Blue Mould Cheese
Blue Mould Cheese
A história do queijo azul remonta ao século VII, a uma caverna fora da aldeia de Roquefort em França. Conta a lenda que um pastor distraído esqueceu-se do seu almoço de pão e queijo na gruta. Quando ele voltou alguns meses depois, o queijo tinha ficado infestado com penicillium roqueforti, um bolor que crescia na caverna. Hoje este molde natural é refinado e utilizado para quase todos os queijos azuis simplesmente adicionando a cultura do molde ao leite de queijo. Para que o queijo fique azul, o oxigénio tem de chegar ao interior do queijo. Isto é feito muitas vezes perfurando o queijo com agulhas finas ou espetos. O bolor azul amadurece então dentro dos túneis de ar, desenvolvendo o sabor à medida que envelhece. A maioria dos queijos que contêm bolor leva de 3 a 6 meses para amadurecer. No queijo azul, isto acontece de dentro para fora.
Creme, saboroso, curado
P>Intensos traços de picante das veias azuis características estendem-se ao longo de uma textura cremosa, muitas vezes esfarelada. Ligeiras notas de cogumelos rurais dão lugar a um perfil suave constituído por tons cremosos de manteiga acastanhada, resolvendo-se lentamente num final calmo. O queijo de bolor azul, de suave a afiado, é feito com leite de vacas, cabras e ovelhas, produzindo uma grande variedade de combinações de sabor e textura. Parecendo-se com a porcelana fina, um fundo branco claro marmoreado com veias azuis cruzadas compõem o aspecto icónico destes belos queijos.
Enquanto alguns formam cascas naturais durante a maturação, a maioria dos queijos de bolor azul não tem crosta. Em vez disso, os sabores que normalmente se acumulam em torno do exterior podem ser encontrados em todo o corpo.
Tipos de queijos de bolor azul
O carácter e perfil são determinados pela quantidade de humidade que é mantida em cada queijo, bem como pelo ponto de maturação em que a crosta é perfurada. Variantes de alta umidade derretem efetivamente e adicionam tang a carne vermelha e molhos.
Gorgonzola
Com um visual distinto, o Gorgonzola é versátil em seus usos, adicionando sabor a risotos, massas ou pizzas. O marmoreado branco e azul fica graciosamente sobre um queijeiro, emparelhando maravilhosamente com uvas, mel e pistácios.
Castello Creamy Blue
Mistura cremosa delicada e luxuosa com sabor intrincado neste indulgente queijo de bolor azul. O Castello Creamy Blue é suave, com uma textura aveludada e um sabor ligeiramente picante e salgado.
Pêra com uvas, mel e vinho tinto.
Roquefort
Um queijo de bolor azul feito com leite de ovelha, este clássico francês é complexo e intenso. O seu corpo é húmido e atado com pequenos bolsos azuis, proporcionando uma mistura de nuances afiadas e picantes. Vibrante e cheio de carácter, o Roquefort tornou os queijos de bolores azuis populares por uma razão.
Pêra com vinho tinto, maçãs e nozes.
Stilton
Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.
Pair with honey, walnuts and sliced apple.
Danish Blue
Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.
Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.