania ostrego i gorzkiego smaku. Używaj go, aby uzyskać wyraźny, ziemisty i niepowtarzalny smak wędzenia. Nadaje się do gotowania wołowiny, dziczyzny, jagnięciny a nawet kaczki.
• Orzech włoski – drewno orzecha włoskiego tworzy silny i głęboki smak dymu, który jest idealny do większych kawałków wołowiny i dziczyzny. Używaj go oszczędnie lub połącz z innymi, lżejszymi gatunkami drewna, aby nie przesadzić.
• Pimento – nazywane również zielem angielskim, pieprzem jamajskim, pieprzem mirtowym lub pieprzem gazetowym, Pimento jest egzotycznym drewnem, które daje pikantny, ziołowy smak, który przypomina jagody. Jest zwykle używany w tradycyjnym grillu w stylu jerk i dodaje ciekawy, ale mocny smak do drobiu lub ryb.
• Manuka – Manuka jest kolejnym egzotycznym drewnem, które nadaje mocny, intensywny smak z odrobiną słodyczy. Jest to gęste drewno o dłuższym czasie palenia i może być używane do gotowania prawie każdego rodzaju mięsa lub owoców morza, gdy chcesz stworzyć wyrazisty smak.

Types of Wood to Avoid When Smoking

Nie wszystkie rodzaje drewna nadają się do gotowania lub wędzenia. Zawsze dbaj o bezpieczeństwo i nie gotuj z użyciem żadnego rodzaju drewna, którego bezpieczeństwo nie zostało potwierdzone. Jednak następujące rodzaje drewna NIGDY nie powinny być używane do gotowania:

• Drewno z dużą zawartością soków – Obejmuje to rzeczy takie jak sosna, cedr i inne drzewa iglaste. Nie tylko pozostawia nieprzyjemny smak w mięsie, ale może spowodować chorobę. Unikaj również wiązu, eukaliptusa i jaworu.
• Zielone drewno – Zielone drewno odnosi się do świeżo ściętego drewna, które nie było sezonowane. Zielone drewno zawiera zbyt dużo wilgoci i soków, przez co pali się nierównomiernie i wydziela nieprzyjemny smak.
• Impregnowane drewno – Nigdy nie używaj do gotowania drewna, które zostało poddane obróbce chemicznej lub zabarwione. Może to spowodować chorobę. Dotyczy to również złomu drzewnego i sklejki.

Chips, Chunks or Logs?

Podczas zakupów najlepszego rodzaju drewna do palenia, przekonasz się, że większość rodzajów jest dostępna w różnych rozmiarach. Typ, którego będziesz potrzebował zależy od czasu gotowania, którego wymagasz i rodzaju grilla. Większość grilli gazowych i elektrycznych działa tylko z wiórami drzewnymi, podczas gdy wędzarnie na węgiel drzewny i drewno mogą używać większości form.

Jako ogólna zasada, podczas grillowania w domu, używaj wiórów, gdy gotujesz krócej niż 2 godziny. Większe kawałki w stylu są odpowiednie podczas wędzenia przez ponad 2 godziny. Wystarczy uzupełniać zapas małymi kawałkami na raz, aby utrzymać stały dopływ dymu. Kłody są zazwyczaj potrzebne tylko w dużych wędzarniach komercyjnych.

Eksperymentowanie z najlepszym drewnem do wędzenia

Najlepszą osobą do dyktowania jakie drewno jest najlepsze do wędzenia jest jedzący! Eksperymentuj gotując z różnymi rodzajami drewna, aż znajdziesz takie, które ci się spodoba. Spróbuj mieszać dwa lub więcej rodzajów drewna razem, aby znaleźć swój idealny poziom aromatu dymu. Wypróbuj także różne przyprawy, aby znaleźć coś, co dopełni smak wędzenia, ale go nie przytłoczy. Nie zapomnij wypróbować każdego drewna z prostą przyprawą z soli i pieprzu, zanim zaczniesz dodawać inne smaki. Sprawdź nasze pikantne, kawowe suche nacieranie, aby znaleźć inspirację.