Unique Substitutes for White Wine Vinegar You Didn’t Know Existed

Ocet z białego wina jest produktem fermentacji białego wina i może być zastąpiony w gotowaniu niektórymi innymi odmianami octu, takimi jak ocet ryżowy, ocet jabłkowy i ocet z czerwonego wina.

Czy wiesz, że?

Ocet może ułatwić obieranie jajka ugotowanego na twardo. Dodanie łyżki octu do wody może również zapobiec wyciekaniu białek z jajek, jeśli pękną one podczas gotowania.

Ocet jest zasadniczo kwasem octowym i otrzymuje się go w wyniku fermentacji etanolu. Może być przygotowany z wielu źródeł, takich jak wino, sok owocowy, piwo, melasa, jagody i ryżu. Biały ocet winny to nic innego jak odmiana octu, przetwarzana z białego wina, przy pomocy fermentacji bakteryjnej. Stosowany jest głównie do zmiękczania mięsa, oraz do sporządzania winegretów, gulaszy, zup i niektórych popularnych potraw kuchni francuskiej, takich jak sos Béarnaise i Hollandaise.

Czerwony ocet winny, ocet ryżowy, ocet jabłkowy, ocet z cydru, ocet szampański i ocet balsamiczny, są zazwyczaj uważane za dobre substytuty białego octu winnego. Jednak zawsze należy pamiętać, że każdy rodzaj octu ma swój własny, niepowtarzalny smak i aromat, który jest trudny do naśladowania. Biały ocet winny jest umiarkowanie pikantny, podczas gdy czerwony ocet winny i ocet balsamiczny mają nieco mocniejszy smak. Z drugiej strony, ocet jabłkowy jest bardziej kwaśny niż ocet z białego wina.

Zastępniki białego octu winnego

Ocet z czerwonego wina

Zarówno ocet z czerwonego wina, jak i ocet z białego wina są wytwarzane z wina i mają ten sam poziom kwasowości, przez co często są stosowane zamiennie.

Uwaga

Smak octu z czerwonego wina jest nieco mocniejszy niż octu z białego wina i może on odbarwić potrawę, która zawiera jasne, blade składniki. Jeśli kolor nie ma znaczenia, to można go uznać za bardzo dobry zamiennik dla białego octu winnego. Czerwony ocet winny może być używany do robienia gulaszu, marynat, sosów, a także w winegretach.

Biały ocet ryżowy

Biały ocet ryżowy jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu i jest mniej kwaśny. Ma słodszy i łagodniejszy smak, a zatem może zastąpić biały ocet winny w wielu przepisach.

Uwaga

Biały ocet ryżowy jest szeroko stosowany w daniach azjatyckich, głównie w daniach chińskich i japońskich. W Japonii stosuje się go głównie w sałatkach i ryżu do sushi, natomiast w Chinach w zupach i stir-fries. W krajach zachodnich ocet ten stosowany jest do sosów sałatkowych, a także do delikatnych potraw z kurczaka i ryb. Może być również stosowany w winegretach.

Ocet jabłkowy

Ocet jabłkowy lub ocet jabłkowy z cydru, jest nieco bardziej kwaśny niż biały ocet winny i ma owocowy smak. Ocet ten jest wytwarzany ze sfermentowanego moszczu jabłkowego.

Uwaga

Zastąpienie białego octu winnego octem jabłkowym może nieznacznie zmienić smak i aromat potrawy. W przypadku octu jabłkowego, smak może stać się nieco kwaśny. Ocet jabłkowy jest dobry do produkcji marynat, gulaszu i chutney, ale nie jest uznawany za doskonały do produkcji winegretów i sosów o delikatnym smaku.

Ocet biały

Ocet biały, znany również jako biały ocet destylowany, jest mocniejszy i bardziej kwaśny niż biały ocet winny. Dlatego lepiej jest rozcieńczyć biały ocet i dodać do niego szczyptę cukru, zanim użyjemy go jako substytutu białego octu winnego.

Uwaga

Ocet biały jest używany głównie do produkcji marynat i zakwaszania wody.

Ocet szampański

Jak sama nazwa wskazuje, ocet ten otrzymuje się z fermentacji szampana. Znany jest z tego, że posiada lekki i delikatny smak i jest łagodniejszy niż biały ocet winny.

Uwaga

Ocet szampański jest łagodnym octem, co czyni go doskonałym zamiennikiem do przyprawiania sałatek i warzyw, a także może być używany do spaghetti i sosu marinara. Może być wspaniałą marynatą do kurczaka i ryb, po zmieszaniu z oliwą z oliwek, przyprawami i przyprawami korzennymi. Ocet szampański może być również łączony z olejem orzechowym lub truflowym do produkcji winegretów.

Ocet balsamiczny

Wytwarzany jest ze skoncentrowanego soku ze świeżych białych winogron i był przygotowywany i używany w Modenie i Reggio Emilia we Włoszech od średniowiecza. Ocet ten ma ciemnobrązową barwę, a jego smak jest słodki i owocowy.

Uwaga

Tradycyjny ocet balsamiczny jest bardzo drogi i ceniony za swój niepowtarzalny smak. Można go stosować do dipów, steków, makaronów, risotto i dań warzywnych. Doskonale nadaje się do marynat, sosów, sosów sałatkowych, przyprawiania grillowanego mięsa, ryb i jaj, ale nie nadaje się do marynowania i procesu infuzji ziół.

Podczas zastępowania białego octu winnego należy rozważyć jego rolę w konkretnym daniu, tj. czy jest on używany do zapewnienia określonego poziomu kwasowości, nadania pikantnego smaku, czy też po prostu do nadania potrawie słodszego lub łagodniejszego smaku. If a tangy flavor is needed, then diluted lemon or lime juice can also be used as a substitute, if you think the recipe can handle its citrus flavor.

For dishes, the color matters a lot and so, a light-colored vinegar, like rice vinegar or cider vinegar, is preferred to substitute white wine vinegar. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

Like it? Share it!