Chipotle – Salsa Tomatillo Assada

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Ingredientes

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  • 1 libra (6 a 8 médias)tomatillos, descascados e enxaguados
  • 1/3 a 1/2 ressalto (3 a 5) de picles vermelhos secos (aka moritas), de caule
  • 1 cebola branca pequena, fatiado 1/4 de polegada de espessura
  • 4 dentes de alho, descascados
  • sal
  • cerca de 1 colher de chá de açúcar (opcional)

    • Instruções

    Torta os tomatillos numa assadeira com aros cerca de 4 polegadas abaixo de um grelhador muito quente até ficarem macios e enegrecidos em pontos, cerca de 5 minutos por lado. Arrefeça, depois raspe em um liquidificador.

    Meanwhile, aqueça uma pequena frigideira não untada (6 polegadas) sobre médio, torre o chipotle, mexendo até muito aromático, cerca de um minuto. Coloque numa tigela pequena, cubra com água quente da torneira e deixe de molho durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para garantir uma reidratação uniforme.

    Vire o forno para 425 graus. Espalhe a cebola e o alho em outra assadeira, escorra no forno e asse por cerca de 15 minutos, mexendo a cada poucos minutos até que as cebolas fiquem douradas – elas vão parecer um pouco murchas com um toque de charuto em algumas das bordas. O alho deve sentir-se macio e ficar dourado em manchas. Cool.

    Descorra as pimentas e raspe-as no frasco do liquidificador juntamente com os tomatillos e a água de 3/4 de chávena. Retire o alho das cebolas e coloque-o no liquidificador. (Se tudo isto for demais para o seu liquidificador, misture em 2 lotes.) Misture até ficar quase liso. Pique grosseiramente a cebola, adicione-a ao liquidificador e bata algumas vezes até obter uma salsa tão volumosa (ou lisa) quanto desejar. Mexa com água adicional suficiente para dar à salsa uma consistência fácil de colher. Experimente e tempere com sal, normalmente cerca de 1 colher de chá, e o açúcar opcional.