Zdrowi piekarze uwielbiają używać cukru kokosowego jako alternatywnego słodzika, ale czy jest on zdrowy?

admin
W ostatniej dekadzie pojawiło się wiele sprzecznych porad żywieniowych. Przez długi czas zbiorowo baliśmy się tłuszczu i liczyliśmy kalorie… aż zdaliśmy sobie sprawę, że nie jest to ani dokładne, ani zdrowe. Co sześć miesięcy pojawiają się nowe badania, które pokazują, że jajka są albo dobre, albo złe dla zdrowia serca. (My mówimy, żeby je po prostu jeść.) I nie zaczynajmy od zamieszania wokół czerwonego mięsa. Ale po tym wszystkim, jest jedna rzecz, co do której zgadza się praktycznie każdy ekspert w dziedzinie zdrowia: Cukier, choć pyszny, nie jest zdrową żywnością i powinien być spożywany z umiarem.

Naturalne słodziki, jednak, to inna historia. Korzyści z miodu, na przykład, są regularnie głoszone. Ale cukier kokosowy – czyli cukier pozyskiwany z orzechów kokosowych – ma bardziej mieszaną reputację. Wielu zdrowych piekarzy, w tym gwiazdy Alt-Baking Bootcamp Mia Rigden i Jenny Dorsey, przysięgają na niego jako na lepszą dla ciebie alternatywę dla cukru trzcinowego. Ale na koniec dnia, czyż nie jest to nadal cukier? Jak zdrowy może on być? Poprosiliśmy zarejestrowaną dietetyczkę Carissę Galloway, RD, aby pomogła nam wyjaśnić tę kwestię.

Czy cukier kokosowy jest zdrowy? Oto jak wypada w porównaniu z cukrem trzcinowym

Cukier kokosowy, jak mówi Galloway, wytwarzany jest z soku palmy kokosowej (podobnie jak syrop klonowy pozyskiwany jest z soku drzewa klonowego). Po zebraniu soku, jest on podgrzewany i woda z niego wyparowuje. Gdy wysycha, zostaje brązowy, skrystalizowany cukier, który jest słodki jak zwykły biały cukier – i zawiera porównywalną ilość cukru na jedną łyżeczkę (cztery do pięciu gramów w cukrze kokosowym, w zależności od marki; cztery gramy w cukrze granulowanym).

Jednakże, w przeciwieństwie do tradycyjnego białego cukru, cukier kokosowy ma niewielką przewagę odżywczą. „Pod względem odżywczym, jedna różnica między cukrem kokosowym a zwykłym, trzcinowym cukrem jest taka, że cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny”, mówi Galloway. „Oznacza to, że będzie miał mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi, nie spiking insuliny. To sprawia, że jest to lepszy wybór szczególnie dla osób z cukrzycą lub stanem przedcukrzycowym.” (Nacisk na niższy-jak w przypadku wszystkich cukrów, w tym „naturalnych”, takich jak miód i syrop klonowy, cukier kokosowy może nadal wpływać na poziom cukru we krwi, co może wpływać na nastrój, energię i ogólny stan zdrowia.)

Cukier kokosowy ma mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż zwykły biały cukier, ponieważ zawiera minerały śladowe, które pomagają spowolnić wchłanianie. „Cukier kokosowy ma niewielkie ilości żelaza, cynku, wapnia, potasu i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych” – mówi. I mamy na myśli małe ilości. Na przykład, w zależności od marki, którą wybierzesz, jedna łyżeczka cukru kokosowego zawiera około 10 miligramów wapnia, co stanowi zaledwie 1 procent zalecanej dawki 1000 miligramów wapnia, którą dorośli powinni spożywać dziennie. Więc podczas gdy jest to miły dodatek, nie będzie to zrobić lub złamać swoje odżywianie na dzień.

Z tym wszystkim, Galloway nie zaleca mainlining cukru kokosowego na reg. „Jako dietetyk, nie czuję się komfortowo nazywając każdy cukier 'zdrowy’, ale jest to lepszy wybór niż cukier trzcinowy”, mówi Galloway. „Nie polecałbym spożywania cukru kokosowego z zamiarem uzyskania jakichkolwiek składników odżywczych. Ale przynajmniej wiesz, kiedy szukasz opcji słodzika, że ma on przynajmniej niewielką ilość wartości odżywczych, w porównaniu z cukrem trzcinowym, który nie ma ich wcale.”

Kiedy go używać

Choć cukier kokosowy może nie być następnym superfood w najbliższym czasie, nie jest złą opcją, kiedy szukasz słodzika. Galloway mówi, że niektóre korzyści płynące z gotowania i pieczenia z cukrem kokosowym to fakt, że jest to zamiennik cukru trzcinowego w stosunku jeden do jednego, a w przeciwieństwie do syropu klonowego lub miodu, jego konsystencja sprawia, że jest łatwy w użyciu jako prosta zamiana.

„Coś, o czym należy pamiętać, to fakt, że w rzeczywistości nie smakuje jak kokos”, mówi. „Smak jest bardziej podobny do brązowego cukru”. Ze względu na jego brązowy kolor, ona również mówi, aby pamiętać, że może zmienić kolor tego, co robisz. „Jeśli używasz go do zrobienia ciasteczek cukrowych, po prostu wiedz, że wyjdą brązowe, a nie białe,” mówi.

Jak wszystko, mówi, że używanie cukru kokosowego może zająć trochę prób i błędów. „Może się okazać, że potrzebuje on nieco więcej wilgoci lub czas przygotowania jest nieco inny, więc po prostu pilnuj piekarnika lub pieca jeszcze bardziej niż zwykle” – mówi. Ogólnie rzecz biorąc, mówi, że jest to dobry substytut cukru do wypróbowania. „Jeśli używasz go zamiast cukru trzcinowego, traktujesz swoje ciało trochę lepiej”, mówi. „Those trace minerals are small, but it does count for something!”

Looking for a creative way to use coconut sugar? Check out this delicious healthy chocolate chip cookie recipe featuring the sugar du jour: