Baking 101: How To Frost A Cake A Cake
Baking 101: uma série que gira em torno do básico de ingredientes de panificação e técnicas de cozinha concebidas para polvilhar uma confiança na nossa vida culinária.
Hoje: um guia passo a passo para congelar um bolo de três camadas em casa como um campeão. Nada muito extravagante. Nada de flores fondant. Apenas o básico para congelar, lados suaves e um topo em espiral. O básico para colocar outra habilidade de cozinha debaixo dos nossos cintos, ganhar confiança na cozinha e impressionar a nós mesmos e aos nossos companheiros de aniversário.
E! Eu estarei congelando um bolo AO VIVO no FACEBOOK hoje (8/2) por volta das 14:00h no centro. Vejo você lá!
Aqui está o que vais precisar para congelar um bolo de 3 camadas:
(Nota: Estes itens são tão negociáveis quanto você gostaria. Esta é uma bonita lista de ossos nus e a ausência destes itens não vai fazer um bolo horrível… de forma alguma… só pode tornar a decoração de um bolo mais difícil).
– Três camadas de bolo: O bolo de aniversário de toda a gente com cobertura de chocolate: O melhor gelado de chocolate com cobertura de manteiga
– Mesa giratória para girar o bolo facilmente e suavemente enquanto o congelamos.
– Faca Decorativa de Bolo ou Faca Decorativa de Bolo para espalhar a cobertura. Uma não é melhor que a outra. É apenas com o que você se sente confortável.
– Saco descartável para canalização e um grande saco de pastelaria para espalhar a cobertura e decorar.
– Dicas de decoração e uma grande dica para distribuir gelo e decorar. O fósforo para os sacos de pasteleiro, como você pode imaginar.
– Faca para alisar as laterais e o topo do bolo.
– Faca para pura alegria.
– Faca: Vamos começar com o bolo e com o congelamento. Para esta receita usei 1 1/2x de Bolo de Aniversário de Todos e uma receita completa de The Best Chocolate Buttercream Frosting. As camadas do bolo devem estar completamente frescas antes de congelar. Esta é uma regra não negociável e quebrá-la envolve escorregar camadas de bolo, derreter o gelo e rasgar (muitas lágrimas). O congelamento deve ser à temperatura ambiente e facilmente espalhável. Não há razão para combater o frio ou a geada grossa.
Linha um prato de bolo com quatro tiras de papel pergaminho, colocando o papel ao redor das bordas do prato, criando um diamante no centro. Coloque uma camada de bolo, de cima para cima, no centro do diamante sem papel.
Usamos uma borda de papel para congelar o bolo para manter a placa do bolo limpa. Vamos remover cuidadosamente o papel quando o bolo estiver pronto para ser congelado.
Tip: Encha um saco grande de pastelaria com uma ponta muito grande com cobertura. Isto facilita a distribuição da cobertura sem rasgar a migalha do bolo.
Iniciar na borda externa do bolo, aplicar pressão sobre o saco e traçar uma linha grossa de congelação ao redor da borda do bolo, fazendo uma espiral em direção ao centro.
Utilizar uma faca para decorar o bolo para espalhar uniformemente a cobertura, permitindo que parte da cobertura caia suavemente sobre os lados da primeira camada do bolo.
Colocar a segunda camada de bolo, de cima para baixo, sobre a primeira camada congelada.
Se precisar de cortar a segunda camada do bolo porque é drasticamente irregular, corte cuidadosamente a parte de cima mesmo antes de colocar a primeira camada.
Repeite o corte de congelamento e a bobina em direção ao centro. Se você estiver mantendo o controle, o congelamento em cada um deles mais tarde será de cerca de 1/2 xícara.
Utilize a faca de decoração do bolo para novamente espalhar a cobertura em uma camada uniforme através do segundo bolo, permitindo que parte da cobertura da cascata desça pelas laterais.
Aparar a parte superior da terceira e última camada do bolo e colocar, de cima para baixo, sobre a segunda camada congelada. A camada inferior do bolo ficará virada para cima, garantindo um topo de bolo super liso e uniforme.
Pressione suavemente e verifique os lados do bolo com a mão para ter certeza de que as camadas estão colocadas de maneira uniforme.
Utilize o saco de recheio, pode ser necessário voltar a enchê-lo neste ponto, para novamente encanar uma espessa faixa de congelamento à volta da borda do bolo, em espiral em direcção ao centro. Seja um pouco mais generoso com esta camada, pois a cobertura que você coloca em cima também será trabalhada pelas laterais do bolo para uma fina camada de miolo.
