The Hirshon Filipino Roast Pig – Cebu Lechón
Sharing is Caring, Citizen!
Cebu Lechon Image Used Under Creative Commons License From generals-lechon.com
Moi obywatele, jestem bardzo podekscytowany, że mogę podzielić się pierwszym międzynarodowym przepisem na tydzień „Boskiej Świni”! Konkretnie, 7 dań z całego wieprza na cześć nadchodzącego Chińskiego Nowego Roku Ziemskiej Świni! Przygotujcie się na uruchomienie waszych kubków smakowych do DEFCON 1 z tym niezrównanym przysmakiem prosto z Filipin!
Po pierwsze, proszę uważnie przeczytać mój post o tym, jak prawidłowo ustawić i ugotować pieczeń wieprzową tutaj.
Ok, mając to wszystko z głowy, porozmawiajmy w końcu o filipińskiej pieczonej świni – jednej z najlepszych wersji gotowania całego wieprza jaką kiedykolwiek znajdziesz i takiej, która jest zoptymalizowana dla małych świń (w przeciwieństwie do ogromnych wieprzów w stylu NC używanych w konkurencyjnym BBQ)!
W większości regionów Filipin, lechón (pisany również jako litson lub lichon) jest przygotowywany przez cały rok na specjalne okazje, festiwale i święta. There are two major types of preparing lechon the Philippines, the „Manila lechon” (or „Luzon lechon”), and the „Cebu lechon” (or „Visayas lechon”).
Visayan lechon is prepared stuffed with herbs which usually include scallions, bay leaves, black peppercorn, garlic, salt, and distinctively tanglad (lemongrass), among other spices. Wariant wśród Hiligaynon ludzie również nadziewane świnia z batuan lub binukaw (Garcinia binucao). Zwykle gotuje się ją na węglu drzewnym zrobionym z łupin orzecha kokosowego. Since it is already flavored with spices, it is served with minimal dipping sauces, like salt and vinegar or silimansi (soy sauce, calamansi, and labuyo chili).
Luzon lechon on the other hand, is typically not stuffed with herbs. Jeśli już, to zazwyczaj tylko solą i pieprzem. Zamiast tego, odrębność Manila lechon pochodzi z sosu na bazie wątroby, znany jako „sos lechon”. Sos do lechona robi się z octu, brązowego cukru, soli, pieprzu, puree z wątroby (lub pasty z wątroby), bułki tartej, czosnku i cebuli. Manila lechon is also typically cooked over woodfire.
Most lechon can either be cooked based on the two main versions, or mix techniques from both. Both variants also rub salt or spices unto the skin to make it crispier, as well as continually baste the lechon as it cooks. Sometimes carbonated drinks may also be used.
They are cooked on a bamboo spit over charcoal for a few hours with constant (traditionally manual) turning. Świnia jest pieczona ze wszystkich stron przez kilka godzin, aż do momentu, gdy będzie gotowa. The process of cooking and basting usually results in making the pork skin crisp and is a distinctive feature of the dish.
Leftover parts from the lechon, such as the head and feet, are usually cooked into another popular dish, lechon paksiw. Podobnie jak lechon sam w sobie, lechon paksiw również różni się w oparciu o to, czy jest przygotowany w stylu Luzon czy Visayas, z tym pierwszym używając sosu wątrobowego jako podstawowego składnika, podczas gdy drugi nie.
Jak zauważono na choosephilippines.com:
Cebu jest jednym z najstarszych miast na Filipinach. Z bogatą przeszłością historyczną, historia Cebu sięga dalej niż 439 lat temu, kiedy to wyspa stała się prowincją na początku hiszpańskiej kolonizacji.
Jeśli jesteś fanem historii, twierdzenie to jest oczywiste, kiedy odwiedzasz zabytki takie jak stare kościoły i domy przodków, atrakcje turystyczne takie jak krzyż Magellana i świątynia Lapu-lapu oraz samo miasto.
Cebu obchodzi swój coroczny Festiwal Sinulog z kolorowymi paradami i imprezami ulicznymi na cześć cudownego obrazu Santo Niño. Wydarzenie, którego nie można przegapić na Filipinach każdego miesiąca stycznia! Pit Senyor!
Cebu jest domem najlepszych producentów i dystrybutorów lechonu na Filipinach. W każdym wielkim wydarzeniu, gwiazdą i centralnym elementem filipińskich bufetów jest lechon. Słowo „lechon” pochodzi od hiszpańskiego terminu, który odnosi się do pieczonej świni ssącej. Lechon to szaszłyk z całej świni pieczony na węglu drzewnym, popularne danie na Filipinach. Produkcja lechon jest kwitnącym biznesem w Cebu.
Proszę spróbować i użyć prawdziwych filipińskich składników w tym przepisie, w tym ich unikalnego sosu sojowego! You will be assuredly rewarded with one of the finest whole hog recipes you’ve ever tried! 🙂 (and optional) ingredients if you’re so inclined to follow my lead – either way, my changes are noted in the recipe below.
Battle on – The Generalissimo
Ingredients
Scale 1x2x3x
- 1 whole young pig, about 27 lbs. cleaned (live weight about 44 pounds)
- salt and black pepper to taste
- Silver Swan soy sauce
- ***
- For basting:
- 1 liter 7 Up
- 1 liter diluted evaporated milk made from 3 parts evaporated milk + 1 part coconut water (TFD change, original recipe used just regular water)
- Oil
- ***
- For the stuffing:
- 10 lemongrass stalks, each cut in ½ and tied together in a bundle
- ¼ cup whole star anise, then ground to a powder in a spice grinder
- ¼ cup bay leaf powder
- 5 cups crushed garlic cloves
- 4 ½ pounds scallions, minced
- 1 cup minced celery leaves (TFD addition)
- 1 ½ cups ginger paste (TFD addition)
- 10 peeled plantains (half-cooked through boiling)
- ⅛ cup coarsely cracked white peppercorns (TFD addition)
- ⅛ cup coarsely cracked black peppercorns (TFD addition)
- ⅛ cup turmeric powder (TFD addition)
- 1 tbsp. MSG (Optional but recommended TFD addition)
Instructions
- Cleaning: Rinse the pig and clean the inside, wash and scrub the lumps of blood inside the cavity until thoroughly clean.
- Pat it dry and rub the pig with salt and pepper from inside and out. Posmaruj wnętrze jamy sosem sojowym.
- Najpierw umyj wszystkie powierzchnie robocze gorącą wodą i mydłem. Jeśli powierzchnia jest zbyt trudna do umycia, przykryj ją plandeką i umyj plandekę.
- Wyjmij świnię z worka na zwłoki.
- Weź świnię i włóż pręt do rożna na jeden z końców – nie ma znaczenia, który z nich jest na większości rożnów. Przesuń pręt przez otwartą jamę ciała i wyjmij go przez otwór po drugiej stronie.
- Jeśli twój rożen jest znacznie większy niż 1″ w średnicy, zrozumiesz, dlaczego poprosiliśmy rzeźnika o złamanie kości biodrowych – aby wysunąć tył świni.
- Przesuń świnię na miejsce wzdłuż rożna, aż wyśrodkujesz ją na miejscu. Pamiętaj, aby zostawić miejsce na nogi, aby związać je z przodu i z tyłu świni.
- Gdy świnia jest na swoim miejscu, a jama klatki piersiowej skierowana jest do góry, nadszedł czas, aby ją wypchać. Pamiętaj, że im więcej włożysz do środka świni, tym więcej masy będzie musiało się ugotować, a to oznacza większą szansę, że mięso wyschnie lub skóra nadmiernie popęka, podczas gdy ty będziesz czekać, aż środek osiągnie temperaturę.
- Nadziej brzuch dokładnie wymieszanym farszem (z wyjątkiem trawy cytrynowej). Umieść wiązkę trawy cytrynowej w środku świni, na wierzchu pozostałych składników farszu. Zamknij świnię zszywając jej brzuch.
- Zacznij od jednego końca i po prostu zszyj świnię aż do drugiego. Możesz użyć różnych ściegów do zamknięcia świni, ale dla mnie najłatwiej jest po prostu chwycić dwa końce skóry, przytrzymać je razem jak szew tkaniny i zszyć je razem używając dużych, pętlowych ściegów.
- Użyj do tego kroku gigantycznej igły do szycia mięsa – zaufaj mi. Zszyj je dobrze, aby składniki nie wysypały się, gdy zaczniesz je piec.
