25 habilidades que todo cozinheiro deve saber
Fizemos uma lista de 25 habilidades chave que todo cozinheiro iniciante deve saber para ganhar confiança na cozinha…
Como cortar uma cebola
A pedra angular de tantos pratos, aprender a cortar uma cebola eficientemente pode acelerar os preparativos do jantar sem fim. Tire alguns momentos e aprenda a fatiar como um profissional com nosso vídeo abaixo. Nós também temos discutido maneiras de manter as lágrimas à distância; aparentemente, chupar uma colher de chá enquanto corta manterá seus olhos secos.
Como dominar as habilidades básicas de faca
Após você dominar o corte da cebola, é hora de ampliar suas habilidades de faca e aprender a marcar, tosquiar, fatiar fino e muito mais. Nosso vídeo de habilidades com facas demonstra como afiar e manusear uma faca com confiança, enquanto nosso guia para a anatomia de uma faca ajudará você a obter o máximo de sua lâmina.
3. Como ferver um ovo
Sons simples mas uma gema a pingar perfeita pode ser perdida num instante, por isso o timing é fundamental. A duração de uma fervura depende de quão firme você quer que os ovos sejam, mas é sempre melhor começar com eles à temperatura ambiente para evitar uma cozedura insuficiente. Para um ovo cozido, leve uma panela com água a ferver, abaixe suavemente o ovo com uma colher e cozinhe durante três a cinco minutos. Para ovos cozidos, comece em uma panela com água fria e deixe ferver, depois cozinhe por sete a dez minutos – quanto mais tempo você cozinhar, mais firme será o ovo. Mergulhe o ovo em água fria assim que estiver pronto para impedir que ele cozinhe demais. Para mais ajuda no aperfeiçoamento do tempo de cozimento do ovo, leia nosso guia sobre como ferver um ovo.
Como cozinhar massa
Se você foi adiado por jantares de escola, presos em um prato de massa, está na hora de aprender a cozinhá-la corretamente. Na Itália, a massa é sempre servida ‘al-dente’, que significa literalmente ‘até aos dentes’ – cozida até amolecer, mas ainda firme à dentada. Para conseguir isso, encha uma panela com o dobro da água para cobrir a massa, adicione sal a gosto e leve-a a ferver. Deixar cair cuidadosamente a massa na água a ferver e cozinhar durante 10-12 minutos, mexendo nos primeiros dois minutos de cozedura para evitar que se cole. Tenha em conta que diferentes formas de massa terão tempos de cozedura diferentes e a massa com ovos frescos cozinhará muito mais rapidamente do que seca. Para o ajudar a decidir, porque não ler o nosso guia para que massa comprar.
Se quiser começar completamente do zero com a sua própria massa caseira e uma máquina de massa, o nosso vídeo sobre como fazer massa tem alguns conselhos úteis.
How to poach an egg
There’s no need to buy special pans to get perfectly poached eggs – they’re much easier than you think. Follow our video guide to poaching an egg with just a pan of boiling water, a splash of white wine vinegar and a slotted spoon.
How to melt chocolate
Using a ‘bain marie’ to melt chocolate might sound fancy, but it’s actually really simple, and will ensure you don’t ruin your favourite sweet treat by burning or splitting it. Our video walks you through how to melt chocolate properly.
How to make an omelette
For a tasty lunch or light dinner, you can’t beat an omelette. Beat your eggs until thoroughly combined, pour into a frying pan, and scatter over your fillings. Simple! Para que fique fofo, arraste o ovo para o meio da frigideira, como mostrado no nosso vídeo sobre como fazer a omelete perfeita:
Como fazer uma batata
A humilde batata de casaco precisa muito pouco para a transformar numa refeição substancial, mas alguns ajustes ao seu método podem transformá-lo da média para o excelente. Tente esfregar o exterior com um pouco de óleo e sal para batatas fritas com pele estaladiça e carne branca e fofa. Siga o nosso guia sobre como fazer sempre a melhor batata cozida para o sucesso e mergulhe mais na nossa colecção de batatas cozidas.
Como rechear e assar um frango
O frango assado é o preferido dos domingos, mas pode acrescentar ainda mais sabor recheando-o. Veja o nosso vídeo sobre como rechear um frango para assar e use o nosso temporizador de assados para garantir uma carne perfeita e suculenta. Use um termômetro de temperatura ou verifique se os sucos estão limpos, como mostrado no nosso vídeo como testar & junte um vídeo de frango. Para conseguir um assado saboroso e saudável, esfregue o frango com tomilho, sumo de limão e óleo de colza e sirva com vegetais picados, como mostra o nosso vídeo de frango assado saudável em uma panela.
Como fazer molho
O molho real feito na assadeira sabe muito melhor do que o molho em pó. Siga os passos infalíveis do nosso vídeo de como fazer molho para criar sempre molho sedoso. Para instruções mais detalhadas, leia este guia sobre como fazer o melhor molho.
Como fazer caldo
Um bom caldo pode elevar as suas sopas, guisados e risotos para o próximo nível. Domine esta técnica com o nosso vídeo sobre como fazer caldo – perfeito para usar restos de ossos após um assado.
