Como moer grãos de café sem moedor (8 maneiras fáceis)
Um grão de café torrado é, no máximo, 30% solúvel em água quando moído. O resto do material, o que sobra depois de moído, é essencialmente um material semelhante à madeira, que não se dissolve.
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O café torrado abre a estrutura do grão, expandindo a sua superfície e dando à água mais para trabalhar. Moemos o café para que a água utilizada possa extrair o máximo possível do café.
O que é a moagem do café
Moagem do café é o processo de tomar um grão de café inteiro e cortá-lo em partículas pequenas (de preferência de tamanho uniforme).
Necessitamos moer o café para o preparar. Se você jogasse um punhado de grãos de café inteiros em uma prensa francesa e adicionasse um pouco de água quente, a bebida resultante não seria agradável, nem algo que você consideraria digno do descritor: café. Isto porque a água quente só pode essencialmente dissolver uma pequena quantidade da superfície de cada grão de café.
Benefícios da moagem do café
A moagem do café é absolutamente essencial. Não existe nenhum método de moagem no planeta, nem nunca existirá, que não precise do café para ser moído para produzir uma xícara. Além da necessidade absoluta, a moagem de café fresco proporciona alguns benefícios deliciosos.
Melhor sabor que o café moído
Quando o café é moído, ele abre todo o grão para ataques dos elementos. Um grão de café inteiro, no entanto, seu interior é em grande parte protegido. O oxigênio só pode realmente chegar ao exterior.
O oxigênio, assim como a umidade, luz solar direta e calor degradarão rapidamente o café moído. Esta é uma grande razão pela qual é melhor moer o seu próprio café, mesmo antes de preparar: não há tempo para que o café fique velho.
Keeping the coffee bean intacto até que a moagem preserve os sabores e o aroma dentro do grão. Para fazer uma chávena de café verdadeiramente deliciosa, é necessário moer os grãos frescos, directamente antes de os preparar.
Increased Aroma
O que poderia ser melhor do que o cheiro do café recém moído? Quando moemos o café, centenas de compostos de aroma voláteis são liberados do grão. Esses compostos de aroma realmente só ficam por pouco tempo antes de serem perdidos para a atmosfera. A única maneira de apreciá-los é moendo café fresco.
Como funciona a moagem do café
O único objetivo da moagem do café é esmagar, cortar ou fatiar o café em partículas pequenas o suficiente, para que possam ser usadas para preparar um café saboroso. Isso geralmente é feito, mas nem sempre, usando um moedor de café.
Um moedor de café pode ser movido manualmente ou elétrico e vem em uma enorme variedade de opções e pontos de preço. Embora exista uma grande variedade de opções, o mecanismo que eles usam para cortar o café será ou: rebarbas cônicas, rebarbas planas ou lâminas.
Rebarbas cônicas e planas funcionam como duas placas com dentes. Elas estão muito próximas umas das outras e quando um grão de café é empurrado entre as duas placas, os dentes cortam o café com muita precisão em pedaços minúsculos.
Moedores de lâminas utilizam uma lâmina giratória. A lâmina bate à volta e corta qualquer grão que entre no seu caminho. Os moinhos de lâminas funcionam da mesma maneira que um processador de alimentos. Os moedores de pão são considerados o método de moagem superior devido ao seu nível de controle e à uniformidade com que conseguem cortar o café.
Pros and Cons of Coffee Grinding
If you want a delicious cup of coffee at home, grinding your own coffee is the way to go (aside from drinking the world’s best instant coffee, of course). As you’ll see, the only cons are the effort it takes to grind the coffee, which is 100% worth it in most cases.
Pros
- Your resulting coffee will be brighter tasting, due to it being freshly ground.
- You will get a chance to enjoy the glorious aroma pouring from the beans.
- Keeping your coffee as whole beans will keep them fresh for longer.
Cons
- You do need some kind of tool or device to grind the coffee.
- It takes more effort to grind yourself, especially if you are going the unconventional no grinder route.
- Because of the need for a coffee grinder or tool, grinding your own beans can be a hassle when traveling.
Tools for Grinding Coffee Beans
Chances are, you’ll have one of the following tools around the home. Many of these methods are not ideal, but will do the job in an emergency and will still taste better than using week old pre-ground coffee. Most of these methods will produce a grind size that would work favorably with the best coffee for cold brew.
