A Melhor Madeira para Fumar

Madeira é um ingrediente importante em qualquer bom churrasco

Nem toda a madeira pode ser usada para fumar, mas há muitas variedades diferentes para escolher. Enquanto algumas infundem a carne com um sabor forte e distinto, outras apresentam diferenças mais subtis que podem passar despercebidas, especialmente quando combinadas com uma poderosa fricção de especiarias. O tipo de bosque que está prontamente à sua disposição dependerá em grande parte do local onde vive. Neste artigo, vamos dar-lhe um resumo de alguns dos tipos mais comuns de madeiras usadas para fumar e como o seu uso influencia o sabor.

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Você vai querer usar uma madeira suave quando estiver fumando uma carne mais delicada como frutos do mar ou frango. Estas madeiras tendem a transmitir um sabor fumado leve que é muitas vezes descrito como doce e/ou frutado. Também são ideais se não gostar de carnes mais fumadas.

• Maçã – A maçã é uma das madeiras mais populares e funciona bem com todos os tipos de carne para um sabor subtil doce e frutado.
• Amieiro – Embora a madeira de amieiro seja deliciosa quando usada com carne de porco e aves, é mais comumente usada para fumar peixe, particularmente salmão. Use amieiro para um sabor delicado e ligeiramente doce de madeira.
• Amêndoa – Para um sabor leve e ligeiramente a nozes, experimente fumar com madeira de amêndoa. Dá um sabor agradável a frutos do mar e aves, mas é adequado para todos os tipos de carne.
• Cereja – A cereja é a segunda madeira de fruta mais comumente usada. Ela oferece um fumo doce e frutado que pode dar uma tonalidade ligeiramente rosada a peixes e frangos, mas é óptima quando usada com qualquer tipo de carne.

Madeiras moderadas para fumar

Madeiras moderadas são um passo à frente dos seus sabores suaves. Elas fornecem um sabor ligeiramente mais forte que normalmente ainda é relativamente doce. A maioria é adequada para peixes, aves e carne de porco, mas use especiarias com moderação para evitar que o sabor da fumagem seja encoberto.

• Paupevine – Se vive perto do campo de vinho, usar batatas fritas de videiras amadurecidas é uma óptima escolha para um sabor moderado, mais ácido mas frutado. Use-o para cozinhar aves, carne de porco e alguns peixes.
• Maple – A madeira de bordo tem um alto teor de açúcar que cria um sabor doce e esfumaçado. É ótimo quando usado para cozinhar carne de aves e porco, mas vai leve em outros temperos.
• Pecan – A madeira de pecan oferece um sabor semelhante, mas menos intenso que a sempre popular madeira de nogueira. É uma boa alternativa que é adequada para cozinhar qualquer tipo de carne.
• Olive – Se você gosta do sabor da mesquita mas acha seu gosto muito intenso, experimente fumar com madeira de oliveira. É particularmente delicioso em pratos de aves estilo mediterrânico.

Madeiras fortes para fumar

Madeiras fortes são tipicamente usadas como bosques para fumar quase tudo. Elas são particularmente adequadas para cozinhar cortes maiores de carne que possam suportar fumos mais fortes. A maioria fornece um sabor definido e distinto, mas não são tão fortes que dominam o sabor geral.

• Carvalho – O carvalho é uma das madeiras mais versáteis, de fácil extracção. É uma madeira agradável e densa que queima bem durante muito tempo, tornando-a ideal para usar ao cozinhar pedaços maiores de carne como carne de vaca, porco e caça. O carvalho tem um sabor mais forte, mas também não é tão forte que não se possa usá-lo em frutos do mar ou aves. É particularmente agradável quando misturado com outras madeiras para um sabor fumado complexo e dará à carne um bom fumo.
• Hickory – A madeira de Hickory é mais pesada que o carvalho e dá um sabor mais a nozes. É uma das madeiras mais populares e está amplamente disponível em todo o mundo. Use hickory quando cozinhar carne de porco e de vaca. Pode ser usada para criar um sabor mais forte em aves ou misturá-la com outros tipos de madeira para um sabor mais subtil.
• Faia – A faia é razoavelmente suave com um sabor delicado que é semelhante ao carvalho. Também arde relativamente devagar e uniformemente, tornando-a ideal para longas sessões de churrasco. Use-o com qualquer tipo de carne ou quando estiver atrás de um sabor mais forte em frutos do mar.
• Acacia – A árvore Acacia pertence à mesma família da mesquita, por isso pode esperar um sabor semelhante. É, no entanto, muito menos intensa e amarga tornando-a ideal para fumar a maioria das carnes. Carne bovina e vegetais são as melhores escolhas para combinar com o fumo da acácia.

