Análise de potássio em vários cafés torrados usando espectroscopia de absorção atómica

O potássio é uma molécula importante necessária para muitas funções corporais. O potássio é necessário para a contração muscular, atividade cardiovascular, regulação digestiva e redução da pressão sanguínea (Ehrlich). Baixos níveis de potássio podem levar à fadiga e cãibras musculares. Pelo contrário, as pessoas com doença renal crônica (DRC) precisam limitar sua ingestão de potássio. Portanto, a medição do teor de potássio em alimentos processados é importante. O café é uma fonte de potássio na dieta, mas também é conhecido como uma fonte que causa hipocalemia, uma maior perda de potássio devido à acção diurética da cafeína. O objetivo da experiência foi determinar o conteúdo de potássio de diferentes cafés torrados. Foram utilizados como amostras três cafés diferentes, café torrado claro, torrado escuro, e café instantâneo (Folger’s Coffee). Nosso teste foi feito em triplicata usando espectroscopia de absorção atômica (AA) e uma curva padrão de potássio (valor R²=0,9952) foi usada para converter os teores de potássio da amostra de café. O teste ANOVA com fator único mostrou que os resultados não foram significativos, com p-valor de 0,444. A literatura mostra que o Folger’s não precisa incluir fatos nutricionais em seu café, pois os valores nutricionais são inferiores a 1,0mg (USDA). As necessidades diárias de valor de potássio são de 3.500mg, portanto, para aqueles com CKD, este é um alimento de baixo teor de potássio que eles podem consumir (FDA). Em conclusão, não houve diferença significativa entre os três diferentes tipos de torrefação de café para concentração de potássio. Embora a torrefação e o processamento sejam diferentes, todos os cafés tinham quantidades semelhantes de potássio, portanto, esses processos não tiveram efeito sobre a concentração de potássio. Como o café tem uma baixa quantidade de potássio, aqueles com CKD podem consumir qualquer café de sua escolha. Uma análise mais detalhada seria comparar outras marcas de café para ver suas concentrações de potássio.