Mortar and Pestle
A fun fact: Coffee originally comes from Ethiopia. Em casas por toda a Etiópia, é realizado um ritual conhecido como “bunna maflat” (que significa “fazer café” em amárico) ou uma cerimónia tradicional de café etíope. Bunna maflat envolve a lavagem dos grãos de café verdes antes de os torrar numa panela sobre uma chama aberta ou brasa.
O café torrado é trazido na panela, para os convidados em redor da sala para que possam apreciar o aroma. Em seguida, o café é moído com um almofariz de madeira e pilão e, em seguida, é preparado em uma panela de barro chamada “jebena”.
Ardumação usando um almofariz e pilão leva mais tempo que os misturadores e processadores de alimentos, mas oferece uma quantidade decente de mais controlo. Além disso, dado o que acabamos de aprender sobre as tradições etíopes, esta opção tem um certo tipo de romance, não tem?
P>Best for: Moagem grosseira, média e extra fina.
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Manteiga de carne
Um amaciador de carne é feito para amaciar a carne por meio de um martelo grande e afiado de cabeça larga. Um amaciador de carne funcionará da mesma forma que um martelo ao moer café: esmague o café até ficar satisfeito com o tamanho das partículas que tem.
A vantagem que o amaciador de carne tem sobre um martelo é que o amaciador tem uma superfície bastante grande na sua cabeça de martelo. Isto, ao que parece, é bastante vantajoso quando se esmaga grãos.
O uso de um amaciador de carne será em conjunto com sacos de embrulho ou ziplock, e uma toalha de chá, de modo a conter a confusão e os danos no saco.
P>Melhor para: Moagem grosseira.
Food Processor
Um processador de alimentos é muito parecido com um moedor de lâminas na forma como funciona. Ele irá, com certeza, moer o seu café, e será fácil, mas você terá pouco controle sobre o tamanho da moagem. Absolutamente bom o suficiente para uma cerveja fria, uma prensa francesa e possivelmente uma cafeteira com filtro.
P>Best for: Moagem grosseira.
Misturador
Para sumo, smoothies e… grãos de café? Um liquidificador é uma opção decente e fácil. Os misturadores moem o café de uma forma semelhante à do processador de alimentos. Tenha em mente que nem todos os liquidificadores são criados iguais, então verifique as especificações do fabricante para ter certeza de que seu liquidificador em particular pode lidar com a tarefa.
Usando um liquidificador, você não terá muito controle sobre o seu tamanho de moagem, mas fará o truque para um curso e possivelmente um tamanho de moagem médio-grosso. O Nutribullet está incluído nesta categoria.
P>Best for: Moagem grosseira.
Pino de moagem
Você deve ter os grãos de café em um ziplock entre duas toalhas de chá, então nós vamos esmagar e rolar. Mais uma vez, basta trabalhar esses grãos até que você acabe com um tamanho de moagem que você está feliz.
Best for: Moagem grosseira.
Hammer
Outra táctica de moagem com força bruta. Esmague até obter os resultados desejados. Os sacos Ziplock e as toalhas de chá são muito necessários. Isto é melhor feito com um martelo de cabeça mais larga, mas na verdade, qualquer martelo serve.
Best for: Moagem grosseira.
Knife
Embora seja possível cortar o café com uma faca, não é o ideal e pode ser um pouco perigoso. Aqui empregamos mais uma abóbora, da mesma forma que você usaria um dente de alho. O método da faca lhe dará um curso de moagem razoavelmente fácil.
Best for: Moagem grosseira.
Minador de Mãos
P>Vocês podem ter visto estes velhotes no ‘antigo roadshow’. Os mineradores de mão, também conhecidos como mineradores de carne ou moedores de carne, são tradicionalmente grandes e velhos moedores de metal pesado, normalmente usados para moer carne e especiarias.
algumas novas encarnações de mineradores de mão são de plástico, mas fazem um trabalho semelhante. O bom funcionamento deste método depende inteiramente do triturador que você tem em sua posse.
Best for: Moagem grosseira, média e extra fina.
Como moer mecanicamente os grãos
Passo 1 – Meça o seu café
Meça apenas o café que precisa e transfira-o para o seu misturador.
