Ceramic vs. Teflon: New-school or Tried and True

As panelas antiaderentes são essenciais em qualquer cozinha.

• As panelas antiaderentes existem há décadas e têm muitos usos na cozinha.
• Cerâmica e Teflon são as duas escolhas principais, e têm algumas diferenças importantes.
• Todas as panelas antiaderentes têm desvantagens semelhantes na cozinha.

Imagine, brevemente, a vida sem skillets. Como seria, sequer? Estaríamos todos a usar woks? Seríamos relegados à ebulição ou à caça furtiva da maior parte da nossa comida? Ou seríamos nós a reunir o nosso homem das cavernas interiores e cozinhar toda a nossa comida com fogo?

P>Aponto voltando à realidade, pode-se rapidamente ver que as skillets são um item crucial na cozinha de qualquer um. Uma boa frigideira é o cavalo de trabalho da sua cozinha – o dia-a-dia, o dia-a-dia, pode fazer um item sem o qual você não pode passar sem.

No entanto, visite a sua loja local online ou presencial de artigos de cozinha, e poderá ficar perplexo com a grande variedade de skillets disponíveis. Formas, tamanhos, materiais, pau ou antiaderente, panelas de aço inoxidável, ferro fundido ou cobre, baratas ou gastas – é difícil saber o que escolher.

Aqui, vamos ajudar a reduzir as suas opções, abordando uma pergunta comummente feita especificamente sobre skillets antiaderentes: qual é a diferença entre o Teflon e os skillets de cerâmica?

Porquê usar os utensílios de cozinha antiaderentes?

Os panelas antiaderentes são ideais para alimentos delicados como ovos.

P>Primeiro, vamos recuar um segundo e considerar porque as frigideiras antiaderentes podem apelar às pessoas. Eles existem desde os anos 50, mas você não encontrará panelas antiaderentes na maioria das cozinhas de chefs profissionais. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

PTFE é o tipo mais comum de panelas antiaderentes.

Essencialmente, existem dois tipos principais de skillets antiaderentes: cerâmica e PTFE (também conhecido pela marca Teflon). A maioria dos skillets antiaderentes que você encontrará são panelas de alumínio ou aço revestidas com sua substância designada. As frigideiras de cerâmica ganharam muita popularidade recentemente devido às preocupações com a saúde e o ambiente decorrentes das frigideiras de PTFE. Tome nota: O PTFE é seguro tanto para o ambiente como para si. As preocupações dizem respeito a um produto químico que já não é utilizado na fabricação de PTFE. Ainda assim, a cerâmica é melhor?

Teflon Cookware Overview

PTFE foi patenteado pela primeira vez na década de 1930 pela corporação DuPont, e na década de 1950, foi aplicado pela primeira vez em panelas de cozinha. Sua principal vantagem, como você pode adivinhar, é que os alimentos não se colam a eles. Esta tem sido uma vantagem para os cozinheiros domésticos durante anos, uma vez que é necessário aplicar muito menos gordura no cotovelo para limpar uma panela de Teflon do que uma panela tradicional. O revestimento de teflon tem um legado longo e bem elogiado.

No entanto, uma das principais razões pelas quais os utensílios de cozinha de cerâmica fizeram grandes incursões no mercado nos últimos anos é devido a preocupações com a saúde ultrapassadas sobre a segurança dos produtos químicos no revestimento PTFE. As panelas de PTFE levantaram preocupações nas décadas anteriores, mas as preocupações têm sido abordadas. O PTFE é certamente seguro: Até é usado em cirurgias cardíacas e transplantes ósseos.

Preocupações com a saúde das panelas de teflon

A principal preocupação sobre o uso de panelas de teflon liga-se a duas substâncias químicas: ácido perfluorooctanóico (PFOA) e politetrafluoroetileno (PTFE). Ambos são produtos químicos fabricados pelo homem. Enquanto o PFOA era usado anteriormente no processo de fabricação de PTFE, as panelas de teflon agora estão livres de PFOA. O PFOA foi retirado em 2015.

No entanto, quando as panelas de teflon são aquecidas a altas temperaturas – cerca de 500 graus Fahrenheit – a superfície antiaderente começa a degradar-se. Consequentemente, estas panelas são melhor utilizadas a temperaturas médias, não a altas.

Cerâmica: Apenas Revestimento vs. Panelas de Cerâmica Pura

Uma breve mas importante nota sobre skillets de cerâmica: Enquanto a maioria é meramente revestida com uma substância semelhante à cerâmica, algumas são inteiramente feitas de material cerâmico. Isto significa que são feitas de areia, barro ou quartzo. Geralmente falando, as panelas de cerâmica pura são de maior qualidade, mais difíceis de encontrar e mais caras do que aquelas simplesmente revestidas com uma substância semelhante à cerâmica.

