CHOW: Creamed Creamed Sliced Beef on Toast (S.O.S.)

br>CHOW é uma nova série de blogs e vídeos explorando a história por trás das tradições culinárias da Marinha dos EUA.

p>Por Matthew T. Eng

Sejamos francos: se você serviu na Marinha durante o século XX, é provável que você tenha comido sh*t. “Sh*t on a Shingle,” ou carne de vaca com creme de carne torrada (S.O.S.), ou seja. O termo deriva de qualquer substância cremosa marrom (sh*t) em cima de torradas (shingle).

A origem exata de S.O.S. é difusa. De acordo com o Wentworth and Flexner’s 1967 Dictionary of American Slang, nenhuma origem específica é conhecida. O prato, que consiste em fatias de carne seca misturada num molho cremoso espesso, apareceu em livros de culinária militar no início do século XX. Algumas fontes culinárias, como o site online “Seabee Cook”, afirmam que o prato veio do Exército. Steve Karoly, autor de um artigo sobre o assunto, afirma que o “favorito do Exército” se tornou “a versão mais popular de SOS”. Alguns veteranos da Marinha podem discordar.

Uma das versões originais de carne bovina lascada do Manual para Cozinheiros do Exército de 1910 usava caldo de carne, leite evaporado e salsa adicionada à farinha, manteiga e carne seca. De acordo com Karoly, uma receita mais cremosa usando carne de vaca salgada lascada foi adotada durante a Segunda Guerra Mundial. Este estilo é claramente evidente também nos livros de cozinha da Marinha. O Livro de Culinária da Marinha dos Estados Unidos de 1944 para “Creamed Sliced Dried Beef” inclui uma grande quantidade de carne seca (7 lbs.) adicionada a um roux-like pasta e leite cozido.

br>Variações da receita existem. Os livros de receitas da marinha também utilizaram uma receita semelhante para carne picada em torradas, que tinha um molho à base de tomate com carne moída e cebola salteada. Algumas receitas de carne picada usavam uma lata de suco de tomate para o molho. E. Jon Spear’s 1960s memoir Navy Days declarou que a maioria dos marinheiros em seu navio se referiam ao prato com o disfemismo “Red S.O.S.”

A popularidade da carne de vaca lascada e fatiada em creme logo se estendeu além dos militares. Como a explosão da popularidade da pizza após a Segunda Guerra Mundial, marinheiros e militares ansiavam pelo prato quente e recheado quando o seu tempo no exército acabou. As receitas caseiras de carne de vaca lascada com creme publicadas no final do século XX incluíram variações S.O.S. usando outras carnes como atum e salsicha em um molho branco. Stouffer’s ainda hoje faz uma refeição “clássica” de carne de vaca lascada com creme de carne congelada.

E depois havia os apelidos. A comida é uma experiência social, por isso faz sentido que a camaradagem venha de encontrar pontos em comum no gosto ou no desgosto de certas refeições. Ao olhar através das memórias, diários e lembranças pessoais dos marinheiros, fica claro que o bife fatiado em creme tem o título de ter mais apelidos, que vão do humorístico ao desagradável. Alguns dos apelidos simplesmente jogam na aliteração e assonance do S.O.S.: “Guisado em Tíbia”, “As Mesmas Coisas Velhas” e “Salvem os Nossos Estômagos”. Outros, como “prepúcios sobre torradas”, emitem sentimentos de tudo menos fome. Robert A. Maher e James E. Wise’s memoir Journey Into War disse bem (aviso: linguagem):

“Outra comida que era apreciada tanto pelo exército como pela marinha era bife lascado em torradas. Tem havido, e ainda há, uma batalha constante sobre o que foi chamado. Meus amigos do exército dizem SOS ou merda em uma telha. Meus amigos da marinha e eu dizemos FSOT, que eu não vou traduzir”

Os termos cresceram em popularidade nos salões de churrasco e nos convés da Marinha e logo se tornaram parte da lenda do prato em si.

