Best Ukrainian Traditional Food

Borscht com Pampushky

br> Para começar pelos clássicos, a comida tradicional ucraniana mais conhecida e simbólica é, claro, o borscht – uma sopa de vegetais, feita de beterraba, couve, tomate, batata e endro. Às vezes, carne ou peixe é adicionado ao prato. O borscht tem sido um dos principais pratos na mesa ucraniana desde o século XIV, por isso não é de admirar que existam mais de 30 variações da sua receita. Além do clássico borscht “vermelho”, no qual a beterraba dá a sua cor reconhecível, muitos ucranianos também adoram o borscht “verde”, onde o componente principal é a folha de aveia. É frequentemente servido no verão e considerado o prato “light”. O borscht vermelho é tradicionalmente servido com pampushky – pãezinhos pequenos e fofos muitas vezes salpicados com alho e endro. A massa flácida com sabor doce ajuda a realçar o sabor do borscht. Você pode provar borscht em restaurantes ucranianos por aproximadamente UAH 60-100.

Varenyky

br>Um dos mais famosos pratos ucranianos, varenyky, são bolinhos com uma variedade de recheios, do doce ao azedo. Cada amante ucraniana tem a sua própria receita de varenyky, mas o método de preparação permanece o mesmo: embrulhar massa sem levedura ao redor do recheio. O recheio mais “básico” é batatas cozidas – desta forma, as varenyky são um prato muito simples, mas delicioso, salpicado frequentemente com endro. Outros recheios salgados incluem couve em vinagre, queijo salgado, cogumelos cozidos, assim como carne, fígado ou peixe. O recheio doce mais popular, sem dúvida, é a cereja, o que faz do doce varenyky um prato de verão perfeito. Até Nikolai Gogol escreveu sobre o prato, guardando uma dica útil ao longo dos séculos: não se esqueça de servir o creme azedo e mergulhar o varenyky nele antes de comer. O preço do varenyky em um restaurante depende do seu recheio. Os preços variam de UAH 50 a UAH 150.

Chicken Kiev

br>Um dos tipos tradicionais de comida ucraniana, Chicken Kiev (originalmente chamado “Kotleta po-kyivsky”) tem uma longa história. Segundo uma teoria, a receita foi inventada por chefs franceses, que viveram no território do Império Russo durante o século XIX. Os historiadores afirmam que Chicken Kiev apareceu pela primeira vez na capital da Ucrânia em 1918, durante o reinado de Pavlo Skoropadskiy. No entanto, o filé de frango frito, recheado com ervas e revestido com migalhas de pão e ovos, ganhou a sua verdadeira popularidade numa era pós II Guerra Mundial; e desde então não deixou os menus dos restaurantes de cozinha ucraniana. O preço do frango Kiev em um restaurante é aproximadamente UAH 100-180.
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Deruny

br>Deruny, ou panquecas de batata, são incrivelmente populares nas regiões Norte e Oeste da Ucrânia. O nome do popular prato ucraniano deriva da forma de cozinhar: o verbo “derty” significa “tirar” ou “pele”, que é exatamente o que os ucranianos fazem com as batatas para preparar este prato. As receitas são passadas de geração em geração e incluem vários ingredientes. A forma mais popular é adicionar cebola e ovo às batatas raladas, e depois fritá-las em forma de pequenas panquecas. Deruny são normalmente servidos com creme de leite azedo, às vezes com adição de alho. Na Ucrânia, este prato era tradicionalmente servido aos domingos como pequeno-almoço ou jantar. Pode experimentar o derunyny num bom restaurante para cerca de 80-100 UAH.

Salo

br>Yet outro prato tradicional ucraniano simbólico, o salo é frio, gordura de porco branca, que pode ter pele deixada no topo ou ser servido sem ela. Devido às suas qualidades incrivelmente nutritivas, bem como à sua fácil conservação, o salo tem sido extremamente popular ao longo da história ucraniana. Pode ser consumido apenas como aperitivo, ou colocado no pão, salpicado com alho e acompanhado com vegetais em conserva. Horilka, tradicional bebida alcoólica ucraniana, é a melhor bebida para salo top. A propósito, uma sobremesa incrivelmente popular – salo em cholocate – doces de chocolate com salo defumado, manteiga e muitas vezes licor, é quase impossível de comprar nas lojas hoje em dia. Há alguns lugares em Kyiv ou Lviv que ainda preservam esta tradição. Uma porção de salo custa cerca de UAH 70.

Syrnyky

br>Muitas vezes chamado de análogo ucraniano de cheesecake, syrnyky são panquecas assadas, feitas de queijo caseiro, farinha, ovos assim como sal e açúcar. Syrnyky são definitivamente um dos melhores pratos doces da Ucrânia. Conhecido desde o século 18 e popular em todas as regiões da Ucrânia, o syrnyky pode ser tanto azedo como doce, dependendo da porção. Para syrnyky azedo, os ucranianos costumam adicionar mais sal na mistura e servi-los com creme azedo. Os doces podem ser cobertos com açúcar em pó, mel e várias compotas. Devido à sua popularidade, os syrnyky são frequentemente servidos em cafés e restaurantes ao pequeno-almoço, ou como sobremesa. O syrnyky saboroso custa aproximadamente UAH 50-70.