Panelas de cerâmica

Panelas de teflon, as panelas com revestimento cerâmico proporcionam uma experiência de cozedura suave e antiaderente. São fáceis de lavar e cuidar, e geralmente duram alguns anos, embora não tão longas como as panelas de PTFE. No processo de fabricação, uma solução antiaderente cerâmica é aplicada a uma panela através de um spray ou imersão. É necessário curar a altas temperaturas para que funcione correctamente.

Simples às panelas de teflon, as panelas com revestimento cerâmico não devem ser usadas a temperaturas mais altas porque o seu revestimento também pode começar a quebrar. Como as panelas de cerâmica antiaderentes são relativamente novas no mercado dos EUA, elas ganharam um pouco de popularidade. No entanto, a cerâmica tem sido usada como panelas de cozinha por milhares de anos em todo o mundo.

Dev 2D>Cerâmica e Teflon Drawbacks

Even se a sua colecção de cozinha contém skillets clássicos em ferro fundido e aço inoxidável, deve ainda assim dar espaço para pelo menos uma panela antiaderente.

Embora as propriedades antiaderentes confiram bastante utilidade a estes produtos, tanto as panelas antiaderentes revestidas a cerâmica como as revestidas a PTFE têm os mesmos inconvenientes enquanto cozinham.

Você não pode usar utensílios de metal neles

Quando você estiver cozinhando com uma panela de cerâmica ou de teflon, você deve usar utensílios de madeira, plástico ou silicone para cozinhar. Isto significa sem espátula de metal, sem pinças e sem conchas de metal. Usar metal nas panelas vai raspar e eventualmente arruinar o revestimento antiaderente, tornando sua panela inútil.

Têm uma vida curta do que as panelas tradicionais

Embora seja verdade que as panelas de aço tradicionais, por exemplo, requerem mais cuidado e amor do que as panelas antiaderentes, elas vão durar para sempre se forem bem tratadas. As panelas antiaderentes têm um prazo de validade de alguns anos, dependendo da frequência com que são usadas e como são tratadas. Se você as usar descuidadamente, elas podem estar fora de serviço dentro de um ano. Mesmo se forem bem tratadas, talvez durarão cinco anos. Independentemente da panela e da maneira como você a trata, as panelas antiaderentes nunca durarão tanto quanto as de aço inoxidável ou ferro fundido.

Não são Normalmente Forno-Safe

P>As panelas antiaderentes, geralmente baratas, vêm com cabos de plástico. Uma alça de plástico garante que a panela não pode ser colocada no forno, mas o revestimento antiaderente em si também é melhor mantido fora do forno, o que impede o uso de técnicas como a brasagem. Para deliciosas costeletas de carne de vaca braseadas, você deve alcançar a sua panela de aço inoxidável.

Não são para Deglazing

Se você estiver fazendo um ótimo molho, parte do sabor vem do que gruda na panela. Isso significa que às vezes as coisas grudadas na frigideira são mais uma característica do que um problema. Por exemplo, um chef despeja vinho numa panela quente de aço inoxidável para ajudar a raspar as proteínas de um bife queimado preso ao fundo – assim começa um belo sabor que não é possível com panelas antiaderentes.

Não são seguras para a máquina de lavar louça

Embora muitas panelas antiaderentes afirmem ser seguras para a máquina de lavar louça, as altas temperaturas e os detergentes abrasivos usados em máquinas de lavar louça não são bons para o revestimento antiaderente. Eventualmente, a lavagem suficiente numa máquina de lavar louça irá degradar a frigideira e encurtar a sua vida útil. Isso deixa você lavá-los à mão.

Então qual você deve escolher?

Porque tem havido tantos avanços na tecnologia do Teflon nos últimos anos – principalmente, livrando-se do PFOA – o Teflon continua sendo uma escolha segura e confiável para panelas. É perfeito tanto para novos cozinheiros como para cozinheiros experientes que gostam de fazer pratos delicados como ovos e crepes. Você não precisa se preocupar com a comida grudada ou passar mais tempo esfregando os pratos.

As panelas de cerâmica podem competir com as de PTFE, mas não as vão substituir a longo prazo. Muitos chefs acham que elas são menos antiaderentes que as panelas de PTFE, e descobrem que não duram tanto tempo quanto as panelas de PTFE.

Sticking Around for a Reason

P>As panelas anti-aderentes estão a ficar por aqui – são simplesmente demasiado convenientes para desistir. Têm um lugar merecido em todas as cozinhas e percorrem um longo caminho desde os anos 50. Mas embora a tecnologia usada para fazer frigideiras antiaderentes possa mudar, uma coisa é clara: os cozinheiros domésticos exigem esta comodidade na cozinha.

Uma frigideira antiaderente ganhou o seu lugar em qualquer conjunto de panelas. Faça um favor a si mesmo, e ganhe uma boa.