O que quer que lhe chamem, a carne de vaca lascada era um alimento básico para muitos marinheiros ao longo do século XX. Gostando ou não, a maioria dos marinheiros tinha que pelo menos tolerar o seu sabor. Como comentou o ex-marinheiro Michael Gring em uma entrevista de 2015 do Navy chow em geral, “você comeu bem, quer gostasse ou não”. Gring teve uma experiência recente com S.O.S. que traz lembranças da “estranha comida de conforto” da sua vida passada:

“Cerca de três ou quatro anos atrás, eu tinha S.O.S. Não tinha comido desde que me aposentei há onze anos. Comi um pouco dele – foi isso. Não sabia tão bem, ou pelo menos o mesmo. Pensei que sabia melhor quando estava na Marinha. Lembro-me de estar quente e enchendo-o, mesmo que muitas vezes tivessem que melhorar a receita padrão”

Não existe receita padrão para S.O.S., a não ser que considere a receita para “Bife em torrada” (Receita No. L 052 00) incluída no Serviço de Receitas das Forças Armadas, ou AFRS, em 1969. Então a questão é, qual é o verdadeiro sabor da receita?

Tinha de saber. Não só queria saboreá-la, como queria cozinhá-la exactamente de acordo com as especificações que a Marinha tinha em mente. E como trabalho para uma organização especializada em história naval, achei melhor usar uma receita histórica.

HISTÓRIA DA PROVA

Decidi ir com a receita de bife fatiado em tostas com creme encontrada no Livro de Culinária da Marinha dos Estados Unidos de 1944 (mostrado acima). Infelizmente, essa receita específica apresentou um GRANDE problema: a quantidade. Como a maioria dos livros de culinária da Marinha ou das Forças Armadas, a edição de 1944 incluía receitas fornecidas a grandes grupos. A receita de S.O.S. foi desenhada para alimentar 100 de cada vez. Eu não planejava comprar sete quilos de carne seca para este experimento específico, então tive que reduzir a escala.

Felizmente, nosso programa STEM-H veio em socorro. Há vários anos, o professor Greg Felber da Escola Média Ledyard em Ledyard, CT criou um plano de aula de matemática intitulado “Cozinheiro para uma Frota Submarina”. O plano de aula ajudou os alunos a aprender as proporções fracionárias para encontrar a quantidade certa de ingredientes necessários para alimentar tudo, desde uma tripulação inteira do submarino até uma família individual. O programa foi tão bem sucedido que foi testado numa sala de aula do 7º ano. Após uma reintrodução à análise dimensional com o nosso coordenador da STEM-H, John Paulson, eu estava pronto para fazer algumas contas para o bem da história:

Eu tinha originalmente desenhado a receita para 10 pessoas, que era 1/10 da quantidade necessária para a receita de 1944. Eu decidi fazer metade disso, fazendo a receita completa que usei como:

5 oz. de carne seca (1 pacote)
4 xícaras de leite
1/3 xícaras de manteiga (gordura)
½ xícaras de farinha
¼ colheres de chá de pimenta
5 fatias de pão, torrado

Cozinhar

usando uma frigideira antiaderente, eu segui as instruções baseadas na receita de 1944. Primeiro cortei o pacote de carne seca e reservei para mais tarde. Em seguida, derreti a manteiga em fogo médio e adicionei a farinha para fazer um roux para o leite. Na realidade, a mistura (que deveria parecer uma “pasta espessa”) saiu mais como uma pasta, devido à alta proporção de farinha para manteiga. Mais manteiga certamente daria uma consistência mais suave. O leite era então adicionado e fervido, mexendo constantemente para engrossar.

Quando o molho branco era grosso e parecido com molho, a carne seca fatiada e a pimenta era adicionada. A temperatura foi baixada para uma média baixa, e a mistura foi fervida durante 10 minutos. Por último, a mistura foi finalmente colocada em cima da torrada branca.

Bon appetit, ao estilo da Marinha.

The Taste Test

I cheirei antes de dar uma dentada. De alguma forma, cheirava a salgado. A carne seca atravessou o molho branco em picos pouco profundos. A consistência era espessa e rica. Eu podia ver porque os marinheiros não se importariam com algo como S.O.S. em uma manhã fria no mar. Eu dei a minha primeira dentada. Sabia tão salgado como cheirava. Na verdade, lembrou-me de uma versão muito mais salgada de biscoitos e molho. Certamente não é para o consumo diário. A torrada foi um acréscimo bem-vindo à refeição para ajudar a cortar um pouco o sabor (mas apenas um pouco). Minha esposa, que também estava à disposição para testar o sabor, referiu-se a ele como “Bisquick com sal”

O vídeo completo e a receita é mostrada abaixo.