Passo 2 – Blend
Utilize a função de pulsação do seu liquidificador para moer o café. Se o seu liquidificador não tiver a função pulsar, pulsar manualmente ligando o liquidificador por um segundo ou dois, depois desligar, depois ligar por um segundo ou dois, depois desligar. Repita este ciclo até ter alcançado o resultado desejado.
Não é recomendável fazer o liquidificador funcionar como normalmente com as pás girando livremente, pois isso pode queimar o motor e aquecer as pás, que por sua vez pode queimar o café.
Best for: Cold brew and french press.
Tips:
- Ensure your blender is clean before using it to grind coffee.
- Check with the manufacturer that your blender can handle grinding coffee.
Using a Food Processor
Step 1 – Measure out your coffee
Measure only the amount of coffee you need for brewing and place it in your food processor.
Step 2 – Process
Emulate a blender with the pulse function. Continue to pulse process the coffee until it is to your desired texture.
Best for: Cold brew and French press.
Tips:
- If the coffee gets stuck to the bottom at any point, turn the power off and give the sides and bottom a scrape or shake to loosen everything up.
- Ensure your food processor is clean before grinding.
Como moer os grãos manualmente
Passo 1 – Meça o seu café
Utilizando balanças ou uma chávena de medida, meça apenas a quantidade de café que precisar e transfira-a para o seu almofariz (o recipiente).
Passo 2 – Moer
Begin para esmagar os grãos de café usando o pilão. Tente esmagar os grãos de café uniformemente, não focalizando apenas os grãos no centro do almofariz. Quando os grãos estiverem todos partidos em pedaços menores, continue a moer o café até atingir o tamanho de moagem desejado.
P>Best for: Cold brew, french press, filter and Turkish.
Tips:
- Você pode obter uma moagem extremamente fina usando um almofariz e pilão, só vai levar tempo.
- Cuidado com o que você está fazendo. Assegure-se de não continuar a moer tudo muito bem.
- Certifique-se de que o seu almofariz e pilão estão limpos e livres de quaisquer especiarias ou resíduos de óleo antes de começar.
Utilizar um Rolling Pin
Passo 1 – Prepare o seu equipamento
Pesar ou medir a quantidade necessária para preparar e transferi-la para um grande saco de ziplock grosso. Liberte todo o ar do saco antes de o selar. Se houver excesso de ar presente no saco, o saco rebentará assim que começar a rolar.
Passo 2 – Rolo
Colocar o rolo no saco e enrolar o café. Comece suavemente, deixando todos os grãos levemente fermentados no início e depois moa-os lentamente até atingir o tamanho de moagem desejado.
Best for: Cold brew and french press.
Tips:
- Este método pode não funcionar tão bem com café ligeiramente torrado, devido ao facto de ser mais denso que o café torrado escuro.
- Este método pode ser bastante desperdiçador se não reutilizar o saco. Por favor, guarde-a e reutilize-a.
Usando um martelo ou um tenaz de carne
Passo 1 – Prepare o seu equipamento
Pesar ou medir o seu café e transfira-o para um saco ziplock grosso. Empurre todo o ar para fora antes de fechar. Coloque uma toalha de chá em qualquer superfície que pretenda martelar, e coloque outra toalha de chá sobre a parte superior do saco. Você não precisa necessariamente usar toalhas de chá para isso, mas usá-las diminuirá a chance de ter buracos em seus sacos.
Passo 2 – Martelo
Comece suavemente e tente esmagar todos os feijões uniformemente. Primeiro, comece com os feijões inteiros. Uma vez esmagados, trabalhe em pedaços cada vez menores até chegar ao tamanho de moagem que procura.
P>Best for: Cold brew and french press.
Tips:
- Cerveja isto numa superfície que não possa ser facilmente danificada.
Usando uma faca
Step 1 – Prepare o seu equipamento
P>Pesar ou medir o seu café e transfira-o para uma tábua de corte grande. Coloque uma toalha de papel ou uma toalha de chá sobre o café. Você não precisa absolutamente usar uma toalha de chá ou toalhas de papel, apenas impede que os grãos saiam por baixo da faca e façam uma bagunça enorme.
