Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Aqui está o 411 sobre Carnes Mexicanas

Uma celebração do Cinco de Mayo cheia de margaridas ou uma tarde quente de verão no quintal combinaria perfeitamente com uma festiva festa mexicana de tacos e carnes grelhadas. Com um menagerie de monikers espanhóis de carnitas a carne asada, a terminologia da carne de taco pode ficar um pouco confusa. Aqui está a repartição das carnes mexicanas:

Carne asada

Carne asada é grelhada, pedaços marinados de carne de vaca (tipicamente lombo de vaca ou costela) servidos dentro de burritos e tacos. Obtenha uma receita de carne asada tacos aqui.

Carnitas

Carnitas é o ombro de porco que foi temperado, braseado até ficar tenro com banha e ervas (orégãos, manjerona, folhas de louro, alho), puxado à parte, e depois assado no forno até ficar ligeiramente crocante, depois comido sozinho ou usado como recheio para tacos, tamales, tortas, e burritos. Pegue uma receita de carnitas de coquetel lento aqui.

Al Pastor

Al Pastor é uma raspa fina de porco assado no espeto vertical, marinado com guajillo e achiote, depois servido em tortillas. Pastor significa “pastor”, o nome dado aos comerciantes libaneses que imigraram para a Cidade do México no início do século XIX, trazendo consigo o conceito de shawarma. Obtenha uma receita de quesadillas picantes de porco al pastor aqui.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil é um leitão inteiro ou ombro de porco que é marinado em cítricos com achiote, depois envolto em folhas de banana e assado. Historicamente, é enterrada num poço com uma fogueira no fundo. Obtenha uma receita de tacos de cochinita pibil aqui.

Barbacoa

Tradicionalmente, barbacoa é bochecha de boi e cabeça coberta de folhas da planta maguey, depois lentamente cozida sobre uma fogueira de lenha numa cova no chão. Na América de hoje, refere-se também a carne de vaca picante, desfiada, de fermentação lenta, que foi posta tenra e depois arrancada. Pegue uma receita para tacos de carne de churrasco slow-cooker aqui.

Tem tudo isso? Vamos lá grelhar!

– Relatório adicional por Tara Block