The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
965 shares
965 shares
As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of 'chi’ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Teoretycznie, każdy smak odżywia określony organ lub układ narządów, a każdy smak jest skorelowany z porą roku, rodzajem energii rozgrzewającej lub chłodzącej oraz określonym organem lub układem.
Praktycznie rzecz ujmując, im bardziej świadomie włączasz różnorodność pięciu smaków do procesu przygotowywania posiłków, tym bardziej satysfakcjonujące i odżywczo wzbogacone będą Twoje posiłki. Czasami już niewielka ilość danego „smaku” może wnieść znaczący wkład (np. gałązka lub dwie gorzkiej w smaku natki pietruszki).
Pięć smaków to: gorzki, słony, słodki, kwaśny i ostry. Żywność nigdy nie będzie zawierała jednego, jedynego smaku; zawsze będzie istniała przewaga smaków. Oto kilka przykładów źródeł pożywienia i powiązań z organami medycznymi TCM dla każdego smaku. Mówi się, że odrobina danego smaku może wzmocnić dany układ narządów, podczas gdy nadmiar może go osłabić. Stąd też zbyt duża ilość cukru osłabia naszą energię ziemi, żołądka/śledziony/trzustki i przyczynia się do problemów trawiennych.
GORZKIE – Związane z wczesnym i środkowym okresem lata, (OGIEŃ) gorzkie pokarmy stymulują serce i jelito cienkie. Pokarmy te obejmują mniszek lekarski, liście pietruszki, gorczycę, zieleninę, korzeń łopianu, nasiona sezamu, substytut kawy zbożowej i niektóre rodzaje kukurydzy.
SŁONY – Związany z sezonem zimowym, (WODA) słony pokarm nadaje siłę i uważa się, że wpływa na nerki i pęcherz moczowy. Pokarmy te obejmują warzywa morskie, miso, sos sojowy, sól morską, śliwki Umeboshi i naturalne marynaty solankowe.
SŁODKIE – Związane z późnym latem, (ZIEMIA) słodkie jedzenie ma wpływ na trzustkę, śledzionę i żołądek – organy wchłaniania i dystrybucji cukru. Jego odżywcze działanie jest koncentrujące i relaksujące. Słodki smak odnosi się do naturalnych, pełnych pokarmów, a nie do nadmiernie rafinowanej słodyczy, którą znamy z białego cukru. Słodkie pokarmy stanowią największy procent naszych posiłków. Należą do nich pełne ziarna, warzywa – zwłaszcza kapusta, słodkie ziemniaki, marchew, cebula, kabaczki i pasternak, a także kasztany jadalne.
KWAŚNY – Związany z porą wiosenną, kwaśny smak pożywienia ma działanie zwężające, dając szybką energię. Uważa się, że ma ona wpływ na wątrobę i woreczek żółciowy. Pokarmy te obejmują chleb na zakwasie, ocet, pszenicę, kiszoną kapustę i cytrynę/limonkę.
GORĄCY – kojarzony z jesienią, (METAL) ostry smak daje gorącą, rozpraszającą energię i mówi się, że jest korzystny dla płuc i okrężnicy. Jednak nadmiar tych pokarmów może podrażniać jelita. Ostre potrawy pobudzają krążenie krwi i, zgodnie z medycyną ludową TCM, mają naturalną zdolność do rozbijania nagromadzonych w organizmie substancji. W większości kuchni są one powszechnie łączone z białkiem zwierzęcym i pokarmami o wysokiej zawartości tłuszczu. Te pokarmy to cebula, rzodkiew daikon (lub suszona daikon), imbir, papryka, wasabi (sucha musztarda) i chrzan.
Jak pokarmy pasują do Pięciu Smaków
Dla ułatwienia, poniższa tabela zawiera listę podstawowych pokarmów, które należą do każdej kategorii.
BITTER – Jarmuż, kolard, gorczyca, pietruszka, endywia, seler, rukola, napój zbożowy
SŁONY – Sól morska, tamari, miso, warzywa morskie, sól sezamowa, śliwka umeboshi, pikle
SWEET – Kukurydza, gotowana cebula, kabaczek, bataty, gotowane ziarna, gotowana kapusta, marchew, pasternak, owoce
SOUR – Cytryna, limonka, kiszona kapusta, Imbir, czosnek, surowa cebula, biała rzodkiew, czerwona rzodkiew, szalotka, wasabi, przyprawy
Podczas gdy większość Twoich posiłków będzie zawierać minimum 60% słodkich pokarmów (pełne ziarna, warzywa, fasola i owoce), możesz dążyć do uzyskania pełnej gamy innych smaków w głównych posiłkach. Inne smaki mogą być reprezentowane w daniach bocznych, sosach i przyprawach, podkreślając konkretny smak, na który możesz mieć ochotę. Istnieje prawdziwa sztuka równoważenia posiłków.
Możliwości kombinacji są bardzo bogate w składniki odżywcze zwalczające choroby. Podstawową zasadą jest to, że smaki te, choć wydają się antagonistyczne (niezgodne), w rzeczywistości, dzięki równoważeniu posiłków, uzupełniają się. Posiłki, które obejmują pięć smaków, okażą się bardziej satysfakcjonujące, jeśli chodzi o ograniczanie zachcianek, i bardziej wzmacniające.
Smaczne dressingi
Możesz przyrządzić pyszne sosy i dressingi oraz wspaniałe w smaku dipy, używając wszystkich naturalnych składników, które łączą w sobie pięć smaków. Tahini z prażonego sezamu, śliwki Umeboshi, syrop z brązowego ryżu i słód jęczmienny, shoyu, słodkie białe miso, świeży sok z imbiru, sok z cytryny i tofu – możliwości są nieograniczone. Wszystkie te pyszne dressingi mogą być używane do sałatek, gotowanych warzyw, makaronów takich jak soba czy udon, warzyw morskich, a wiele z nich może być przechowywanych w lodówce do 5 dni i ponownie wykorzystanych.
Pamiętaj, że chodzi o zaspokojenie kubków smakowych, abyś nie miał zachcianek. Jeśli sprawisz, że twoje jedzenie będzie zbyt słone, będziesz mieć ochotę na cukier. Jeśli ciągle jesz pokarmy z dodatkiem cukru, twoje ciało będzie łaknąć soli. Wszystko jest kwestią równowagi. Baw się dobrze i stwórz wspaniałe dressingi i sosy, używając pięciu smaków i spraw, aby twoje jedzenie smakowało wyśmienicie.
Znajdziesz tu wspaniały przepis, który obejmuje pięć smaków: