Tips to Choose the Best Meat to Smoke For a Beginner

Wędzenie stało się obecnie ulubioną techniką gotowania dla entuzjastów mięsa na całym świecie. W ciągu ostatnich dziesięcioleci pokolenia i generacje doskonałego mięsa, wędzarzy przychodziły i odchodziły tylko po to, aby przekazać tę wspaniałą sztukę gotowania przyszłym pokoleniom. I od pierwszego z nich do dnia dzisiejszego wędzenie nadal podlewa usta w prawie każdym domu, w którym istnieje wędzarnia.

Wędzenie mięsa jest o krok od zwykłego sposobu gotowania mięsa, przynosząc nowe smaki i koncepcje w procesie gotowania mięsa. Jak zawsze chodzi o zrównoważenie wszystkich czynników.

W tym artykule dowiesz się o niektórych z najlepszych mięs do wędzenia i jak to się robi.

Co to jest wędzenie mięsa?

Wędzenie mięsa jest procesem używania dymu do zmiękczania włókien mięsa przy użyciu kontrolowanej temperatury. Czasami nazywa się to wędzeniem na zimno.

Uważaj wędzenie mięsa za metodę gotowania mięsa, a nie za coś innego. Należy wiedzieć, że na koniec dnia głównym celem jest to, aby mięso nadawało się do jedzenia, tak jak każdy inny proces gotowania.

Każdy proces gotowania ma źródło ogrzewania i metodę przekazywania ciepła. W przypadku wędzenia, sam dym służy jako źródło ciepła przekazywanego przez promieniowanie. Każda z tych rzeczy ma swoje ogromne znaczenie, decydując o szybkości wzrostu temperatury, charakterze gotowania i czasie jego trwania. Dlatego wędzenie zajmuje dużo czasu i energii.

Najlepsze mięsa do wędzenia dla początkujących

Nawet jeśli masz zamiar wędzić swój pierwszy funt mięsa, te same czynniki, które mają zastosowanie w konwencjonalnym sposobie gotowania mięsa, mają tutaj zastosowanie. Wędzenie to bardzo powolny proces gotowania, który trwa godzinami.

Głównym powodem tego jest metoda przekazywania ciepła, którą jest promieniowanie. Promieniowanie jest najwolniejszą metodą przekazywania ciepła wśród innych, ponieważ ciepło nie jest w bezpośrednim kontakcie z ciałem.

Różne rodzaje mięsa mają różne cechy, jeśli chodzi o ich twardość, wielkość i to, co jest w nich zawarte. Wszystko to są czynniki, które sprawiają, że każdy rodzaj mięsa różni się od innych i jak powinien być wędzony.

Wielkość mięsa i jego twardość wpływają na czas potrzebny do jego uwędzenia. Mówi się, że chude kawałki mięsa o niskiej zawartości tłuszczu wymagają najmniej czasu podczas wędzenia. W przypadku grubych kawałków mięsa potrzebna jest odpowiednia ilość tłuszczu, aby mięso przetrwało wiele godzin wędzenia bez wysychania.

Twarde kawałki mięsa z dużą ilością tkanki łącznej i odpowiednią ilością tłuszczu są tymi, które mają największe szanse na sukces w wędzeniu mięsa. Zawartość tłuszczu pozwala mięsu pozostać wilgotnym przez długi okres czasu podczas wędzenia.

W międzyczasie mięsa z twardymi tkankami mają wysoką zawartość kolagenu i tak, gdy mięso jest powoli gotowane kolagen jest rozbijany na cukry dodając więcej smaku do mięsa.

Wracając do myśli przewodniej za tym wszystkim, którą jest smak wędzenia. Smak wędzenia ma niewiele wspólnego z naturą mięsa. Smak wędzenia ma związek z rodzajem drewna użytego do wytworzenia dymu; co ma o wiele więcej sensu.

