p>Biscoitos de leitelho em flocos

Biscoitos de leitelho em flocos Este é o meu presente para aqueles de vocês que perguntaram. Eu coloquei uma foto desses biscoitos no Instagram e todos ficaram loucos, então eu decidi compartilhar minha receita. Eu gosto dos meus biscoitos de muitas maneiras – escamosos, não escamosos, às vezes bolo, fofos, às vezes gota a gota – tudo depende do meu humor. No entanto, é sempre bom ter uma receita de biscoitos de leitelho em flocos no seu arsenal. Por isso, és bem-vindo com antecedência e espero que a consigas comer. Tentei o meu melhor para ser o mais detalhado possível. Eu sei que fazer biscoitos pode ser intimidante, mas o conceito não podia ser mais simples. Desde que você se lembre de uma regra MUITO importante… KEEP TUDO FRIO COMO F&#K. A sério. As tuas mãos quentes e balsâmicas, e/ou cozinha quente podem destruir o que estamos a tentar construir aqui – camadas ascendentes!

Entre cada passo, mantém tudo frio – não consigo sublinhar isto o suficiente. O seu forno deve estar super quente, então deixe pré-aquecer por pelo menos 30 minutos antes de assar. Oh, e mantenha tudo frio lol.

Os seus biscoitos ainda serão macios e amanteigados, super escamosos e muito tenros. Podes literalmente descascar camadas amanteigadas de volta, é fantástico. Quando você está cortando os biscoitos, é super importante que você não torça na base. O que acontece é que, sem querer, você “sela” as bordas do biscoito, para que elas nem se levantem corretamente. Além disso, certifica-te que o teu cortador é bonito e afiado. Não use a borda de um vidro, a espessura da borda também vai dificultar uma subida adequada. Certifique-se de que o seu fermento em pó está fresco, assim como a sua farinha. Os ingredientes antigos não têm um bom desempenho. Já mencionei que mantém tudo frio? Especialmente a manteiga! A manteiga é o que ajuda a dar a estas bolachas as suas camadas escamosas. A manteiga contém água, e quando essa água é atirada para um ambiente super quente quando menos se espera, basicamente rebenta e cria bolsos etéreos de pecado delicioso. Por isso, mais uma vez, mantém tudo frio. Pensa nisto como uma massa de tarte muito espessa. Estamos a dobrá-la várias vezes porque isto faz com que a manteiga se aplaine em folhas finas, o que nos ajuda a dar aquelas belas camadas amanteigadas. Estamos também a dar ao biscoito um pouco mais de corpo, desenvolvendo um pouco mais de glúten. Não se preocupe, eles não vão ser nada duros. A massa não é lisa como a massa fresca, é um pouco desgrenhada mas húmida o suficiente para se aguentar. Tudo isto nos ajuda com camadas.

p>Bicarbonato de sódio ou nah? Você pode adicionar a meia colher de chá opcional de bicarbonato de sódio a esta receita, se quiser. O bicarbonato de sódio promove uma cor castanha dourada mais profunda. Se você optar por jogar o bicarbonato de sódio dentro, você pode pular a lavagem do ovo (se quiser) e guardar o ovo para outro uso. Basta assá-los nus e pincelá-los com manteiga derretida quando terminarem. Eu fiz estes biscoitos sem o bicarbonato de sódio adicionado para este post, mas eu joguei em outras vezes sempre que eu queria usar apenas um ovo. A lavagem do ovo só nos ajuda a dar um acabamento mais brilhante, mas não é absolutamente necessário. Resumindo, depende totalmente de você 🙂

Apenas lembre-se de que não deve ser necessário um polvilhado de farinha entre cada dobra, a menos que a sua massa esteja pegajosa. Eu tinha um pequeno bolso com excesso de farinha em uma área da minha massa e isso fez com que 2 dos meus biscoitos subissem todos os biscoitos extra funky rs. Eu explico como evitar esse erro no fundo do poste. Uma vez que você pegar o jeito, vai poder fazer isso muito rápido – o que é uma coisa ótima. Este não é o tipo de massa com que você quer brincar por um tempo excessivo. A manteiga vai começar a derreter e suas mãos quentes e/ou cozinha vão estragar tudo.

Se você não tiver um processador de alimentos, você pode usar um cortador de massa, garfo, ou seus dedos para quebrar a manteiga em pedaços do tamanho de ervilhas ou pequenos flocos. Apenas certifique-se de que quando terminar esse passo, arrefeça a mistura para que a manteiga possa permanecer fria. Eu estou usando o leitelho FULL-FAT, que pode ser difícil de encontrar em algumas áreas. Mas vale a pena a caça. Podes sempre fazer o teu próprio leitelho a partir de leite inteiro e um pouco de vinagre branco. Se não estiver familiarizado com essa receita no Google, é bastante simples. Alguns de vocês podem estar a perguntar: “Um ovo? Numa receita de bolachas?” Sim! Confiem em mim nisto. Ajuda com a ternura e a cor. Só um pau de manteiga vai para a massa dos biscoitos, estamos a escovar a parte de cima com a outra meia-vara. Use um cortador de biscoitos muito afiado 3″ para produzir 10-12 biscoitos.

Apenas mais caso se tenha esquecido, mantenha tudo frio 🙂

Aqui está o que estamos a usar.

P>Pulsar a farinha, sal, fermento em pó e *bicarbonato de sódio (se estiver a usar). Depois adicione a manteiga em cubos congelada.

P>Pulse 4 -5 vezes até a manteiga ficar do tamanho de ervilha. Não faz mal se algumas peças forem um pouco maiores. Mas não a pulverize! Set this mixture in the freezer to keep cold.

Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!

Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.

Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…

like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.

Flour your surface and plop the very cold dough in the center.

Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.

You should end up with a rectangle like this.

Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.

With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..

Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.

Flip it over so the seam side is down.

roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.

Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.

Then, fold half of the dough over.

Gently press it to close it.

Roll it into another rectangle.

like this.

One last turn! Fold the dough over yet again.

Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.

Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.

Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.

Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.

Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.

You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.

To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.

I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.

Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.

OMG

LAYERS

*shouts*

Like…seriously?

Makes no sense.

Super easy recipe you guys..

Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.

You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.

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Cartão de receitas alimentado por

E agora um gráfico super feio para chamar a sua atenção 😀

Evite que os seus biscoitos se levantem assim, tirando o pó do excesso de farinha entre cada camada.