Lave a faca em água morna e sacuda o excesso de água.
Faça o congelamento em uma camada uniforme através do topo do bolo, empurrando o excesso de congelamento sobre a borda da camada superior do bolo.
Segurando a faca na vertical, use um pequeno movimento de varredura para espalhar o congelamento pelos lados.
A cobertura que deixamos em cascata sobre as laterais das camadas inferiores será útil aqui para cobrir levemente os lados do bolo.
Uma camada de glacê é a fina camada de congelamento que sela em qualquer migalha desagradável. Não precisa de ser perfeita, os lados podem mostrar borda de bolo.
Refrigerar durante pelo menos 1 hora. É importante que a crumb coat chill e set antes de colocarmos a última camada de congelamento. Vale a pena o esforço. Confie no processo comigo.
Após o conjunto de crumb coat, retire da geladeira e novamente cubra o bolo com uma espessa fita de congelamento ao redor das bordas e espiralada em direção ao centro.
Trace também os lados do bolo em uma fita de congelamento.
Utiliza a faca de decoração do bolo para espalhar uniformemente a cobertura do topo do bolo, girando a placa giratória do bolo conforme necessário.
Segurando a faca na vertical, espalhe as fitas de cobertura ao longo das laterais do bolo com suavidade. Isto não tem que ser perfeitamente liso, apenas tente garantir que todos os lados tenham uma espessura uniforme de cobertura e que nenhuma camada de bolo nua se mostre.
Acho que uma faca limpa e ligeiramente quente (da água quente) torna a cobertura muito mais fácil.
Tip: Lave frequentemente a faca em água morna, sacudindo o excesso e voltando ao congelamento. O glacê adere ao glacê e se você se encontrar lutando para alisar os lados de um bolo com um quilo de glacê em sua faca, pare. Não lute contra o sistema. O congelamento ganha sempre. Pausa. Enxague a faca. Sacode o excesso de água e volta a aquecer.
P>Agora para o alisamento final!
P>Tip: Use um raspador de bancada! Segure-o verticalmente contra o bolo. Aplicando levemente firme e até mesmo sob pressão (isso requer alguma prática, mas você pode fazer isso), gire a bancada do bolo, segurando o raspador de bancada no lugar. Isto irá criar um acabamento suave ao longo da lateral do bolo.
Se você não tiver um raspador de bancada, use a faca que você usou para congelar o bolo. Enxagúe, segure na vertical e ainda ao lado do bolo giratório.
Após os lados estarem lisos, suavemente e a partir das bordas do topo do bolo, raspe levemente o congelamento em direção ao centro.
Agora para a espiral!
Segure a faca de decoração do bolo num ângulo de 45 graus para que a ponta encontre o centro do bolo.
Esta é semelhante ao movimento que usávamos para raspar os lados do bolo com a faca de bancada. Segurando levemente firme e com pressão uniforme na faca, começar a girar o bolo (a uma velocidade média), trabalhando suavemente a faca para fora em direção à borda do bolo enquanto você gira. Se você girar o bolo muito devagar, vai tornar o seu trabalho mais difícil. Basta dar uma volta e ver como corre. Você pode sempre limpar a faca, alisar a parte de cima do bolo e tentar novamente.
Eles não chamam polvilhos por nada.
Em toda a parte que te faz sentir bem!
Antes do bolo estar completo, remova esses quatro protectores de papel pergaminho.
Tip: Retire o papel de debaixo do bolo antes de colocar o bolo na geladeira para fixar. Assim que a cobertura do bolo estiver definida, o papel, quando removido, terá mais cobertura bonita do que a que você quer dos lados do bolo.
Como sobre uma borda ao longo da borda do bolo?
Usei uma ponta redonda média e a maior parte do restante do congelamento para fazer uma borda simples.
Segurando a ponta num ângulo de 45 graus, aperte a pressão no saco criando uma bola de congelamento. Liberte alguma dessa pressão enquanto puxa a ponta ligeiramente para baixo e na sua direcção.
Tal pode levar um pouco de prática. Você pode sempre fazer pontos simples ao redor da borda, se quiser.
Refrigerar durante pelo menos uma hora para fixar o congelamento.
E isso é um bolo! Hora de comemorar (você e o aniversário de alguém)!
For others in the Baking 101 Series, see:
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How To Brown Butter
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The Best Cake Flour Substitutes
Happy Baking (and frosting)!
xo Joy
Photos with the talented and cat-like Jon Melendez.