Como fazer o melhor mojito

Um dos cocktails mais pedidos do mundo, o mojito tem a capacidade de o transportar para uma praia cheia de sol com um único golo. Mas na maioria das vezes, os mojitos feitos em casa ficam aquém daqueles servidos em bares, por isso pedimos a alguns dos melhores barmen do Reino Unido as suas melhores dicas para que você possa aumentar o seu jogo de mojito!

História rápida do mojito

Em 1833, uma bebida composta de rum, açúcar, cal e menta apareceu no livro El Colera en la Habana do autor cubano Ramon de Palma. Chamado de “El Draquecito”, muitas vezes associado a Sir Francis Drake, é claro ver a ancestralidade do mojito nesta bebida. Com o tempo o Draque, como ficou conhecido, foi refinado até se tornar o mojito que hoje conhecemos e amamos.

O clássico mojito

Um clássico mojito é feito com rum (tradicionalmente branco), açúcar, cal, menta, gelo e água com gás, servido num copo de highhball. A chave com esta bebida é o equilíbrio: você quer ser capaz de provar cada elemento, com cada um trabalhando em harmonia.

O rum

Rum branco é a ordem do dia. Julian de Féral do Grupo Gorgeous em Londres defende um estilo espanhol de rum (também chamado de Cuban style), que são rums mais leves, perfeitos para misturar em coquetéis como o daiquiri e o mojito. Nós recomendamos o Havana Club em nossa revisão de rum.

Se você quiser adicionar um pouco mais de zing ao seu mojito, Julian sugere adicionar uma colher de bar de um número super-prova como Wray e Nephew para dar uma espinha dorsal ao elemento rum, enquanto adiciona notas de grama seca que complementam a menta.

O açúcar

Tradicionalmente um mojito teria sido feito usando açúcar cristalino, contudo a necessidade de dissolver o açúcar pode levar a uma bebida inconsistente, não importando a bagunça crocante deixada no fundo do copo. Sem falha, todos os barmen com quem falei ao pesquisar este artigo defenderam o uso de xarope de açúcar para um acabamento limpo e consistente.

Quanto ao tipo de açúcar usado, Cocktail Kate da Furnivals Well in Liverpool sempre emparelha os rums brancos blanco com um xarope branco de cana de açúcar enquanto Julian opta por um açúcar não refinado ou dourado. Ambos concordaram que você deve ficar longe de açúcares mais pesados quando estiver usando um estilo leve de rum, já que é provável que eles se sobreponham e tornem o seu mojito uma cor marrom escuro.

Sugerimos fazer um xarope 1:1 (volumes iguais de água e açúcar, mexido em um calor suave até dissolver), já que torna a sua proporção de mojito mais simples: 1:1:2 – cal : xarope de açúcar : rum.

A lima

Sumo de lima prensada é tão bom como a adição de calços de lima e a mistura de lama. Na verdade, é importante não misturar demasiado citrinos ou folhas verdes (por isso, isto também é válido para a menta), pois irá libertar notas amargas. Também é mais fácil para a consistência, como explica Sipheng You do bar londrino PimpSheui: “Prefiro misturar a bebida com sumo de lima recém espremido do que com calços de lima enlameados, pois permite um maior controlo sobre a quantidade de sumo na bebida e deixará mais espaço no copo para os outros ingredientes.”

Se você quiser adicionar um par de calços de lima para estética, porém, vá em frente, apenas aperte-os antes e pense mais em uma pressão suave do que uma forte ‘lama’.

A menta

O interessante da menta é que a maior parte do seu sabor é olfativo, o que significa que o sabor realmente vem do olfato. Não acredita em mim? Segura o nariz e come um pouco de chocolate de menta. Vais receber muito poucas notas de menta até libertares o teu nariz!

Por isso o teu objectivo é libertar os óleos aromáticos da hortelã para aromatizar a tua bebida. Pretende-se evitar que a menta fique com uma consistência pestilenta, pois acabará por libertar notas amargas de clorofila das folhas, que são desagradáveis. Você também quer evitar quebrar a menta em pequenos pedaços, pois eles vão bloquear a palha. Menos é mais – pense numa pressão suave (como com as limas).

Cocktail Kate revela um dos seus segredos para usar a menta: “Um grande truque é colocar as folhas na palma da mão e esbofeteá-las. Isto desperta os sabores, e dará à sua bebida aquele sabor ‘zippy’ instantâneo com que sonha de um mojito”.

Você também estará agitando a menta quando agitar a sua bebida (veja a seção abaixo sobre a construção da sua bebida), o que ajudará o sabor/aroma da menta a ganhar vida também.

E não se esqueça da coroa de glória do mojito: outro raminho de menta. Bata este raminho entre as suas mãos também, e coloque-o bem perto da palha para que cada gole seja acompanhado com o aroma da menta, o que acentuará o sabor.