A Salteña Boliviana Hirshon

Partilhar é Cuidar, Cidadão!

p>Salteña Image Used Under Creative Commons License From Wikimedia

Cidadãos, hoje escalamos as magníficas montanhas dos Andes para lhe trazer uma receita favorita do orgulhoso país da Bolívia!

Bolívia, oficialmente conhecido como Estado Plurinacional da Bolívia (Espanhol: Estado Plurinacional da Bolívia), é um país sem litoral localizado no centro-oeste da América do Sul. É limitado ao norte e leste pelo Brasil, ao sudeste pelo Paraguai, ao sul pela Argentina, ao sudoeste pelo Chile, e ao noroeste pelo Peru. Um terço do país é a cordilheira andina, com sua maior cidade e principais centros econômicos localizados no Altiplano.

Antes da colonização espanhola, a região andina da Bolívia fazia parte do Império Inca, enquanto as terras baixas do norte e leste eram habitadas por tribos independentes. Os conquistadores espanhóis que chegaram de Cuzco e Assunção assumiram o controle da região no século XVI. Durante a maior parte do período colonial espanhol, a Bolívia era conhecida como Alto Peru e administrada pela Corte Real de Charcas. A Espanha construiu seu império em grande parte sobre a prata que foi extraída das minas da Bolívia.

Após o primeiro apelo à independência em 1809, seguiram-se 16 anos de guerra antes do estabelecimento da República, nomeada por Simón Bolívar. A população do país, estimada em 10 milhões, é multiétnica, incluindo Ameríndios, Mestiços, Europeus, Asiáticos e Africanos. A segregação racial e social que surgiu do colonialismo espanhol continuou até a era moderna. O espanhol é a língua oficial e predominante, embora 36 línguas indígenas também tenham status oficial, das quais as mais faladas são guarani, aymara e quechua.

A salteña, uma receita muito popular no país, é um tipo de empanada boliviana cozida.

Salteñas são pastéis salgados recheados com carne de vaca, porco ou frango misturados num molho doce, ligeiramente picante ou muito picante, e às vezes contendo também ervilhas, ovos, azeitonas, passas, batatas e outros ingredientes. As salteñas vegetarianas às vezes estão disponíveis em certos restaurantes.

Tipicamente as salteñas podem ser encontradas em qualquer cidade do país, mas cada área tem suas variações; Cochabamba e Sucre afirmam ter a melhor versão deste lanche, e muitos farão de tudo para experimentar a variação de Potosí.

Em La Paz, é uma tradição saborear salteñas como um lanche do meio da manhã, embora os vendedores muitas vezes começam a vender salteñas muito cedo pela manhã. Os pastéis são vendidos em qualquer lugar desde as 7 da manhã até o meio-dia; a maioria dos vendedores vende até o meio da manhã.

Histórico Antonio Paredes Candia afirma que durante o início do século XIX, Juana Manuela Gorriti foi a primeira pessoa a criar a versão atual deste produto. Esta senhora casou-se mais tarde com Presidente Manuel Isidoro Belzu.

Gorriti nasceu em Salta, Argentina e foi exilada para Tarija, Bolívia durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas. A família Gorriti suportou a pobreza extrema, e eles inventaram a receita no início do século XIX, para ganhar a vida. Uma variação destes pastéis era conhecida na época na maior parte da Europa.

O produto, apelidado de “salteña”, tornou-se muito popular. Candia afirma que era comum dizer às crianças: “Ve y recoge una empanada de la salteña” (“vai buscar uma empanada à mulher de Salta”). Com o tempo, a maioria esqueceu o nome Manuela Gorriti, mas não o apelido. Eventualmente as salteñas deixaram a cidade de Tarija e se tornaram uma tradição boliviana.

Salteñas são suculentas, como um guisado em um pastel. A suculência é obtida fazendo um guisado com todos os ingredientes e adicionando gelatina, para que o guisado endureça na geladeira, e depois derreta lentamente quando são cozidos. Isso garante que a massa não fique empapada, mesmo com um recheio muito suculento.

Têm mais forma de bola de futebol do que empanadas planas. O truque para comê-las é segurá-las de pé, mordiscar o canto superior e trabalhar para baixo sem derramar nenhum dos sucos quentes. Llajua (salsa boliviana) complementa-o bem.

P>Pode congelar as salteñas (não cozidas) desde que estejam muito bem embrulhadas. Quando quiser cozê-las, coloque-as imediatamente do freezer ao forno – não descongele.

Battle on – The Generalissimo

Print