Wiener Schnitzel
Sznycel wiedeński jest zwodniczo prosty, ale jak większość tego typu dań, istnieje tajemna wiedza o tym, jak go prawidłowo przyrządzić. Zły weiner schnitzel to jedzenie stołówkowe, albo jeszcze gorzej.
W najlepszym wydaniu jest to jednak jedna z prostych radości życia: mięso jest delikatne i można je kroić widelcem. Mięso jest kruche i można je kroić widelcem, panierka jest chrupiąca, ale nie tłusta, a cytryna dodaje smaku, którego to danie potrzebuje.
W swojej istocie, wiener schnitzel jest tylko panierowanym kotletem smażonym w tłuszczu i podawanym po prostu z cytryną, może prostą sałatką, ogórkami lub sałatką ziemniaczaną. Jest to lunch w stylu blue collar, nieco bardziej wyrafinowane wykonanie tej południowej ikony, chicken fried steak.
Sztuka tkwi w technice. Kotlet musi być bardzo cienki, mąka lekka, jajka ubite, bułka tarta nakładana lekką ręką – i, co najważniejsze, sznycel musi pływać w gorącym tłuszczu. Nie olej, tylko tłuszcz. Idealny jest smalec, ale również masło klarowane, a także tłuszcz kaczy lub gęsi. Sznycel wiedeński to tak prosty przepis, że naprawdę powinniście użyć aromatycznego tłuszczu, bo inaczej będziecie się zastanawiać, o co całe to zamieszanie.
Jeśli jesteście w Wiedniu, sznycel wiedeński robi się z cielęciny. Kropka.
Nawiasem mówiąc, gdybyście nie wiedzieli, nazwa „wiener schnitzel” nie ma nic wspólnego z hot dogami ani parówkami jakiegokolwiek innego rodzaju… o ile oczywiście nie macie na myśli mieszkańców Wiednia, od których pochodzi nazwa tego dania. W rzeczywistości nazywa się go narodowym daniem Austrii, więc miłość Austriaków do niego wykracza poza stolicę.
Jest bardzo dobry z cielęciną. Ale wiener schnitzel jest równie dobry z tłuczoną piersią bażanta, jak na tych zdjęciach. Wspaniałe są też kotlety z dzika, piersi z kuropatw lub kotlety z piersi dzikiego indyka. Gorzej jest z ciemnymi mięsami, takimi jak kaczka, sarnina czy niedźwiedź. Wciąż jest w porządku, ale to danie jest naprawdę rzeczą z białego mięsa.
Jeśli nie jesteś myśliwym, zrób to przede wszystkim z cielęciny – jest tam mnóstwo humanitarnie hodowanej cielęciny. W przeciwnym razie wybierz schab wieprzowy, potem kurczaka, a następnie indyka.
Ten przepis to nie jest rocket science. W rzeczywistości jest to jeden z najłatwiejszych, najszybszych i najlepszych przepisów na tej stronie. Jest to moje ulubione danie za każdym razem, gdy mam dużo bażanta lub dzika w pobliżu. Tylko pamiętaj, pozwól sznyclowi pływać. Użyj resztek tłuszczu następnego dnia rano do jajek.
Lubisz ten przepis? Założę się, że spodoba Ci się również mój przepis na jaegerschnitzel, Ten sam pomysł, inny sos. A tamten jest świetny z czerwonym mięsem.
Drukuj Przepis
Wiener Schnitzel
Ingredients
- 4 to 8 veal or pork cutlets, or skinless chicken or pheasant breasts
- Salt
- 1 cup flour
- 2 eggs, lightly beaten
- 1 cup breadcrumbs
- Enough lard, butter or duck fat to come 1/2 inch up the sides of your frying pan
Instructions
-
Set out a work surface and lay a pheasant breast on a piece of plastic wrap. Lay another piece of plastic wrap over the breast and pat it down to seal. Pound the meat out into a very flat cutlet, about 1/4 inch thick. Take your time, hitting the meat with about the same force as knocking on a door. Work from the center of the meat outward. Jeśli używasz bażanta lub kurczaka, będziesz musiał mocniej rozbić gruby koniec piersi niż cienki; medaliony wieprzowe lub cielęce powinny być równo pokrojone. Robić jedną pierś na raz. Kiedy skończysz z jedną, usuń górną warstwę folii i odłóż ją na bok. Gdy skończysz kolejne, układaj je w stos. (Usunięcie jednej warstwy folii sprawi, że łatwiej będzie je później z niej zdjąć.)
-
Rozgrzej piekarnik do 200°F. Umieścić w piekarniku blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi; jest to miejsce na sznycle po wyjęciu z patelni. Przygotować stanowisko do panierowania. Mąkę wsypać na dużą blachę, talerz lub do płytkiej miski. To samo zrobić z jajkami i bułką tartą. Wrzuć smalec lub masło na patelnię i ustaw ogień na średnio-wysoki. Chcesz smażyć w temperaturze około 325°F do 350°F.
-
Gdy tłuszcz jest gotowy, obtocz kotlet w mące i strząśnij jej nadmiar. Obtocz go w jajku, a następnie w bułce tartej. Nie należy wciskać bułki tartej w mięso. Natychmiast wrzuć panierowany kotlet na rozgrzany tłuszcz. Potrząsamy patelnią, aby sznycel nie przywarł do dna. Kotlet powinien pływać w gorącym tłuszczu. Powtórz szybko z taką ilością kotletów, jaka zmieści się na patelni.
-
Smaż sznycle, aż będą złotobrązowe, około 4 minuty. Podczas gdy pierwsza strona się smaży, nałóż łyżką trochę gorącego tłuszczu na drugą stronę. Przyspieszy to proces pieczenia. Przewrócić tylko raz. Kiedy sznycle będą gotowe, włóż je do piekarnika na blachę i powtarzaj czynność, aż skończysz.