Zobaczmy teraz niektóre z najlepszych mięs do wędzenia

Beef

Chuck Roast

Chuck roast jest mniejszym rodzajem mięsa niż szponder. Oznacza to, że można ją uwędzić w krótszym czasie i nadal cieszyć się tym samym, satysfakcjonującym smakiem. Posiada odpowiednią ilość kolagenu i tłuszczu wewnętrznego, które spajają wszystko razem. Chuck roast zajmuje około 10-12 godzin wędzenia w 205F przy użyciu drewna Hickory.

Beef Brisket

Beef Brisket jest jednym z najbardziej lubianych mięs do wędzenia. Mięśnie są dobrze wyćwiczone, co sprawia, że jest to twardy kawałek mięsa z silnie połączonymi włóknami. Chociaż nie należy oczekiwać, że będzie miał dużą ilość marmurkowatości, tłuszcz zewnętrzny może wykonać całą pracę. Wędzenie mostka wołowego jest bardzo trudne do opanowania. Mostek wołowy trwa około 10-14 godzin w 205F używając drewna dębowego.

Żebra wołowe

Żebra wołowe są jednym z ulubionych kawałków wołowiny do palenia. Żeberka nie są tak twarde jak inne rodzaje wołowiny i mają dobrą ilość tłuszczu. Żeberka wołowe są jednymi z najbardziej poszukiwanych mięs wędzonych. Żeberka wołowe zajmują około 5-6 godzin w 205F używając drewna wiśniowego lub pekanowego.

Tri Tip

Tri tip jest piękny, gdy jest wędzony we właściwy sposób. Jest wiele rzeczy do odkrycia podczas procesu wędzenia. Mięso jest pozyskiwane z niećwiczonych mięśni. To sprawia, że stać się bardzo chude i łatwe do gotowania. Posiada znaczną ilość tłuszczu i jest nieco trudne do znalezienia. Tri tip zajmuje mniej niż 2 godziny w 135F używając drewna dębowego lub wiśniowego.

Drób

Indyk

Ptak ma inny rodzaj mięsa, a indyk może być najlepszą opcją do wędzenia. Jedna rzecz z opcją ptaka jest taka, że ptak nie ma dużej ilości tłuszczu jak wołowina. However, you are free to add some butter, and it will take just about 2 hours at 160F using an apple or a maple wood to smoke.

Chicken

A chicken always tastes good when cooked at the best level. Świetnym rozwiązaniem z opcją kurczaka jest to, że skóra wysycha po wędzeniu z powodu małej ilości tłuszczu na skórze. Świetnym wyborem jest marynowanie kurczaka i wędzenie w temperaturze 180F używając drewna klonowego przez półtorej godziny.

Kaczka

Kaczka działa bardzo dobrze w wędzeniu i ma odpowiednią ilość tłuszczu. Specjalna marynata do niej zrobi znaczącą różnicę i wzmocni końcowy smak kaczki. Wędzenie kaczki zajmuje około 2 godzin w temperaturze 175F przy użyciu drewna jabłkowego lub klonowego.

Jagnięcina

Łopatka

Jagnięcina jest delikatnym wyborem mięsa i ma swoją odrębną cenę niż inne rodzaje mięsa. Jagnięcina ma dużą ilość tłuszczu, który dodaje jej smaku. Jest o wiele delikatniejsza od prawdziwej wołowiny. Wędzenie trwa około 7 godzin w temperaturze 190F przy użyciu drewna dębowego.

Udziec jagnięcy

Udziec jagnięcy jest pyszną formą mięsa, gdy jest doskonale wędzony. Jest o wiele twardszy niż łopatka, ale ma również wystarczającą zawartość tłuszczu, aby mięśnie stały się delikatne i super wilgotne. Udziec jagnięcy potrzebuje około 8 godzin w temperaturze 190F przy użyciu drewna dębowego.

