5 Razões para Evitar o SEITAN: Groovy Name for a Not So Groovy Ingredient
As razões importantes e pouco discutidas para evitar o seitan, também conhecido como “glúten de trigo vital” como ingrediente furtivo adicionado a pães germinados e outros alimentos. Este aditivo nega completamente qualquer benefício para a saúde da brotação e contribui de facto para o desenvolvimento de problemas digestivos a longo prazo.
Nunca deixa de me surpreender como os fabricantes jogam tão descaradamente a isca e trocam com os rótulos dos alimentos pelos seus produtos. O último jogo de ingredientes que os consumidores educados precisam saber é seitan. Isto é especialmente verdade para aqueles que podem estar comendo sem saber, na forma de pão germinado, como a marca muito popular Ezekiel.
A Outra “Carne de Trigo”
Em poucas palavras, seitan é carne de trigo. Carne de trigo? Yes, people actually call it that! How can plant food be “meat”, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.
So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:
- wheat meat
- vital wheat protein
- textured wheat protein
- wheat gluten
- vital gluten
- vital wheat gluten
… and more!
It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.
Seitan: Masterful Marketing of a NonFood
You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.
If you say “vital wheat protein” as you serve dinner, your guests may flee.
But if you say, “oh, this is just a little dish of seitan,” well, you are going to be the star! Este é um marketing especialmente escorregadio, já que os grãos que contêm glúten não são muito procurados hoje em dia. Especialmente com a merecida reputação de trigo tóxico convencional.
Mas o seitan é tudo menos moderno, fresco, inteiro, ou saudável. Infelizmente, este ingrediente está se tornando mais popular, especialmente entre veganos e vegetarianos que têm que procurar alto e baixo por proteínas dietéticas suficientes. Isto é especialmente verdade para os adeptos de dietas à base de plantas que são alérgicos à soja. (1)
Aqueles que adotam dietas tradicionais também estão comendo, a maioria desconhecendo. Mais sobre isto abaixo.
As Origens de Seitan
A palavra japonesa seitan é pronunciada “say-tan”. Mmmm. Soa muito como a palavra ocidental “satan”. Deslize freudiano por parte dos fabricantes? Você é o juiz depois de ler esta exposição.
A palavra foi cunhada em 1961 por George Ohsawa, um defensor da dieta macrobiótica (uma dieta associada à deficiência extrema de Vitamina D). Em 1962, o glúten de trigo vendido como “seitan” teve início no Japão, sendo pioneiro de Marushima Shoyu K.K. Foi introduzido no Ocidente em 1969 pela empresa americana Erewhon.
História do Uso do Glúten de Trigo como Fonte de Proteína
Onde e quando é que este material começou? Curiosamente, há bastante tempo atrás, já no século VI na China. Qual foi a principal motivação? Grupos religiosos, especialmente budistas, procurando evitar a carne estavam procurando uma opção de proteína para colocar na mesa que estivesse de acordo com suas crenças.
Além de ser uma fonte de proteína não-carne, a outra atração principal do seitan é sua textura. A maioria dos substitutos de carne não tem uma textura “carnura” de todo. Mas o seitan tem. Tofu, tempeh, proteína vegetal texturizada (soja), todos fazem na melhor das hipóteses substitutos de carne aceitáveis ou suportáveis.
Mas o seitan é diferente destes. Ele faz um substituto de carne bastante bom, e assim, torna-o ainda mais atraente para as massas insuspeitas.
O seitan é actualmente a forma mais favorecida para “carnes simuladas”. É tão bom em ser carne falsa que quando você olha para fotos de alimentos feitos de seitan de boa qualidade, pode ser difícil dizer quais são feitos de trigo e quais são feitos de carne real. (2)
5 GRANDES Razões para Evitar o Seitan de Trigo
Então, agora sabemos o que é, mas será bom? Primeiro, o seitan é basicamente glúten de trigo puro. Assim, para qualquer pessoa com problemas de glúten/ trigo, o seitan é o satanás de todos os alimentos. Ele representa a forma mais pura e potente de glúten para aqueles que são sensíveis.
P>Interrogo-me se a sua crescente popularidade em certos restaurantes (especialmente veganos, vegetarianos e asiáticos) levanta questões ou problemas significativos com uma possível contaminação cruzada para aqueles que são sensíveis ou alérgicos ao glúten?
Segundo, este material é altamente processado com um “P” maiúsculo. Não se pode isolar a fração de glúten do trigo com facilidade. Este processamento também significa que muitas marcas de seitan contêm muitas outras coisas, como grandes quantidades de sódio adicionado, MSG e outros aditivos alimentares.
Terceiro, embora seja rico em proteínas, é uma fonte incompleta e desequilibrada deste importante macronutriente. É muito baixo em lisina e, em última análise, considerado uma fonte de proteína de baixa qualidade, mesmo pelos críticos mais indulgentes. Ser baixo neste aminoácido é especialmente problemático e preocupante se você estiver comendo seitan como sua principal fonte de proteína com poucos outros alimentos ricos em proteínas na sua dieta. (3)
Quarto, se for feito de trigo convencional, foi exposto a todos os pesticidas, herbicidas e outros produtos químicos Big Ag dos quais depende a produção moderna de trigo. O seitan orgânico seria melhor neste aspecto, mas isso não desfaz as edições acima.
Finalmente, o seitan fez a lista da revista Shape dos sete principais alimentos que nem mesmo os nutricionistas comerão. (4)
Wow, se a maioria dos nutricionistas não vai comer estas coisas que ainda pensam que uma comida franca como a margarina é saudável, isso é dizer alguma coisa!
Não admira que os fabricantes de alimentos estejam tão desesperados para esconder a sua presença no rótulo usando uma miríade de outros nomes!
Glúten de trigo vital: Onde é Inconspicuamente Escondido em seu alimento
No fechamento, vamos considerar quem está consumindo este subproduto de trigo de baixa qualidade, consciente ou inconscientemente.
Muitos padeiros usam marcas de lojas de alimentos saudáveis e até mesmo seitan. Muitos pães modernos adicionam “glúten vital” para melhorar o crescimento, a textura e a elasticidade do pão. Isto também dá ao pão integridade enquanto envia longas distâncias e para empilhar em armazéns.
Guia para os pães germinados!
Isto é especialmente verdade, e loucamente, para o pão germinado caro. A marca popular Ezekiel é culpada disso, assim como a MAIS que a The Healthy Home Economist examinou.
Estas empresas estão tornando seu pão mais saudável usando farinha germinada (que quebra o glúten para torná-lo mais digerível), carregando um braço e uma perna por um pão, e depois virando e adicionando de volta glúten de trigo vital? A sério? Fale sobre um passo à frente e três passos atrás!
Acautele-se por este ingrediente nas suas escolhas de pão “saudável” de Whole Foods ou estabelecimentos locais de alimentação saudável. É aqui que a maioria dos consumidores está sendo enganada sobre este ingrediente barato e de baixa qualidade que, em última análise, é mais prejudicial do que apenas fazer pão com farinha não germinada em primeiro lugar. O esquema faz lembrar o falso pão com massa de sopa que parece estar em toda parte também.
p>Muito bem, o glúten de trigo não deve ter apelo, orgânico ou não, aos consumidores educados sobre o assunto. Ler os rótulos dos alimentos com muita atenção é necessário para evitá-lo, já que cada vez mais aparece em alimentos pseudo-tradicionais que aqueles da comunidade alimentar saudável acham que são a coisa real e estão trazendo para suas casas.