Passo 2 – Moer
Coloque a parte plana lateral da lâmina em cima do café. Use a mão para pressionar para baixo na lâmina e começar a moer. Uma vez que os grãos tenham um tamanho menor, você pode empregar uma técnica de empurrar e puxar. Esta é usada pelos chefs nas cozinhas para moer especiarias e alho e tudo o mais.
Coloque a mão na parte plana do borrão, pressione e puxe na sua direcção. Isto não só esmagará os feijões, como também os moerá.
Best for: Cold brew and french press.
Tips:
- Este método é melhor feito usando uma faca de açougueiro larga. Eles têm uma lâmina mais larga e, portanto, área de superfície.
- Se você decidir começar a cortar o feijão com a parte afiada da lâmina, coloque uma mão no cabo, a outra mão em cima da lâmina e enrole a faca para frente e para trás como uma serra de corte. Desta forma, você terá a certeza de não perder um dedo.
Using a Hand Mincer
Step 1 – Measure out your coffee
Using scales or a measuring cup, measure only the amount of coffee you need to brew with. It is always best to grind fresh.
Step 2 – Grind
Transfer the coffee into the hand mincer, place a container to collect the ground coffee and start turning the handle.
Best for: Cold brew, french press, filter and Turkish.
Tips:
- The results of this method and the grind size you end up with will totally depend on the specific grinder you have.
- Ensure your hand mincer is clean. You don’t want any meat or spice remnants in your coffee!
How to Choose the Right Grind
Choosing the right grind for your particular brew method is crucial to how your coffee will turn out. Se você tentar usar uma moagem de prensa francesa para café expresso, o seu café expresso resultante terá um sabor horrível.
Cada método de café utiliza um mecanismo diferente para extrair toda a bondade do café. Portanto, cada método precisa do seu próprio tamanho de moagem para otimizar a extração.
Moagem grosseira para French Press e Cold Brew
French press e cold brew são ambos estilos de preparo de imersão total. Imersão total, significando que todo o café é imerso em toda a água durante todo o tempo de preparo.
A prensa francesa tem o maior tempo de preparo de todos os métodos de preparo a quente, sentado entre 3 minutos e 9 minutos, dependendo do método utilizado. Um lote de cerveja fria demora cerca de 18 horas, mais ou menos. Se você ainda não experimentou, você deve experimentar. Tão fácil de fazer, tão gloriosos resultados.
Adicionar 100ml de concentrado de cerveja fria, 100ml de água tônica, um salpico de xarope aromatizante de café e gelo a um copo e dar-lhe uma boa agitação – você estará no paraíso do café de verão. Os xaropes de café dão um sabor especial à sua infusão fria.
O tamanho da moagem pode ser utilizado em ambos os casos porque a água terá muito tempo para extrair o que precisa do café. A textura da moagem que estamos procurando aqui é em torno da consistência do sal marinho.
Medium Grind for Filter
Filter Brewing geralmente se refere a café feito no estilo pour-over. Isto também inclui as máquinas de café com filtro de café em lote. Há muitos estilos por aí para escolher. Você pode escolher o Moccamaster ou a sua escolha pode ser Keurig k475 ou k575.
A preparação da cerveja é feita com o uso de um aparelho de preparação (V60, Kalita Wave, Origami), um filtro de papel, um conjunto de balanças e uma chaleira pour-over. As chaleiras são também conhecidas como chaleiras de pescoço de ganso.
O café moído médio é adicionado à cervejeira e depois deitada água sobre a cama de café dentro de um determinado período de tempo. Isto é normalmente feito ao longo de 2 a 4 minutos.
O tamanho médio da moagem é usado para que a água flua através do gotejador o suficiente lentamente para extrair o café, mas rápido o suficiente para que o café não acabe sobre-extraído. Para uma moagem de tamanho médio, procure a textura do açúcar mascavado.
Fine Grind for Espresso
Grind size when cerwing espresso is particularly important. O espresso depende de uma moagem muito fina para criar resistência contra a água. A pressão aumenta acima da água na máquina de café expresso. A acumulação de pressão força a água através do disco de café finamente moído.
