trypsyna

trypsyna, enzym, który działa w celu rozkładu białka; jest często określany jako enzym proteolityczny lub proteinaza. Trypsyna jest jedną z trzech głównych proteinaz trawiennych, pozostałe dwie to pepsyna i chymotrypsyna. W procesie trawienia trypsyna działa wraz z innymi proteinazami w celu rozbicia cząsteczek białka pokarmowego na ich składowe peptydy i aminokwasy. Trypsyna kontynuuje proces trawienia (rozpoczęty w żołądku) w jelicie cienkim, gdzie lekko zasadowe środowisko (około pH 8) sprzyja jej maksymalnej aktywności enzymatycznej. Trypsyna, produkowana w nieaktywnej formie przez trzustkę, jest niezwykle podobna pod względem składu chemicznego i struktury do innej głównej proteazy trzustkowej, chymotrypsyny. Oba enzymy wydają się również mieć podobne mechanizmy działania; reszty histydyny i seryny znajdują się w miejscach aktywnych obu enzymów. Główna różnica pomiędzy tymi dwoma cząsteczkami wydaje się polegać na ich specyficzności, to znaczy, że każda z nich jest aktywna tylko wobec wiązań peptydowych w cząsteczkach białek, które mają grupy karboksylowe oddane przez określone aminokwasy. Dla trypsyny tymi aminokwasami są arginina i lizyna, dla chymotrypsyny są to tyrozyna, fenyloalanina, tryptofan, metionina i leucyna. Trypsyna jest najbardziej dyskryminująca spośród wszystkich enzymów proteolitycznych pod względem ograniczonej liczby wiązań chemicznych, które będzie atakować. Fakt ten został dobrze wykorzystany przez chemików zainteresowanych określeniem sekwencji aminokwasów w białkach; trypsyna jest szeroko stosowana jako odczynnik do uporządkowanego i jednoznacznego rozszczepiania takich cząsteczek.