Como Fazer Geleia de Persimon – Facilmente! Com instruções passo a passo, fotos, ingredientes, receita e custos
p>Procurando como fazer geléia de dióspiro – Facilmente! Com instruções passo-a-passo, fotos, ingredientes, receita e custos em 2021? Percorra esta página e siga os links. E se você trouxer para casa algumas frutas ou legumes e quiser fazer geléia, salsa ou picles, veja esta página para obter instruções simples, confiáveis, ilustradas, sobre como enlatar, congelar ou conservar. Há muitos outros recursos relacionados, clique no menu suspenso de recursos acima.
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Como Fazer Geleia Persimmon – Facilmente! Com instruções passo-a-passo, fotos, ingredientes, receita e custos
Como fazer geleia de Persimmon caseira – Facilmente!
Yield: 6 – 7 pequenos (8 onças) potes
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Fazer e enlatar a sua própria geleia de Persimmon é tão fácil. Aqui está como fazê-lo, em 12 passos simples e completamente ilustrados. Persimmons vêm em muitas variedades, desde o Fuyu achatado à esquerda, até os persimmons Hachiya alongados à direita.
Ingredientes
- Fruta: Persimões – 8 kg de persimões frescos, maduros e macios
- Sumo de limão – é considerado como tendo a acidez certa – 1/4 xícara.
- Água – 2 xícaras
- Açúcar ou mel – Cerca de 3,5 xícaras de açúcar seco, granulado (de mesa) ou 3 xícaras de mel. É possível fazer com baixo teor de açúcar, suco de fruta adoçado, ou Stevia (numa forma preparada como Truvia, mede o mesmo que o açúcar; se você usar outra forma, você precisará fazer sua própria conversão) – ou Splenda, se preferir, – doce de figo adoçado; vou apontar as diferenças abaixo.
- Pectin – 1 pacote (caixa geralmente) ou se você conseguir a granel, 8 colheres de sopa, veja as instruções abaixo para as especificações – obtenha o tipo “sem açúcar necessário”. (é um produto natural, feito de maçãs e disponível nas mercearias (época – primavera até o final do verão) e nas lojas “big box” locais. Normalmente vai por cerca de $2.00 a $2.50 por caixa. Você terá melhores resultados com pectina sem açúcar necessário, quer você opte por adicionar açúcar ou não! Veja aqui para mais informações sobre como escolher o tipo de pectina a usar.
Equipamento
- 1 Lata (um pote enorme para higienizar os frascos após o enchimento (cerca de $30 a $35 em lojas de cozinha de shopping, às vezes em grandes lojas de caixas e mercearias). Nota: nós também vendemos enlatados e suprimentos aqui – a preços excelentes – e isso ajuda a suportar este site!
- Funil de frasco ($2 na Target, outras grandes lojas de caixas, e muitas vezes mercearias; e disponível online – veja esta página) ou encomende-o como parte do kit com o frasco pegador.
- Pelo menos 1 pote grande; eu prefiro potes de 16 a 20 quart revestidos de Teflon para uma limpeza fácil.
- Colheres grandes e conchas
- Frascos de bolas (Mercearias, como Publix, Kroger, Safeway os carregam, assim como algumas grandes lojas de caixas – cerca de $7 por dúzia de frascos de 8 onças incluindo as tampas e anéis)
- Tampas – tampas de metal finas, planas e redondas com um aglutinante de goma que as sela contra a parte superior do frasco. Elas só podem ser usadas uma vez.
- Anéis – bandas metálicas que prendem as tampas aos frascos. Elas podem ser reutilizadas muitas vezes.
Opcionais:
- Levantador de tampas (tem um íman para tirar as tampas da água a ferver onde as higieniza. ($2 nas lojas de caixas grandes ou vem no kit à esquerda)
- Pega no frasco (para apanhar os frascos quentes)- As lojas de caixas grandes e as mercearias às vezes levam-nas; e está disponível online – veja esta página. É tremendamente útil para colocar os frascos no enlatador e tirar os frascos quentes (sem se queimar!). O kit vendido abaixo tem tudo o que precisa, e a um preço muito bom:
Persimmon Jelly-making Directions
Este exemplo mostra-lhe como fazer geleia a partir de persimões! O rendimento desta receita é de cerca de 6 frascos de 8 onças (que é o mesmo que 3 pints).