Se o café for moído muito grosseiramente, não haverá resistência e a água irá fluir directamente através dele, levando consigo pouco sabor a café. Por outro lado, se o café moído for muito fino, haverá muita resistência, o que resultará em um tempo de preparo muito lento, que por sua vez contribuirá com sabores amargos, secos e adstringentes – todos sinais de sobre-extração.
Micro ajustes são usados na moagem do expresso, a fim de obter um tempo específico de preparo e trazer à tona os sabores desejados. Para o café expresso, procuramos uma moagem com textura de areia fina de praia.
Extra Fine Grind for Turkish Coffee
A preparação do café turco, que data dos anos 1500, envolve um café extra moído (originalmente feito num almofariz e pilão), que é depois colocado numa “cezve” (essencialmente uma pequena panela com uma pega e um lábio, feita especificamente para a preparação de café).
Água quente é adicionada, depois o cezve é colocado sobre uma chama, ou é batido através de areia muito quente. O café turco é muito forte e é servido sem filtrar. O café turco é conhecido por ter uma moagem extra-fina, que é em torno da textura da farinha.
O que faz o melhor método de moagem do café
Existem algumas coisas que separam os bons métodos de moagem de café dos maus.
Tempo de Contacto Requerido e Taxa de Fluxo
P>Primeiro e acima de tudo, o seu método de moagem escolhido precisa de ser capaz de criar partículas do tamanho certo para o seu método de moagem escolhido. Se uma moagem média para o café filtrado for necessária, mas o rolo de moagem de confiança só pode fornecer a textura boa para um lote de cerveja fria, então o rolo de moagem é bastante inútil!
Tempo de contacto e taxa de fluxo são preocupações para todos os métodos de cerveja sem imersão. Estes são chamados métodos de infusão de cerveja. Isto incluirá todos os pour-overs e espresso.
O motivo pelo qual o tempo de contacto e a taxa de fluxo são importantes na infusão é assegurar que a água tem tempo suficiente com o café para extrair o que precisa, mas não tão longo que o café se torne amargo.
Na infusão, o tamanho da moagem é ajustado de modo a atingir a taxa de fluxo desejada, o que proporcionará uma extracção correcta.
Como exemplo: Uma dose de 40g de café espresso está a passar aos 20 segundos, o que é demasiado rápido. Esta dose será sub-extraída. Será fino e terá um sabor fraco e azedo. Neste caso, a moagem será mais fina para criar mais resistência contra a água e retardar o fluxo, o que por sua vez aumentará a extração, pois a água ficará em contato com o café por mais tempo.
A mesma coisa, mas exatamente o contrário, acontecerá se a tiragem do café espresso estiver passando aos 50 segundos, o que é muito lento.
Noite de Grind
Num mundo ideal, todas as pequenas partículas produzidas na moagem teriam exactamente o mesmo tamanho. Sem pedaços maiores (rochas), sem pedaços menores (finos) – idealmente, todos eles serão uniformes.
Porquê? Digamos que você está preparando um café fresco. Você poderia fazer seu café em uma cafeteira como uma V60 ou uma Kalita Wave. Mói o seu café pelo meio que quiser.
Felizmente, a tua moagem nem sequer é. Você tem pedras e multas por todo o lado. Quando temos pedregulhos e finos todos misturados, a água dissolve os dois tamanhos de partículas a taxas diferentes. As partículas menores são extraídas rapidamente, as partículas grandes lentamente.
P>Precisão: as rochas serão sub-extraídas. As finas serão sobre-extraídas. O café com um tamanho de partícula entre os dois será corretamente extraído.
A seguir a vontade de café extraída é azedo, fraco, gramíneo e pouco doce. O café extraído em excesso é seco, plano e amargo. O café bem extraído terá um sabor doce, limpo e transparente e terá uma acidez complexa e agradável.
Enquanto você terá absolutamente uma grande porção das partículas corretamente extraídas, com sabor agradável, doce e limpo, os sabores serão inevitavelmente enlameados pelas partículas sub e sobre-extraídas.
Quanto mais uniforme for a sua moagem (se o café quiser), mais limpo, doce e suculento seu café terá sabor. É bom ter multas, você só não as quer em excesso.
Do’s e Don’ts When Grinding Coffee Beans
- Certifique-se de que todo o seu equipamento – qualquer coisa que toque no seu café, está limpo. O café embebe facilmente outros sabores e aromas, por isso, se o seu almofariz tiver restos de cominhos, acabará com um café apimentado.
