Użyj testu dotykowego, aby sprawdzić temperaturę steków

Choć termometr z odczytem natychmiastowym jest najbezpieczniejszym sposobem sprawdzenia temperatury wewnętrznej, istnieje prosta tradycyjna sztuczka, aby sprawdzić swój stek. Oto jak możesz sprawdzić swój stek, aby mieć pojęcie, jak bardzo jest wysmażony.

Czym jest test dotykowy?

Po starannym wybraniu przepięknie marmurkowego steku z kością (nasz ulubiony), będziesz chciał cieszyć się nim ugotowanym do pożądanej temperatury. Cóż, jeśli chodzi o przegotowanie steku, naprawdę nie ma drugiej szansy – well done to well done, i nie ma odwrotu.

Na szczęście dla ciebie, istnieje sposób, aby wygodnie sprawdzić stopień przyrządzenia twojego steku bez ofensywnego cięcia go w środku. Tak, to jest rodzaj przestępstwa w świecie kulinarnym.

Test dotykowy polega na użyciu obu rąk do porównania sposobu, w jaki czuje się mięso, poprzez szturchanie części dłoni, gdy dotykasz różnych palców razem. Czytaj dalej, a my to wyjaśnimy.

Termometr do natychmiastowego odczytu jest najbardziej dokładny

Termometr do natychmiastowego odczytu jest niedrogim sposobem na zapewnienie, że twój stek jest ugotowany w odpowiedniej (i preferowanej) temperaturze. Kiedy stek siedzi na gorącym grillu przez jakiś czas, zaczyna rozwijać piękne linie zwęglenia. Ale, niestety, wygląd może być mylący.

Mimo, że stek wygląda na upieczony, może mieć surowy lub niedopieczony środek. Po prostu umieść termometr z boku lub w najgrubszej części, z dala od kości, tłuszczu lub chrząstek.

Poczekaj, aż temperatura przestanie rosnąć (co trwa do 20 sekund) i voila. Dla bardziej dogłębnego wyjaśnienia jak używać termometru do natychmiastowego odczytu, sprawdź to.

Stopnie Doneness

Znajomość dokładnych temperatur odpowiadających doneness jest następnym krokiem, jeśli planujesz używać termometru do natychmiastowego odczytu. Według Certified Angus Beef, oto one:

• Rare: 125° F lub 52° C (chłodny czerwony środek)
• Medium-rare: 135° F lub 57° C (ciepły czerwony środek)
• Medium: 145° F lub 63° C (ciepły różowy środek)
• Medium-well: 150° F lub 66° C (lekko różowe centrum)
• Well Done: 160° F lub 71° C (mało lub wcale różowe)

Jak korzystać z testu dotykowego

Używanie termometru z odczytem natychmiastowym jest najbardziej precyzyjnym sposobem mierzenia temperatury mięsa, ale istnieje prosty, praktyczny sposób, aby ją oszacować.

Twoje ręce są dwoma najbardziej niezbędnymi narzędziami, jeśli chodzi o gotowanie. Kto by pomyślał, że można nawet sprawdzić gotowość wołowiny, używając palców? Oto jak.

Rare

Zacznij od otwarcia niedominującej ręki i rozluźnienia jej. W dominującej dłoni użyj palca wskazującego, aby dotknąć mięsistej części dłoni pod kciukiem. Tak właśnie wygląda stek rare.

Medium-Rare

Otwórz niedominującą dłoń i rozluźnij ją, a następnie lekko dociśnij czubek palca wskazującego do czubka kciuka. Drugą ręką, użyj palca wskazującego, aby dotknąć miękkiej części dłoni pod kciukiem. Tak właśnie powinien się czuć stek średnio wysmażony.

Średnio wysmażony

Otwórz swoją niedominującą rękę i pamiętaj, aby była rozluźniona. Lekko przyciśnij czubek środkowego palca do czubka kciuka. Drugą ręką, palcem wskazującym dotknij mięsistej części dłoni pod kciukiem. Tak właśnie powinien być odczuwany stek o średniej grubości.

Średnio-dobry

Postępuj zgodnie z tymi samymi krokami, które już wyjaśniliśmy, ale tym razem lekko dotknij czubkiem palca serdecznego do czubka kciuka. Tak właśnie powinien się czuć stek średnio dobrze wysmażony.

Dobrze wysmażony

Teraz lekko przyciśnij czubek palca wskazującego do czubka kciuka. Tak właśnie powinien czuć się dobrze przyrządzony stek.

Keep Safety in Mind

Pomimo, że test dotykowy jest świetnym sposobem na uniknięcie rozgotowania steku, absolutnie najbezpieczniejszą metodą sprawdzenia dokładnej temperatury wewnętrznej jest użycie termometru z odczytem natychmiastowym.

The USDA zaleca gotowanie całej wołowiny do bezpiecznej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita (lub 63° C). Tak więc, podczas gdy wielu z nas delektuje się soczystym czerwonym stekiem, bezpieczniej jest gotować go w średniej temperaturze.

Jest również ważne, aby zrozumieć, że test dotykowy nie powinien być stosowany do żadnego innego rodzaju mięsa, w tym mielonej wołowiny, kurczaka lub wieprzowiny.

Praktykuj test dotykowy i pochwal się swoimi nowymi umiejętnościami, gdy staniesz się nieco bardziej doświadczony przy grillu. Ale używaj również termometru, aby nie dopuścić do choroby u siebie i innych.

Na koniec, nie dotykaj steku zaraz po przerzuceniu go, aby uniknąć poparzenia palców. Te małe palce są potrzebne do wszystkiego.

Teraz, gdy sezon grillowy jest oficjalnie tutaj, mamy nadzieję, że będziesz ćwiczył tę zabawną sztuczkę i pokażesz innym, jak to się robi. Teraz nalej sobie zimnego naparu i upiecz kilka soczystych steków.