Madeiras Agressivas para Fumar

Madeiras Agressivas para Fumar só devem ser usadas quando se cozinham cortes maiores de carne que possam aguentar um forte sabor a fumo. Elas são mais tipicamente associadas ao estilo Texas de churrasco e devem ser usadas com cuidado para evitar a criação de um sabor de fumaça potente e possivelmente amargo.

• Mesquite – Embora mesquite seja amplamente disponível e usada, é melhor usada em pequenas quantidades e/ou em combinação com outras madeiras para evitar que o seu sabor forte transmita um sabor pungente e amargo. Utilize-a para criar um sabor distinto, terroso e imperdível de fumo. É adequado para cozinhar carne de vaca, caça, cordeiro ou mesmo pato.
• Nogueira – A madeira de nogueira cria um sabor fumado forte e profundo que é ideal para cortes maiores de carne de vaca e caça. Use-a com moderação ou combine-a com outras madeiras de sabor mais leve para evitar o excesso de poder.
• Pimento – Também chamado de allspice, pimenta da Jamaica, pimenta da Jamaica, pimenta da murta ou newspice, o Pimento é uma madeira exótica que liberta um sabor picante e herbáceo que lembra as suas bagas. É normalmente usado no tradicional churrasco estilo jerk- e acrescenta um sabor interessante mas forte a aves ou peixes.
• Manuka – Manuka é outra madeira exótica que confere um sabor forte e intenso com um pouco de doçura. É uma madeira densa com maior tempo de queima e pode ser usada para cozinhar quase qualquer tipo de carne ou marisco quando se procura criar um sabor distinto.

Tipos de Madeira a Evitar Quando Fumar

Não são adequados todos os tipos de madeira para cozinhar ou fumar. Jogar sempre com segurança não cozinhando com qualquer tipo de madeira que não tenha sido confirmada como segura para o fazer. No entanto, os seguintes tipos de madeira NUNCA devem ser usados para cozinhar:

• Madeira com alto teor de seiva – Isto inclui coisas como pinho, cedro e outras árvores coníferas. Não só deixa um sabor desagradável na carne, como pode deixá-lo doente. Evite também olmo, eucalipto e sicómoro.
• Madeira verde – Madeira verde refere-se a madeira recém cortada que não tenha sido temperada. A madeira verde retém demasiada humidade e seiva, fazendo-a queimar de forma irregular, dando um sabor desagradável.
• Madeira tratada – Nunca use madeira que tenha sido tratada quimicamente ou corada para cozinhar. Fazer isso pode deixá-lo doente. Isto inclui madeira de sucata e compensado.

Chips, Chunks or Logs?

Quando comprar o melhor tipo de madeira para fumar, verá que a maioria dos tipos estão disponíveis em tamanhos diferentes. O tipo que você vai precisar depende do tempo de cozimento que você precisa e do seu tipo de churrasco. A maioria dos barbecues a gás e eléctricos só funcionam com lascas de madeira enquanto os fumadores de carvão e madeira podem usar a maioria das formas.

Como regra geral, quando fizer um churrasco em casa, use lascas quando cozinhar por menos de 2 horas. Os pedaços maiores são adequados quando se fuma por mais de 2 horas. Basta reabastecer o suprimento com pedaços pequenos de cada vez para que você possa manter um fluxo constante de fumaça. Os troncos são normalmente necessários apenas para uso em grandes fumadores comerciais.

Experimentar com a Melhor Madeira para Fumar

A melhor pessoa para ditar qual é a melhor madeira para fumar, é o comensal! Experimente cozinhando com diferentes tipos de madeira até encontrar uma de que goste. Experimente misturar duas ou mais madeiras para encontrar o seu nível ideal de sabor a fumo. Também vais querer experimentar diferentes tipos de especiarias para encontrar algo que elogie o sabor fumado sem o dominar. Não se esqueça de experimentar cada madeira com um simples tempero de sal e pimenta antes de começar a adicionar outros sabores. Confira nossa massagem de café apimentado seco para alguns inspo.