Nalysnyky

br>Um dos melhores exemplos de comida tradicional ucraniana, nalysnyky é por vezes esquecido ou perdido na sombra de outros pratos populares. No entanto, se você abrir uma geladeira de um ucraniano médio, você pode ver estes rolos intrigantes. O prato é essencialmente crepes finos enrolados com queijo cottage, que podem ser deixados doces ou misturados com endro para se tornarem saborosos. Os outros recheios populares incluem couve, cogumelos, caviar e bagas, mas o queijo cottage permanece o clássico ao longo dos séculos. Se você quiser provar nalysnyky, você pode encontrá-los no menu para cerca de UAH 70-110.
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Kruchenyky

br> Também chamado zavyvantsi, kruchenyky é um dos melhores pratos ucranianos Hutsul que vem da região de Volyn. Estes são rolos de carne recheados com carne picada, paté e ameixas secas com nozes. Como sempre, cada aldeia e casa tinha a sua própria versão da receita, mas normalmente a carne utilizada para o kruchenyky é carne de porco, acompanhada por cogumelos. Peru, frango, carne de vaca e até mesmo fígado também são usados ao gosto do chef. Os kruchenyky são incrivelmente nutritivos e podem ser ser servidos como prato principal. Uma porção de kruchenyky num restaurante custa cerca de UAH 100-160.

Banusz

br>Um prato incrivelmente popular da Ucrânia Ocidental, banusz ou banosz é um guisado de farinha de milho com natas azedas, casca de porco, cogumelos e queijo salgado. A refeição era tipicamente servida na região para hóspedes durante vários feriados, e até hoje é amada por centenas de turistas que visitam os Cárpatos em qualquer época do ano. Banusz custa cerca de UAH 80-100.

Kutya

br>Um dos 12 pratos tradicionais ucranianos de Natal, kutya tornou-se historicamente a principal comida associada à época natalícia na Ucrânia. É o primeiro dos 12 pratos que devem ser provados no Sviat Vechir (véspera de Natal), e tem de ser provado por todos os hóspedes da casa. A receita é conhecida dos tempos antigos, e não mudou muito desde então: grãos de trigo ou cevada eram processados em stupa (argamassa), depois sementes de papoula esmagadas, nozes e passas de uva cozidas a vapor eram adicionadas à mistura. Depois era cozido numa panela de barro. De acordo com a tradição, neste dia as crianças, de preferência jovens rapazes, levavam kutya à mesa. Eles também serviam outros pratos aos seus parentes mais velhos. O kutya é bastante barato: pode-se saboreá-lo num restaurante por volta de UAH 50.
Ler: Pratos Tradicionais Ucranianos para a Mesa de Natal

Pratos de Legumes Ucranianos

dish made of vegetablesbr>Embora a cozinha tradicional ucraniana seja bem conhecida por grandes quantidades de carne, ainda há muitos pratos sem carne que se adequam perfeitamente àqueles que seguem a dieta vegetariana. Pode experimentar borscht de legumes com feijão e cogumelos em vez de carne; rolos de couve com arroz, cogumelos e legumes; medronho frito; varenky com cerejas, cogumelos ou couve; pimenta recheada; deryny de batata com natas azedas; papa de abóbora (muito saudável e nutritiva); salada “Huzul Varya” com beterraba cozida, feijão, ameixas secas, alho e óleo; salada de beterraba com nozes e ervas aromáticas. Como você pode ver, a cozinha ucraniana tem algo para o gosto de todos.

Bebidas mais populares na Ucrânia

br>Bebidas sem álcool na Ucrânia são tradicionalmente feitas de diversas frutas e bagas. Por exemplo, você pode provar bebidas como uzvar (bebida tradicional de Natal), kysil` ou compota. Há também uma bebida interessante chamada “kvas” feita de pão de centeio, às vezes com adição de frutas diferentes, como pêssegos ou maçãs. O kvas é uma boa escolha para acalmar a sede. Quanto às bebidas alcoólicas, os ucranianos preferem vodka e cerveja. Muitos deles também gostam de beber diferentes licores caseiros. Por exemplo, “khrenovukha” – um licor autêntico com sabor a rabanete de cavalo, ou “medovukha” com sabor a mel doce.

Pratos ucranianos para a Páscoa e o Natal

br>Jantar tradicional ucraniano de Natal consiste sempre em 12 pratos. Estes pratos são kutya, bebida uzvar, pão com alho ou feijão, sopa de repolho, rolos de repolho, salada de beterraba, picles, varenyky, peixe, cogumelos, tortas rápidas e maçãs assadas. E a celebração da Páscoa? Este feriado também requer servir tipos particulares de comida às mesas ucranianas. Os dois pratos mais importantes para este feriado cristão são ovos de Páscoa pintados a fogo (“pysanky”) e o tradicional bolo de festa doce – “kulich”. Na Páscoa, as pessoas até levam estes pratos à igreja para que o padre possa consagrá-los.
A cozinha tradicional ucraniana varia de região para região e de anfitrião para anfitrião, mas todos os pratos possuem qualidades insubstituíveis – deliciosidade e amor.
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