Como cozinhar arroz
Um grampo diário que merece ser preparado adequadamente. Você não precisa comprar uma panela de arroz para obter grãos fofos; o método de absorção, mostrado no nosso vídeo como cozinhar arroz, simplesmente usa uma panela com tampa de água fervente:
Como separar um ovo
Lotes de receitas pedem apenas claras de ovo ou gemas, então como separá-los? Um dos métodos mais fáceis é rachar o ovo com o lado rombo de uma faca, abrir a casca em duas metades e passar a gema várias vezes entre as metades, deixando a clara cair na tigela por baixo antes de colocar a gema em um recipiente separado. Veja o nosso vídeo sobre como fazer merengues para ver esta técnica em acção.
Leia o nosso guia para armazenar e utilizar os restos de branco e gema.
Como amassar a massa
P>Pão é um grampo, mas se você nunca provou um pão fresco quando está quente do forno, você está perdendo. Misturar a farinha com água e uma suave batida ativa o glúten, que precisa ser desenvolvido através da amassadura para tornar a massa elástica e elástica. Prepare uma superfície plana e limpa, polvilhando com um pouco de farinha, e leve a sua tigela de massa levedada. Com os punhos, “bate de volta” a massa até formar uma bola menor e depois inclina esta para a superfície de amassar. Com o calcanhar de uma mão, empurre a massa para baixo e para a frente, esticando-a e esborrachando-a. Dê uma quarta volta à massa e dobre-a ao meio, depois repita, amassando e virando de forma rítmica durante o tempo que a receita indicar. Veja esta técnica em ação em nosso vídeo de como fazer pão e melhorar suas habilidades de pão.
How to crush garlic
Garlic is essential to many recipes, and our video guide for how to crush garlic with a knife will not only save you the hassle of buying and cleaning a garlic crusher, but will give you a smooth paste that will simply disappear into your dish with no lumps.
How to prepare chillies
Fresh chillies can add a kick to your cooking. You can vary the heat depending on the type of chilli that you use, and whether you prepare it with the seeds or not. Find out how to prepare chillies – just make sure you wash your hands after!
Como dourar a carne
Para que a carne permaneça suculenta e suculenta quando cozida em um guisado, ela precisa ser selada primeiro. A carne assada é uma técnica simples de fritar brevemente até que o exterior seja queimado para dar um sabor mais rico e manter a carne tenra antes de continuar a cozinhar. Experimente neste bife & caçarola sueca.
18. Como cozinhar o bife perfeito
Fritar em frigideira é uma das formas mais fáceis de garantir que o seu bife é cozinhado na perfeição. O tempo de cozedura dependerá do quão bem cozinhado você gosta da sua carne, da espessura do corte e do tipo de bife que é. Siga o nosso guia de bifes perfeito para servir um bife cozido ao seu gosto, ou veja este vídeo:
Como fazer um molho de salada
Um vinagrete é um molho simples de salada francesa feito de óleo e vinagre na proporção básica de três partes de óleo para uma parte de vinagre. Veja o nosso vídeo para ver como fazer um molho francês clássico, ou adaptá-lo com sumo de limão, ervas frescas, mostarda ou alho esmagado, como nesta salada super-alimentar com molho cítrico.
Como ficar seguro na cozinha
Hygiene e o manejo adequado de ingredientes como frango cru são cruciais para evitar que a sua refeição (e mês) seja estragada por intoxicação alimentar. Em primeiro lugar, lave sempre as mãos antes de cozinhar ou comer e depois de tocar na carne crua. Use tábuas de cortar separadas para carnes e legumes crus, e certifique-se de limpar bem todos os utensílios após o uso. Ao guardar a carne no frigorífico, utilize sempre um recipiente limpo e fechado e coloque-o na prateleira inferior para evitar que pingue sobre outros alimentos.
Para mais informações, leia os nossos guias sobre como manusear frango cru, cozinhar carne no churrasco e transportar os alimentos em segurança. O nosso guia de desmame – segurança, higiene e armazenamento também é útil se estiver a preparar ou a armazenar alimentos para uma criança.
Como fazer uma massa
A técnica varia de acordo com o que você está fazendo, mas você sempre precisa bater sua massa corretamente para combinar a farinha, o leite ou a água para que não haja grumos. Tenha um acabamento suave com os nossos guias de vídeo para fazer panquecas crepes finos, panquecas americanas fofas, pudins Yorkshire clássicos e peixe caseiro mal passado.
Como esfregar farinha e manteiga
alguns acham-na a parte mais satisfatória de um bolo, outros odeiam esta tarefa demorada. No entanto, se você estiver fazendo massa de massa quebrada, scones ou um crocante, você precisará usar uma técnica chamada friccionar. Isto significa pegar farinha e gordura e esfregá-la entre as pontas dos dedos até parecer migalhas de pão.
How to line a cake tin
Don’t be tempted to forgo this crucial baking step. Softened butter and baking parchment are all you need to stop your cake sticking, and with a little know-how, you can successfully line any shape of tin. Put these skills into practice by making a large, fruity Christmas cake.
How to make a tomato sauce
Fresh is best and there’s no need to buy tomato passata when it’s so easy to make. Our simple passata recipe will last a week in the fridge, or up to three months in the freezer, ready to be added to soups and stews, or used as a sauce for meat, fish, or pasta.
How to prepare an avocado
A delicious addition to salads or guacamole, Os abacates têm uma pedra grande no meio que precisa ser removida e carne macia, o que pode ser difícil de manter intacta à medida que você a abre. Descubra como preparar um abacate da maneira mais fácil, mais dicas para evitar que ele fique castanho antes de servir.