The ultimate guide to Cabernet Sauvignon

• Share

Cabernet Sauvignon isn’t only one of the most widely planted grape varieties in the world. It is undeniably one of the greatest.

It is THE grape variety you’re certain to find on any restaurant’s wine list.

But what does it taste like? Where are the best examples from?

Let’s find out with our essential guide to Cabernet Sauvignon.

How to pronounce Cabernet Sauvignon

Cab-air-Neh Saw-vee-neon

Where does it comes from?

Cabernet Sauvignon originally comes from the region of Bordeaux in South West France.

Jest to główna odmiana winorośli używana w takich apelacjach jak Margaux, Pauillac i St Estephe.

W dzisiejszych czasach Cabernet Sauvignon można znaleźć na całym świecie, szczególnie w ciepłym, suchym klimacie.

Jak pachnie?

W typowym nosie Cabernet Sauvignon można wyczuć aromaty czarnych owoców, fiołków i zielonej papryki. Drobniejsze wina z odrobiną wieku rozwiną nuty drewna cedrowego, kawy, cedru i eukaliptusa.

Jak smakuje?

Wina Cabernet Sauvignon to tradycyjnie wina solidne. Wina o dość wysokich taninach, średniej słodyczy i wysokiej kwasowości. Jest to szczególnie prawdziwe w chłodniejszych klimatach, takich jak Bordeaux.

Ta solidna struktura daje Cabernet Sauvignon jego wielki potencjał starzenia.

Z jakimi potrawami Cabernet Sauvignon się łączy?

Wina z Cabernet są idealne do ciemnych chudszych rodzajów mięs, takich jak wołowina lub dziczyzna. Wina z chłodniejszych klimatów, szczególnie te z odrobiną wieku są wspaniałe z bogatszymi tłustymi mięsami.

Tradycyjnie, wino Medoc jest łączone z jagnięciną, szczególnie pieczoną.

Cabernet będzie również piękny z mniej chudymi kawałkami wołowiny, takimi jak żeberka… Szczególnie gdy jest grillowany. Te smaki dymu z mięsa będą idealnie pasować do aromatów dymu, które można uzyskać w dębowych Cabernets.

Gdzie są najlepsze regiony dla Cabernet Sauvignon?

Oczywiście Bordeaux, a region Medoc, aby być bardziej szczegółowe. W Bordeaux produkuje się jedne z najlepszych i najbardziej ekskluzywnych win na świecie.

W Europie, Włochy są fantastycznym domem dla Cabernet Sauvignon. Jest to szczególnie prawdziwe w Toskanii, gdzie jest to główna odmiana winorośli używana do win Super Tuscan. Teraz jest również akceptowane w wielu appelations lub „denominazione”.

Outside Europa, USA i Kalifornia szczególnie produkować niektóre fantastyczne przykłady.

Południowa Afryka jest również domem dla niektórych bardzo poważnych „Cab-Sauvs”, zwłaszcza w regionie Cape.

Australia jest również producentem fantastycznych Cabernet Sauvignons. Australia Południowa i Australia Zachodnia produkują światowej klasy Cabernety.

Należy również zwrócić uwagę na Argentynę i Chile, które również produkują wspaniałe wina Cabernet.

Co smakuje podobnie?

Jeśli Cabernet Sauvignon daje Ci popalić, polecam Ci spróbować Malbeca, który jest nieco bardziej garbnikowy, ale będzie miał podobną równowagę.

Pamiętajcie jednak, że jest wiele Cabernet Sauvignon do spróbowania, więc macie wiele do odkrycia zanim zabraknie wam nowych win.

Jakie są najlepsze wina Cabernet Sauvignon?

Oczywiście pierwsze i drugie Bordeaux będą tam na górze, ale są to najbardziej ekskluzywne wina na świecie.

Chateau Margaux musi znaleźć się na liście 10 najlepszych win do spróbowania przed śmiercią.

Również w Europie Sassicaia jest wspaniałym winem zdominowanym przez Cabernet Saiuvignon.

Dominus w Kalifornii również należy do światowej czołówki.

Jest też BIN 707 Penfoldsa w Australii.

A na znacznie bardziej przystępnym poziomie, zamierzam umieścić Enzo Bianchi, z winnicy Valentin Bianchi w Mendozie, w Argentynie.

Potencjał starzenia Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon jest odmianą winogron o wielkim potencjale starzenia. Dotyczy to zwłaszcza win pochodzących z chłodniejszych klimatów, takich jak ten w Bordeaux.

Nie jest niczym niezwykłym, że wina leżakują przez wiele dekad.

Z wiekiem zmienia się kolor win Cabernet. Obręcz wina staje się nieco bardziej pomarańczowy kolor cegły w kolorze. Aromaty ewoluują i stają się bardziej delikatne i nieco słodsze. Podniebienie dojrzewa w coś eleganckiego i złożonego.

Zgadliście… kochamy stare wina!

Mieszanki Cabernet

Cabernet Sauvignon jest fantastyczną odmianą winorośli sam w sobie. Ale często jest mieszany z innymi odmianami winogron, takimi jak Merlot, Cabernet Franc, Malbec lub Petit Verdot.

Jest to szczególnie prawdziwe w regionie Bordeaux: nazywa się to Bordeaux blend.

Bordeaux blend jest tym, czym nazywamy większość mieszanek opartych na Cabernet i Merlot produkowanych na całym świecie.

We Włoszech jest często mieszany z Sangiovese w Toskanii. W Hiszpanii często miesza się je z Tempranillo, a w Australii czasami z Shiraz.

Dlaczego?

Powodem tego mieszania jest tworzenie bardziej kompletnych, złożonych win.

Bordeaux i Medoc

Cabernet jest główną odmianą używaną w pierwszych rocznikach (Premiers Crus) w Bordeaux.

Chateau Margaux w Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte-Rotschild, Chateau Mouton-Rotschild wszystkie w Pauillac są winami zdominowanymi przez Cabernet Sauvignon.

Wraz z Second, Third, Fourth i Fifth Growths (zbyt wiele Chateaux, aby wymienić) są to jedne z najbardziej ekskluzywnych i poszukiwanych win na świecie.

Oprócz apelacji Margaux i Pauillac, apelacje St Estephe i St Julien w regionie Haut-Médoc są domem dla większości tych szlachetnych win opartych na Cabernet Sauvignon.