- Te lekko zredagowane wskazówki z amazingribs.com są idealne, jak ustawić dół:
- Zanim zaczniesz operować na pacjencie, rozpal swój dół i doprowadź go do 225°F i ustabilizuj. Rozpal ogień gniotąc co najmniej sześć arkuszy gazety i umieszczając je na dnie taczki lub grilla. Squirt trochę oleju spożywczego na nich, nie płyn węgla drzewnego. Dump jeden 18 funt torba węgla drzewnego na górze i zapalić gazetę w kilku miejscach.
- Zalecam brykiety węgla drzewnego, ponieważ łatwo się zapalić, palić stale, i są one zgodne partii do partii. Przeczytaj więcej o opcjach paliwa w moim artykule na temat nauki o węglu drzewnym.
- Gdy są pokryte cienką warstwą popiołu, strzepnij je z boku dołu, ale nigdy pod przestrzeń, w której będzie leżał wieprz. Chcesz ugotować to dziecko z ciepłem konwekcyjnym płynącym w górę i wokół niego, a nie pod nim. Umieść kilka dodatkowych węgli w czterech rogach, więc szynki i łopatki dostać trochę więcej ciepła.
- Możesz użyć twardego drewna, ale trzeba spalić go do żaru. Nie kładź surowych kłód na ogień. Po około 10 minutach, użyj łopaty, aby przemieszać węgle wokół, aby wszystkie paliły się równomiernie. Kiedy węgle są gotowe, łopata je do czterech rogów pit z trochę ekstra na końcu, gdzie szynki pójdzie.
- Getting temp prawo, i utrzymanie go tam jest trudne. Jeśli możesz zrobić suchy przejazd dzień wcześniej, bez wieprza, to byłoby idealne. Ustaw sondę na ruszcie kuchennym w środku i odejdź na co najmniej 30 minut. Strzelać na 225 °, ale nie będzie cierpieć, jeśli biegnie do około 250°F.
- Constantly glazury świnia podczas gdy powoli piecze – najpierw z 7 Up w pierwszych 2 godzinach, a następnie z rozcieńczonego mleka dla pozostałego czasu gotowania, przy użyciu gąbki dla obu. Glazura 7 Up sprawi, że skóra będzie wyjątkowo chrupiąca, a rozcieńczone mleko nada jej czerwony kolor.
- Od czasu do czasu posmaruj skórę olejem, aby pomóc jej uzyskać charakterystyczny połysk. Piecz przez około 3 do 4 godzin, aż mięso będzie miękkie. Nie przegotowuj! Obserwuj uważnie uszy i pysk pod koniec – jeśli zaczną brązowieć zbyt szybko, zawiń je w folię.
- Sprawdź temperaturę mięsa w kilku miejscach, w tym w najgrubszej części uda, chcesz, aby wynosiła około 185°F. Nie zaszkodzi, jeśli przekroczysz lub zejdziesz poniżej 10°F, ale spróbuj utrzymać ją w zakresie 180-185. Mięso będzie się nadal gotować po wyjęciu z kanału. Zwracaj uwagę na skórę. Pod nią znajduje się dużo tłuszczu i jeśli zacznie przeciekać, możesz mieć piekło. Nie pozwól jej się przypalić. (Uwaga TFD – ten akapit został zaczerpnięty i lekko zmodyfikowany ze świetnej strony amazingribs.com).
- After it is roasted, you can now chop it and serve to your guests or have it brought whole to the grand table
- TFD also likes to eat the stuffing mixture (but discard the lemongrass).
✉ RECEIVE NEW POST UPDATES BY EMAIL!
Citizens, you have probably noticed we don’t use ads here on TFD.
YOUR support is what keeps the lights on – I can no longer afford to absorb the nearly $1000 per month it costs to keep the site running smoothly, including marketing expenses, etc.
You can make a difference!
Please consider making a one-time donation to help keep the site live and the posts coming – click here to PayPal Me a tip!
You can also show your support by listening to our podcasts, liking them, and sharing as you see fit – try them out here.
How useful was this post, Citizen?
Click on a star to rate it, Citizen!
Submit Rating
Average rating / 5. Vote count:
No votes so far! Be the first to rate this post.
As you found this post useful…
Follow us on social media, Citizen!
We are sorry that this post was not useful for you!
Let us improve this post!
Tell us how we can improve this post?
Submit Feedback