Top Ten Myths about Sherry

Na początku tego roku, wiodący magazyn branżowy The Drinks Business opublikował znakomity artykuł Darrena Smitha o tym, z czym Sherry musi się zmierzyć, jeśli kiedykolwiek ma osiągnąć swoje w pełni zasłużone odrodzenie. Oto jego zredagowana wersja.

Zaczyna się od podkreślenia, że profesjonaliści są zdumieni, dlaczego tak niewiele osób pije Sherry, skoro jest to tak dobre i przyjazne dla żywności wino i wyjaśnia, że nieporozumienie – lub całkowity brak zrozumienia – jest główną przyczyną.

1. It’s all Sweet

Fenomenalny sukces Harveysa, szczególnie w Wielkiej Brytanii, spowodował coś, co znane jest jako „Bristol Cream Effect”. Była to jedyna Sherry, z którą większość ludzi miała styczność, więc zakładali, że wszystkie Sherry są słodkie. Doskonałe, choć jest, jest tylko jednym z wielu stylów, z których większość jest wytrawna.

2. Jest dla babć

Tak, niektóre babcie go piją, ale ludzie w pewnym wieku mają znacznie szersze gusta niż się zakłada. Zresztą nie ma nic złego ani w babciach, ani w słodkim Sherry. Consejo Regulador od dawna zdaje sobie z tego sprawę i podejmuje wspólne wysiłki, by poszerzyć atrakcyjność Sherry dla młodszych ludzi, promując style wytrawne, Sherry jako doskonały dodatek do potraw i koktajli.

3. Wymiera

Sherry ma niezwykle długą historię z nieuniknionymi wzlotami i upadkami, od filoksery w XIX wieku do nadprodukcji w latach 70-tych, ale obecnie jest w świetnej formie i pojawiają się wszelkiego rodzaju innowacje. To prawda, że sprzedaż spadała, ale ten spadek spowalnia się głównie dlatego, że tanie wina codzienne są coraz tańsze, podczas gdy wina o wyższej jakości – i bardziej opłacalne – przeżywają renesans.

4. Jest bardzo alkoholowe

Społeczeństwo jest zdezorientowane co do poziomów alkoholu i czasami myśli, że wina wzmacniane są alkoholami wysokoprocentowymi. Podczas gdy oksydacyjnie dojrzewające Sherries są mocniejsze niż wina stołowe, biologicznie dojrzewające wina: Fino i Manzanilla nie są. Mniej lub bardziej wzmocnienie jest niezbędnym elementem w produkcji różnych stylów Sherry, ale są one tak pakowane ze smakiem, że trochę idzie długą drogą.

5. It’s Difficult to Pair with Food

„Nie, po tysiąckroć nie!” Sherry jest jednym z najbardziej uniwersalnych ze wszystkich win z jedzeniem. Istnieje tak wiele stylów, że do każdego dania z każdego kraju znajdzie się Sherry. Wielu z czołowych szefów kuchni na świecie jest wielkimi fanami Sherry i oferuje Sherry jako idealny dodatek do swoich menu.

6. Hate One Sherry, Hate Them All

Istnieje tak wiele stylów Sherry, od wytrawnych, poprzez wytrawne i intensywnie aromatyczne do słodkich i bardzo słodkich, że z pewnością znajdzie się Sherry dla każdego podniebienia, zwłaszcza z jedzeniem. Istnieje również wiele degustacji, gdzie można spróbować wszystkich tych stylów.

7. Otwarte butelki Sherry trwają wiecznie

Sherry może być wzmocnionym winem, ale nadal jest winem, więc otwarte butelki nie będą trwać wiecznie. Finos i Manzanillas należy spożyć – po otwarciu – w ciągu tygodnia lub dwóch i przechowywać w lodówce. Wina już przyzwyczajone do utleniania: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado i wina słodkie są szczęśliwe przez miesiąc lub dwa trzymane gdzieś w chłodnym miejscu, z dala od światła. Uważaj z Sherry na suwnicach w pubach.

8. Manzanilla jest słona z powodu morskiego powietrza

Choć romantycznie jest przypisywać pewne smaki w winie glebie, na której rosła winorośl lub atmosferze, w której wino dojrzewało, słony smak Manzanilli pochodzi raczej z działania drożdży flor. W Sanlúcar warunki klimatyczne pozwalają drożdżom flor rosnąć gęściej i przez cały rok, co daje więcej smaku dzięki tym drożdżom.

9. Sherry to jedna Denominación de Origen

Właściwie są trzy. W 1933 roku jako pierwsza w Hiszpanii została wprowadzona Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry. W 1965 roku wprowadzono kolejną Denominación de Origen obejmującą Manzanilla de Sanlúcar, a następnie w 1994 roku kolejną, obejmującą Vinagre de Jerez.

10. Trudno ją znaleźć

W rzeczywistości nie jest trudna do znalezienia. Podczas gdy Tio Pepe i Bristol Cream można znaleźć prawie wszędzie, wiele supermarketów i sklepów winiarskich zdaje sobie sprawę z wagi przechowywania przyzwoitej gamy. Biorąc pod uwagę doskonałą wartość dla pieniędzy, że Sherry reprezentuje, wielu konsumentów, którzy widzieli światło są teraz szukają go.