Passo 1 – Escolha os Persimmons ! (ou compre-os já colhidos)
É divertido ir colher os seus próprios e você pode obviamente obter os de melhor qualidade! (Os Damons são mostrados na foto à esquerda)
Prefiro cultivar o meu próprio; o que é realmente fácil – mas isso leva algum espaço e tempo. Como mencionado na seção Ingredientes; você pode usar Persimmons congelados (aqueles sem xarope ou adição de açúcar); o que é especialmente útil se você quiser fazer alguma geléia em dezembro para dar no Natal!
Eles precisam ser macios e maduros, para perder sua adstringência. Os Persimmons vão amadurecer numa janela ensolarada ou balcão da cozinha.
Passo 2 – Quanta fruta?
Geleias e compotas só podem ser feitas em lotes bastante pequenos – cerca de 6 chávenas de cada vez – como dizem as indicações no pectin, NÃO aumente as receitas ou a compota não “fixa” (gelatina, engrossa). São necessárias cerca de 8 libras de dióspiros crus e despreparados para fazer cerca de 5 ou 6 chávenas de dióspiros amassados (ligeiramente esmagados), dióspiros descascados preparados.
Passo 3 – Lave os frascos e tampas
Agora é uma boa altura para preparar os frascos, para que não seja apressado mais tarde. A máquina de lavar louça está bem para os boiões; especialmente se tiver um ciclo de “higienização”, o processamento do banho de água irá higienizá-los assim como o conteúdo! Se não tiver uma máquina de lavar louça com um ciclo de higienização, pode lavar os recipientes em água quente e ensaboada e enxaguar, depois higienizar os frascos fervendo-os 10 minutos, e manter os frascos em água quente até que sejam utilizados.
NOTE: Se uma receita de conserva exige 10 minutos ou mais de tempo de processo na enlatadora, então os frascos não precisam ser “higienizados” antes de serem enchidos. Mas, na verdade, higienizá-los primeiro é apenas boa higienização e bom senso! Veja esta página para mais detalhes sobre limpeza e higienização de potes e tampas.
Põe as tampas numa panela de água quente, mas não fervente (é o que o fabricante recomenda) durante 10 minutos, e usa a “varinha elevadora de tampas” magnética para as puxar para fora.
Deixe os frascos na máquina de lavar louça em “seco aquecido” até estar pronto para os usar. Mantendo-os quentes evitará que os boiões se partam quando os encher com a compota quente.
Lids: put the very hot (but not quite boiling; around 180 F, steaming water is fine)
water for at least several minutes; to soften up the gummed surface and clean the lids. I just leave them in there, with the heat on very low, until I need them!
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Step 4 -Wash the fruit and sort!
I’m sure you can figure out how to wash the persimmons in a colander of plain cold water.
Then you need to pick out and remove any bits of stems, leaves and soft or mushy fruit. Cut out any bruised spots, Cut off the blossom end (bottom)
Then just drain off the water!
Step 5 – Cut up the persimmons
Cut out any brown spots and mushy areas. Corte os dióspiros ao meio, ou em quartos ou fatias, como preferir! Algumas direcções dizem-lhe para deixar as fossas dentro, mas é mais fácil remover as fossas agora, enquanto os persimões estão à temperatura ambiente, do que quando estão a ferver! Então use os dedos para remover as fossas!
Então, retire-as um pouco:
Passo 6 – Aqueça os dióspiros para fervilhar
Adicione as 2 chávenas de água.
O objectivo de aquecer os dióspiros neste passo é amaciá-los para que possa passar a mistura através de uma peneira. Um moinho de alimentos Foley é ideal – ele irá separar facilmente as peles e quaisquer pedaços duros e produzir uma mistura uniforme. Deve demorar cerca de 5 a 10 minutos para que a mistura fique fervente (do tipo que não pode ser mexida).
Passo 7 – Peneirar ou coar os persimões quentes
O método mais fácil é usar um moinho de alimentos Foley, mas você pode qualquer tipo de peneira que você tenha. Algumas pessoas até usam um liquidificador ou processador de alimentos para simplesmente picar tudo (certifique-se de que os poços foram removidos primeiro). Eu acho que o moinho de alimentos Foley (que também pode ser usado para fazer molho de maçã, manteiga de maçã e compotas sem sementes) produz os melhores resultados.
