As 7 Coisas que Você Pode Estar Fazendo Errado com a Sua Massa

Então você pregou a arte de cozinhar perfeitamente a massa al dente. O seu molho aglio e olio fez as pessoas chorarem de alegria. Mas pensem nisso. A tua massa está mesmo a viver a sua melhor vida? Mesmo antes de começar a pensar no molho de carne perfeito de 15 minutos, existem inúmeras (bem, na verdade apenas cerca de 7) pequenas armadilhas que podem fazer a diferença entre a massa que enche a barriga e a massa que o faz fechar os olhos à mesa de jantar. Caso em questão:

Misturar Pastas com Molho

Este erro é como usar listras com xadrez. As massas curtas são óptimas para molhos volumosos, porque permitem que pedaços de vegetais e carne se aninhem nas cavidades. As massas longas, como linguine ou fettuccine, são melhores com molhos cremosos delicados ou finos com alho. As massas densas com mais mordidas, como rigatoni ou ziti, são melhores com molhos de carne saborosos. The exception to everything?Bolognese.

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Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? “Isto é um enorme não-não”, diz a Fox. Adicionar óleo torna a massa gordurosa e propensa a escorregar – não é bom se você quiser que seu molho se apegue ao macarrão.

Você não está provando sua massa com frequência suficiente

Você já está pescando um pedaço de massa para testar sua doçura antes de drenar a panela, certo? Óptimo. Mas você pode não estar fazendo isso com frequência suficiente. Testar a cada 30 segundos mais ou menos uma vez que você está naquela janela de doneness assegura que você prega al dente cada vez.

Rinsing the pasta! Com água fria!

P>Even se você estiver tentando impedir que a massa cozinhe mais, usar água fria para enxaguar a massa não é uma boa idéia. Você está fazendo a massa fria – e quem gosta de massa fria? Você também está enxaguando a bela goma que vai ajudar o seu molho a se agarrar ao macarrão. Por isso, lembra-te: Estica-a quente, molha-a quente, e serve-a quente.

Usando demasiado molho

Se fizeste a tua própria massa ou se estás a cozinhar do tipo seco, não queres afogar essa massa. “A massa deve ser bem revestida com molho, mas não nadar nela.” “A editora-chefe Mindy Fox. Então, qual é a relação perfeita entre massa e molho? A chef Sara Jenkins do Porchetta de NYC partilhou a quantidade perfeita com a Fox. “Depois de comer a massa, deve haver apenas molho suficiente na tigela para passar um pequeno pedaço de pão estaladiço”, diz a Fox. E essa é uma forma muito comestível de estimar.

Not Saving Your Pasta Water

Que a água agora turva que cozinhou a sua massa é agora um elixir mágico – não se atreva a deitá-la fora! Guarde ½ para ¾ chávena da água com amido para usar mais tarde. Faz um excelente aglutinante para o seu molho de massa ou pode funcionar para diluir um molho de creme ou manteiga excessivamente espesso. Basta deitar a massa escorrida, um pouco dessa água e o seu molho numa frigideira larga e atirar em lume médio-alto até que todos os elementos estejam perfeitamente misturados. A próxima parte? Nós confiamos que você não precisa de dicas sobre como escarafunchar a massa sem queimar a língua.