- Faça improvisar. Você sabe o objectivo: fazer o café mais pequeno. O que mais podias usar? Uma pedra? Um tijolo? Passar por cima do teu café no carro? Um rolo compressor? As possibilidades são infinitas.
- Não faças isto todos os dias. Se você moer e beber café diariamente, você deve a si mesmo ir buscar um moedor de café especializado. Vale 100% a pena. Eles são baratos e podem ser usados para praticamente todos os métodos de preparo.
- Não desperdice demasiados materiais a fazer isto. Se você usar um saco ziplock e ele permanecer intacto, reutilize-o – a mesma coisa com papel de embrulho ou toalhas de papel.
FAQ Sobre Moagem de Café em Grãos
Pode fazer café sem moer grãos?
Não realmente. Embora seja possível tirar algum tipo de sabor e cafeína de grãos de café inteiros usando água quente, não terá um sabor muito bom. Para obter uma chávena de café bem equilibrada, precisamos de extrair uma certa quantidade de café. Quando o café é moído, permite-nos penetrar mais profundamente no café e extrair o que precisamos.
Obtém mais café com grãos inteiros ou moído?
O café é sempre vendido por peso, pelo que receberá a mesma quantidade, independentemente de o café ser inteiro ou moído. Uma vez que o fabrico da cerveja é geralmente feito por peso e não por volume, poderá fazer a mesma quantidade de café de qualquer forma.
Quanto café devo moer de cada vez?
Moja apenas o que for necessário para a preparação da cerveja. Se moer demasiado, o excesso pode ser mantido num recipiente à prova de ar, à prova de luz durante alguns dias e geralmente não mais do que uma semana.
Pode fazer café com grãos inteiros?
Resposta curta: não. Aqui está o porquê: Ao fazer café, o máximo que podemos extrair do grão será cerca de 30% da massa total dos grãos. Para o café filtrado, esta percentagem é cerca de 20%, o café expresso é um pouco mais elevado. A única maneira de extrair 20% da massa do grão de café é moendo-o para cima.
Ao moer, estamos abrindo o grão para cima e expandindo exponencialmente a área da superfície, tornando possível que a água extraia mais. Enquanto você poderia fazer café com grãos inteiros, levaria muito tempo e teria um sabor horrível.
Posicionar os grãos no liquidificador danificaria o liquidificador?
Entanto que seu liquidificador possa manipular sólidos, e você use o método de pulso (descrito acima), seu liquidificador deve sobreviver à provação. Se você estiver inseguro, é melhor verificar com o fabricante do seu liquidificador.
A que consistência os grãos de café devem ser moídos?
O tamanho da mistura dependerá do método de mistura.
Grind Coarse (como sal marinho) para prensa francesa e cerveja fria.
Grind Medium (como açúcar bruto) para pour-over e outros métodos de filtragem de café.
Grind Fine (como areia fina de praia) para espresso.
Grind Extra fino (como farinha) para turco.
Ainda uso um filtro de café depois de esmagar os grãos ou simplesmente colocá-los no filtro da cafeteira?
Os métodos mais simples requerem um filtro de papel, tecido ou metal. Máquinas como a Keurig K55 utilizam um filtro de metal reutilizável. Verifique as revisões da cafeteira Keurig K55. A V60, a Kalita Wave e outras cervejeiras utilizam filtros de papel.
Quanto tempo dura o café moído?
2 dias. Mais do que isso e o café terá perdido a maioria de seus compostos aromáticos, e o café terá começado a oxidar. Este café ainda é seguro para beber, saudável. Só não terá um sabor tão bom como quando fresco.
Pode armazenar café no congelador?
Sim! Sacos totalmente selados a vácuo de grãos de café inteiros podem ser guardados no congelador e podem permanecer saborosos por cerca de 1 ano.
Conclusão
Embora nenhum destes métodos seja ideal, eles irão absolutamente tirá-lo de um encravamento se você se encontrar sem moedor e na necessidade desesperada de um café. Improvise e divirta-se com ele! Seja criativo!
Fotos de: eAlisa / .com, VadimVasenin / .com, GrinPhoto / .com, digender / .com e derepente / .com.