Wędliny morskie

Łosoś

Ryby są jednym z pierwszych mięs, które kiedykolwiek były wędzone i do dziś są ulubionym przysmakiem wędzonych potraw. Co zaskakujące, łosoś jest bogaty w oleje tłuszczowe omega 3, co oznacza, że jest to tłusty rodzaj ryby, najlepszy do wędzenia. Wędzenie łososia zajmuje około 2 godzin w temperaturze 160F przy użyciu drewna wiśniowego.

Wskazówki dotyczące wędzenia mięsa dla początkujących

Podejdź nisko i powoli

Nie zawsze jest to dobry znak, gdy zdecydujesz się podążać za wspaniałym przepisem wędzenia. Czasami potrzebujesz tylko odrobiny dymu przez pewien okres czasu, aby uzyskać fantastyczny rezultat. W tym przypadku należy użyć wysokiej temperatury dymu, aby ugotować mięso w krótszym czasie. Znacząca różnica może być zrobiona przez wędzenie mięsa z wysoką temperaturą i mniejszą ilością dymu.

Try Not To Peek

W pierwszej kolejności, wędzenie nie jest dla tych, którzy nie są cierpliwi w gotowaniu. Pamiętaj, że wędzenie zajmuje dużo czasu, a to oznacza, że musisz być cierpliwy. Tutaj masz dwa z twoich najbardziej potrzebnych atrybutów wiszących na szali. Kiedy otwierasz wędzarkę, temperatura drastycznie spada, a wraz z nią dym. Tylko podnieś prowadzenie kiedy próbujesz naprawić jedną lub dwie rzeczy.

Don’t Overdo It

Zawsze możesz być kuszony do przesady, szczególnie kiedy próbujesz być doskonały. Dużym błędem jest dodawanie zbyt dużej ilości drewna przez długi okres czasu. Dodanie zbyt dużej ilości nie przyspieszy procesu ani nie doda żadnego smaku, ale potencjalnie zniszczy cały przepis. Spróbuj używać dymu przez połowę całkowitego czasu i zostaw żar aby zajął się resztą.

Biały Dym jest dobry raczej niż czarny

Co się dzieje podczas robienia dymu ma znaczenie? Powinieneś nauczyć się proporcji między ilością dymu a ilością świeżego powietrza. Czarny dym nie dodaje potrzebnego smaku, ale może szybko zniszczyć cały smak. Jeśli masz czarny dym, to spróbuj otworzyć pokrywę, aby wpuścić tlen i poruszać się wokół drewna. Wykorzystaj również otwory wentylacyjne na górze pokrywy, aby zwiększyć wentylację.

Keep the Air Moving

Pamiętaj, że ogień powstaje w obecności tlenu. Tlen jest bardzo ważny pod komorą wędzarniczą, skąd pochodzi dym, aby podtrzymać spalanie. Aby wytworzyć wspaniały dym potrzebna jest odpowiednia wentylacja. Otwory wentylacyjne w dolnej części grilla powinny być pozostawione otwarte i wolne od popiołu. Upewnij się, że dym przechodzi nad mięsem i ucieka przez otwory wentylacyjne pokrywy.

Werb

Wybór odpowiedniego rodzaju mięsa jest najprostszą częścią procesu wędzenia. Aby odnieść sukces w każdej próbie wędzenia mięsa, powinieneś nauczyć się podtrzymywać dym, kontrolować temperaturę i utrzymywać wilgotność. Nie próbuj nigdy lekceważyć wyczucia czasu, ponieważ może to uczynić lub zepsuć twój dzień. Wędzenie jest szeroką niszą w gotowaniu mięsa i nie ma zastosowania do każdego rodzaju mięsa. Niektóre rodzaje mięsa są lepsze, gdy są grillowane, na przykład steki.

Jeśli wiesz, że rodzaj mięsa, którego używasz jest lepszy, gdy jest grillowane, lepiej nie marnuj czasu i nie pal go. Keep an eye on three things, and you’ll excel at smoking; time, temperature, and nature of the meat.