Aparentemente Deli Meat Is Bad for You e Now I’m Heartbreken

“Nem todas as charcutarias são iguais, mas infelizmente, a maioria é rica em sódio”, diz Bonnie Taub-Dix, RDN, criadora do BetterThanDieting.com e autora de Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table. Eles também são historicamente feitos com ingredientes iffy como butylated hydroxyanisole (BHA) e butylated hydroxytoluene (BHT), que aumentam a vida útil, e nitratos potencialmente cancerígenos, que são usados para a cura. Ela diz que o mesmo se aplica ao charcutaria, também conhecido como os influenciadores Instagram das carnes de charcutaria. “Há melhores escolhas lá fora, particularmente versões mais baixas de sódio ou frescas das mesmas carnes”, diz ela.

Então…a charcutaria é ruim para você?

Bem, não é ótimo. Juntamente com as preocupações de saúde acima mencionadas, há uma grande preocupação com as carnes de charcutaria: a sua associação com o cancro. Pesquisas mostram que comer muitas carnes vermelhas e processadas está ligado a um maior risco de cancro colorrectal e cancro da mama.

Não é completamente claro porque é que a associação existe, embora provavelmente haja alguns factores em jogo. Em primeiro lugar, temos o uso de nitratos. Os nitratos por si só não são intrinsecamente maus, diz Alicia Jerome, R.D. Eles ocorrem naturalmente em vegetais como beterraba e aipo, e podem ajudar a reduzir a pressão sanguínea e melhorar o desempenho no exercício. Mas Jerome diz que provavelmente há algo na carne que se combina com os nitratos adicionados para torná-los carcinogênicos. “Algumas pesquisas apontam para um tipo específico de ferro, o ferro heme, como diferenciador”

Plus, a digestão de qualquer carne (incluindo carne de charcutaria) também cria uma substância chamada trimetilamina-n-óxido (TMAO), diz Nadja Pinnavaia, Ph.D., fundadora e CEO do Euphebe. Altos níveis de TMAO no sangue têm sido associados à acumulação de placa nas artérias, e a Dra. Pinnavaia diz que ela pode desencadear inflamação crônica. “A inflamação crônica é entendida como um dos precursores de algumas formas de câncer, especialmente colorretal, prostrado, de mama e pancreático”, diz ela.

A evidência é bastante preocupante de que a Organização Mundial de Saúde considera as carnes processadas (como as charcutarias) como um carcinógeno do Grupo 1, na mesma categoria dos cigarros e do amianto.

Antes de você começar a se passar: Comer carne de charcutaria NÃO é tão mau nem tão arriscado como fumar; depende da dose. Mas essa “dose” é muito pequena. Comer 50 gramas por dia de carne processada (o que Jerome equivale a cerca de duas onças de carne de charcutaria) aumenta o risco de desenvolver câncer colorretal em 18%, de acordo com uma meta-análise da Biblioteca Pública da Ciência. Por isso, para um comedor de carne de baixo consumo diário italiano, isso não é uma boa notícia. Mas se os seus hábitos de comer carne de charcutaria parecerem como se estivesse a comer um pedaço de soppresetta durante o happy hour de vez em quando, provavelmente não terá que se preocupar muito com esse risco.

É seguro comer essas coisas?

Taub-Dix diz que é difícil dizer quanta carne de charcutaria se pode comer uma vez que depende de tantos factores. Ela diz que se você tem uma condição subjacente como pressão alta, doença renal, doença cardíaca ou um problema médico que requer que você minimize a ingestão de sódio, “então você pode precisar manter a sua carne de charcutaria embrulhada, e não em embrulhos”, ela diz.

Se você geralmente tem um atestado de saúde limpo e você precisa dessa carne de charcutaria (é tão conveniente!), há algumas coisas a ter em mente. Comece escolhendo uma charcutaria orgânica ou sem nitratos, diz Taub-Dix, para garantir que você está obtendo produtos de alta qualidade com a menor quantidade possível de compostos cancerígenos. Ignore rótulos que dizem “tudo natural”, acrescenta ela, que é mais uma frase de marketing do que qualquer outra coisa.

Então, leia o painel de fatos nutricionais e olhe o sódio em comparação com o tamanho da porção. “Um produto que é considerado ‘baixo teor de sódio’ contém 140 miligramas de sódio ou menos por porção”, diz Taub-Dix. Por outro lado, apenas uma fatia da sua carne de peru padrão contém cerca de 216 miligramas de sódio, por isso ela diz que um único sanduíche caseiro ou de fast food pode conter todos os 2.300 miligramas de sódio recomendados por dia. É bom saber.

Abrir, você não tem que cortar completamente esses alimentos da sua vida se você os ama – é melhor comer menos, e como parte de uma dieta bem balanceada, diz a Dra. Pinnavaia. “A rara fatia de prosciutto de vez em quando, no contexto de uma dieta rica em nutrientes, predominantemente baseada em plantas, pode não ter um impacto muito dramático na sua saúde”, diz ela. “No entanto, se essas tiras de bacon são carregadas em cima de uma dieta rica em carne, então você está em apuros”

Fala de alimentos saudáveis, o vinagre de cidra de maçã é bom para você ou tudo isso é propaganda? E se você está completamente sem carne, aqui está o seu guia de proteína completa, à base de plantas.