Cinco Usos Populares para Xanthan Gum
Xanthan gumis um aditivo alimentar muito utilizado, encontrado numa vasta gama de produtos alimentares e bebidas. Este espessante, estabilizador, emulsão e agente de suspensão é produzido pela fermentação de açúcares simples com a cepa da bactéria Xanthomonascampestris.
Gluten-Free Baking
Para que os produtos cozidos sem glúten tenham sabor, aspecto e sensação como os seus equivalentes tradicionais, muitas vezes é necessário adicionar um agente aglutinante à massa. Nas farinhas tradicionais, o glúten é um ligante natural que permite esticar, enrolar, dobrar e ser moldado.
Quando usado em assados sem glúten, a goma xantana proporciona elasticidade e pegajosidade às massas e aos batedores. Sem o uso de goma xantana, os seus bolos, pães e côdeas podem esfarelar.
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Molhos espessos
Goma xantana aumenta a viscosidade de um líquido, o que significa que é um “espessante”. É uma ótima escolha para espessar líquidos para torná-los em molhos com sabor. Você pode usar goma xantana para tudo, desde o menor espessamento do molho até a criação de xaropes muito espessos. Os molhos espessados desta forma tomam uma textura semelhante à dos molhos líquidos ou gordurosos reduzidos. Aumenta o sabor e a aderência, o que ajuda os líquidos a aderirem aos alimentos.
Gelatina Substituto
Gelatina é um alimento derivado do colagénio e é um agente comestível utilizado nos alimentos. Também pode ser usada como estabilizante, espessante, etexturizante. Qualquer pessoa que siga um estilo de vida vegano ou vegetariano pode querer evitar a gelatina e os produtos que contêm gelatina. Em muitos casos, a goma xantana substitui a gelatina para estabilizar e engrossar as receitas.
Stable Salad Dressing
Embora a goma xantana não seja um emulsionante, ela ajuda a topreventar a separação do óleo, estabilizando as emulsões. É um ingrediente comum nos pensos para saladas por este motivo. Enquanto em circunstâncias normais o óleo e o vinagre se separariam naturalmente, a goma xantana impede esta separação. Ela também ajuda a manter as especiarias e temperos em suspensão.
Smoother Ice Cream
P>P>Pequenas quantidades de goma xantana podem ser usadas na toproduzir uma textura mais suave e cremosa, evitando a formação de cristais de gelo. Isto ajuda o gelado a ter um sabor mais rico e rico em gordura sem o uso de creme de leite. Isto torna a goma xantana uma óptima adição aos gelados feitos de leite não lácteo, incluindo leite de soja, amêndoa ou coco. A goma xantana ajuda a tornar a consistência do sorvete vegan mais parecida com a sua contraparte tradicional.