Passo 8 – Prevenir o escurecimento da fruta!
Agora, para evitar que a fruta fique castanha, quando tiver uma taça, polvilhe 1/4 de chávena de sumo de limão ou Fruit-Fresh (que é apenas uma mistura de ácido cítrico e vitamina C, perfeitamente natural). Depois mexa os persimões.
Passo 9 – Meça o adoçante
Dependente do tipo de geléia que você estiver fazendo (açúcar, sem açúcar, mel, Stevia (mas você terá que experimentar com quantidade, cada marca de Stevia é uma concentração diferente), ou Splenda, ou uma mistura de açúcar e Stevia (ou Splenda) ou suco de fruta) você precisará usar uma quantidade diferente de açúcar e tipo de pectina. Eu acho que a versão com baixo teor de açúcar é melhor tanto para o sabor quanto para a saúde.
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Type of jam you |
Type of pectin to buy |
Sweetener |
| regular | no-sugar or regular | 7 cups of sugar |
| low sugar | no-sugar | 4.5 cups of sugar or 4 cups of honey |
| lower sugar | no-sugar | 2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| no sugar | no-sugar | 4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| natural | no-sugar | 3 cups fruit juice (grape, persimmon, apple or mixed) |
Passo 10 – Misturar a pectina seca com cerca de 1/4 de chávena de açúcar ou outro edulcorante
Colocar esta separadamente do resto do açúcar. Se você não estiver usando açúcar, basta mexer mais vigorosamente para evitar que a pectina se acumule.
Notas sobre pectina: Eu normalmente adiciono cerca de 25% – 30% mais pectina (apenas 
abrir outra embalagem e adicionar um pouco) ou então a compota é mais escorregadia do que eu gosto. Com um pouco de prática, você vai descobrir exatamente quanto pectina para obter a espessura que você gosta.
Para saber mais sobre os tipos de pectina vendidos, veja esta página!
A sua compota está muito escorrida? A pectina permite que a compota fique sempre perfeitamente definida. Feita de maçãs naturais, também existem pectinas naturais sem açúcar que lhe permitem reduzir o açúcar que adiciona para metade ou mesmo eliminar o açúcar!
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Passo 11 – Misture os Persimmons com a pectina e cozinhe até ferver completamente
Mexa a pectina nos Persimmons e coloque a mistura numa panela grande no fogão em lume médio a alto (mexa com frequência suficiente para evitar queimaduras). Deve demorar cerca de 5 a 10 minutos para que a pectina ferva completamente (do tipo que não pode ser mexida).
Passo 12 – Adicione o açúcar restante e deixe ferver
Quando a mistura de persimão-pectina tiver atingido uma fervura completa, adicione o resto do açúcar (cerca de 4 chávenas de açúcar por cada 6 chávenas de Persimmons) ou outro edulcorante, e depois volte a ferver e deixe ferver com força durante 1 minuto.
passo 13 – Teste para “jell” (espessura)
Eu guardo uma colher de sopa de metal sentado num copo de água com gelo, depois tomo meia colher da mistura e deixo-a arrefecer até à temperatura ambiente na colher. Se engrossar até atingir a consistência que eu gosto, então eu sei que a compota está pronta. Se não, misture um pouco mais de pectina (cerca de 1/s a 1/2 de outra embalagem) e deixe ferver novamente durante 1 minuto.
passo 14 – Encha os frascos e coloque a tampa e os anéis em
Encha até 1/4 de polegada do topo, limpe qualquer compota derramada do topo, assente a tampa e aperte o anel em volta deles. Em seguida, coloque os frascos cheios na lata
É aqui que as pinças e o levantador de tampas vêm realmente a calhar!
Passo 15 – Processar os frascos no banho-maria a ferver
Cerve os frascos cobertos com pelo menos 2 polegadas de água. Mantenha a água a ferver. Em geral, ferva-os durante 10 minutos. Eu digo “em geral” porque você tem que processá-los (ferver) por mais tempo em altitudes maiores do que o nível do mar, ou se você usar potes maiores, ou se você não tiver higienizado os potes e tampas logo antes de usá-los. As instruções dentro de cada caixa de pectina dir-lhe-ão exactamente. As instruções sobre a pectina tendem a ser bastante conservadoras. A Universidade Clemson diz que você só precisa de processá-los por 5 minutos. Eu normalmente cubro as minhas apostas e começo a retirá-las após 7 minutos, e os últimos frascos provavelmente estiveram dentro por 10. Eu raramente tenho um frasco estragado, então deve funcionar.
