The Hirshon Bolivian Salteña

Salteña Image Used Under Creative Commons License From Wikimedia

Obywatele, dziś wspinamy się przez wspaniałe góry Andy, aby przynieść Wam ulubiony przepis dumnego kraju Boliwii!

Boliwia, oficjalnie znana jako Państwo Plurynacyjne Boliwii (hiszp. Estado Plurinacional de Bolivia), to kraj bez dostępu do morza położony w zachodnio-środkowej części Ameryki Południowej. Od północy i wschodu graniczy z Brazylią, od południowego wschodu z Paragwajem, od południa z Argentyną, od południowego zachodu z Chile, a od północnego zachodu z Peru. Jedna trzecia kraju to pasmo górskie Andów, a największe miasta i główne ośrodki gospodarcze znajdują się na Altiplano.

Przed kolonizacją hiszpańską region andyjski Boliwii był częścią imperium Inków, podczas gdy północne i wschodnie niziny były zamieszkane przez niezależne plemiona. Hiszpańscy konkwistadorzy przybywający z Cuzco i Asunción przejęli kontrolę nad regionem w XVI wieku. Przez większość hiszpańskiego okresu kolonialnego Boliwia była znana jako Górne Peru i zarządzana przez królewski dwór Charcas. Hiszpania zbudowała swoje imperium w dużej mierze na srebrze, które wydobywano w kopalniach Boliwii.

Po pierwszym wezwaniu do niepodległości w 1809 r. nastąpiło 16 lat wojny przed ustanowieniem Republiki, nazwanej tak na cześć Simóna Bolívara. Populacja kraju, szacowana na 10 milionów, jest wieloetniczna, włączając w to Amerykanów, Metysów, Europejczyków, Azjatów i Afrykańczyków. Segregacja rasowa i społeczna, która powstała w wyniku hiszpańskiego kolonializmu, przetrwała do czasów współczesnych. Językiem urzędowym i dominującym jest hiszpański, choć status urzędowy posiada również 36 języków tubylczych, z których najczęściej używane są języki Guarani, Aymara i Quechua.

Salteña, bardzo popularny przepis w kraju, jest rodzajem boliwijskiej pieczonej empanady.

Salteñas są pikantnymi ciastkami wypełnionymi wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem zmieszanymi w słodkim, lekko pikantnym lub bardzo pikantnym sosie, a czasami zawierającymi również groszek, jajka, oliwki, rodzynki, ziemniaki i inne składniki. Wegetariańskie salteñas są czasami dostępne w niektórych restauracjach.

Typowo salteñas można znaleźć w każdym mieście w całym kraju, ale każdy obszar ma swoje odmiany; Cochabamba i Sucre twierdzą, że mają najlepszą wersję tej przekąski, a wielu przejdzie przez ich drogę, aby spróbować odmiany z Potosi.

W La Paz, tradycją jest delektowanie się salteñas jako przekąską w środku poranka, chociaż sprzedawcy często zaczynają sprzedawać salteñas bardzo wcześnie rano. Ciastka sprzedawane są od 7 rano do południa; większość sprzedawców wyprzedaje je do połowy dnia.

Historyk Antonio Paredes Candia twierdzi, że na początku XIX wieku Juana Manuela Gorriti była pierwszą osobą, która stworzyła obecną wersję tego produktu. Pani ta wyszła później za mąż za Presidente Manuel Isidoro Belzu.

Gorriti urodziła się w Salta, w Argentynie i została wygnana do Tarija, w Boliwii podczas dyktatury Juan Manuel de Rosas. Rodzina Gorriti znosiła skrajne ubóstwo, a oni wymyślili przepis na początku XIX wieku, aby zarobić na życie. Odmiana tych ciastek była znana w tamtych czasach w całej Europie.

Produkt, nazwany „salteña”, stał się bardzo popularny. Candia stwierdza, że powszechne było mówienie do dzieci: „Ve y recoge una empanada de la salteña” („idź i odbierz empanadę od kobiety z Salty”). Z czasem większość zapomniała nazwisko Manuela Gorriti, ale nie przezwisko. W końcu salteñas opuściły miasto Tarija i stały się boliwijską tradycją.

Salteñas są soczyste, jak gulasz w cieście. Soczystość uzyskuje się poprzez zrobienie gulaszu ze wszystkich składników i dodanie żelatyny, dzięki czemu gulasz twardnieje w lodówce, a następnie powoli topi się podczas pieczenia. Dzięki temu ciasto nie staje się wilgotne, a jednocześnie zapewnia bardzo soczyste nadzienie.

Mają one bardziej kształt piłki nożnej niż płaski jak empanadas. Sztuką w ich jedzeniu jest trzymanie ich w pozycji pionowej, skubanie górnego rogu i schodzenie w dół bez rozlewania gorących soków. Llajua (boliwijska salsa) dobrze je uzupełnia.

Możesz zamrozić salteñas (bez pieczenia) tak długo, jak są bardzo dobrze zawinięte. Kiedy chcesz je upiec, włóż je natychmiast z zamrażarki do piekarnika – nie rozmrażaj.

Battle on – The Generalissimo

Print