Nota: Algumas pessoas nem sequer fervem os frascos; elas apenas os colocam quentes em frascos quentes, colocam as tampas e anéis e os invertem, mas colocar os frascos no banho de água fervente ajuda REALMENTE a reduzir a deterioração! Para mim, faz pouco sentido pôr todo o trabalho a fazer a compota e depois não processar os potes para ter a certeza que não se estragam!
Passo 16 – Remover e arrefecer os potes – Feito!
Retirar os frascos da água e deixá-los arrefecer sem os tocar ou bater num local sem correntes de ar (normalmente demora uma noite) Pode então remover os anéis se quiser, mas se os deixar ligados, pelo menos solte-os um pouco, para que não enferrujem devido à humidade retida. Uma vez que os frascos estejam frios, você pode verificar se estão selados, verificando se a tampa foi sugada para baixo. Basta pressionar no centro, suavemente, com o dedo. Se aparecer para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som de popping), não está selado. Se você colocar o frasco na geladeira imediatamente, você ainda pode usá-lo. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, então isso é um pouco incerto. Se você aquecer o conteúdo de volta, reajustá-los (com uma nova tampa) e o tempo todo na enlatadora, normalmente está tudo bem.
Após resfriados, eles estão prontos para armazenar. Eu acho que eles duram até 12 meses. Mas depois de cerca de 6 a 8 meses, eles ficam mais escuros na cor e começam a ficar mais corados. Eles ainda são seguros para comer, mas o sabor e a textura não são tão bons. Então coma-os nos primeiros 6 meses depois de os preparar!
Other Equipment:From left to right:
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You can get all of the tools in a kit here: |
Summary – Cost of Making Homemade Persimmon Jelly – makes 8 jars, 8 oz each** |
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| Item | Quantity | Cost in 2021 | Source | Subtotal |
| Persimmons | 8 lbs | $1.50/lb | Pick your own | $12.00 |
| Canning jars (8 oz size), includes lids and rings | 6 jars | $/dozen 8 oz jars | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $4.50 |
| Sugar | 4 – 5 cups | $2.00 | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $2.00 |
| Pectin (low sugar, dry) | 1 and a quarter boxes | $2.50 per box | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $3.33 |
| Total | $21.83 total or about $2.73 per 8 oz jar |
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| * – This assumes you already have the pots, pans, ladles, and reusable equipment. Note that you can reuse the jars, and that reduces the cost! Just buy new lids (the rings are reusable, but the flat lids are not)! | ||||
Answers to Common Questions
- Why should cooked jelly be made in small batches?
If a larger quantity of juice is used, it will be necessary to boil it longerthus causing loss of flavor, darkening of jelly, and toughening of jelly. It really doesn’t work. Trust me; I’ve tried many times! - Can I use frozen fruit instead of fresh?
Yep! As framboesas podem ser particularmente difíceis de encontrar frescas e são caras! Frutas congeladas funcionam muito bem, e medem o mesmo. Basta ter a certeza de obter a fruta inteira solta e congelada; não as que foram esmagadas ou congeladas em calda de açúcar! - O que faço se houver bolor no meu produto de fruta gelatinosa?
Discar compotas e geleias com bolor nelas. O mofo pode estar produzindo amicotoxina (substância venenosa que pode lhe deixar doente). USDA e microbiologistas recomendam que não se deve retirar o mofo e usar o restante da geléia ou geléia. - O que acontece se a minha compota ou geleia não gelificar?esta página, pode encontrar instruções sobre como fazer geleia ou geléia cozida
li> Deve a geleia ser fervida lenta ou rapidamente?
Deve ser fervida rapidamente, pois uma fervura longa e lenta destrói a pectina no sumo da fruta.
Por que o meu produto gelificado fermentou, e o que faz Ido?
Os produtos gelificados podem fermentar por causa do crescimento da levedura. Isto pode ocorrer se o produto for mal processado e selado, ou se o teor de açúcar for baixo. Os produtos de fruta fermentados têm um sabor desagradável. Descarte-os.
Comentários e feedback:
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