Como Substituir Creme de Tártaro

Creme de tártaro é um pó fino e branco que é tipicamente vendido na secção de especiarias e pastelaria da mercearia. Quando não tiveres creme de tártaro na despensa, não te preocupes. Você pode usar suco de limão, vinagre, ou fermento em pó, ou pular completamente. O melhor substituto depende do papel que o creme de tártaro desempenha na sua receita.

O que é que o creme de tártaro faz?

Creme de tártaro é a forma em pó de ácido tartárico, uma substância que se forma no fundo dos barris quando se faz vinho. As suas propriedades ácidas são úteis em receitas por três razões específicas:

• Estabiliza os Brancos de Ovo: Verá com frequência que as receitas de tarte de merengue e soufflé requerem uma pitada de creme de tártaro. É o ingrediente que ajuda o merengue a manter os seus picos altos, mesmo depois de uma trip pelo forno.
• Actua como um agente fermentador: Em biscoitos, panquecas e outros produtos cozidos sem fermento, creme de tártaro pode ser combinado com bicarbonato de sódio. A reação química resultante faz com que as guloseimas fiquem mais fofas.
• Previne a cristalização do açúcar: Em gelados, gelados e xaropes, a adição de creme de tártaro pode impedir a cristalização do açúcar e resultar em uma textura mais cremosa.

Creme de Substitutos de Tártaro

Existem alguns possíveis substitutos para o creme de tártaro. Antes de decidir qual ingrediente usar, pense no creme de tártaro que traz para a receita. Você também vai querer considerar quaisquer mudanças indesejáveis de sabor que possam ocorrer.

Embora estas substituições lhe dêem bons resultados, o produto final ainda pode sair um pouco diferente do que você está acostumado. Espere mudanças sutis na textura e aparência porque essa é apenas a natureza das substituições.

• Suco de Limão: Use uma quantidade igual de suco de limão para substituir o creme de tártaro em uma receita. O suco de limão tem uma acidez semelhante e o sabor é agradável, por isso funciona em muitas receitas. Ele evita a cristalização em xaropes e geadas e ajudará a estabilizar as claras de ovo.
• Vinagre Branco: Use uma quantidade igual de vinagre branco destilado em vez de creme de tártaro em receitas que requerem um estabilizador de claras de ovo. Seja criterioso quanto a esta substituição em produtos de padaria porque pode alterar o sabor e a textura.
• Baking Powder: Quando uma receita usa bicarbonato de sódio e creme de tártaro, substitua ambos os ingredientes por fermento em pó e não notará nenhuma diferença. O fermento em pó é composto por duas partes de creme de tártaro para uma parte de bicarbonato de sódio, por isso é importante manter as proporções intactas. Por exemplo, use uma colher de chá de fermento em pó para substituir 2/3 colher de chá de creme de tártaro e 1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio.
• Buttermilk: A acidez do leitelho pode funcionar em algumas boas receitas assadas. Como é um líquido, você precisará reduzir outro líquido, por isso não é um substituto ideal. Use 1/2 xícara de leitelho para cada 1/4 colher de chá de creme de tártaro, depois elimine 1/2 xícara de líquido da receita.
• Iogurte: O iogurte também pode ser usado como substituto do creme de tártaro. Use a mesma medida do leitelho, substituindo 1/2 xícara do líquido da receita por cada 1/4 colher de chá de creme de tártaro. O iogurte não é tão fluido, e pode ser necessário dilui-lo um pouco para atingir a consistência do leitelho.

Pule o creme de tártaro

Na maioria dos casos, você pode simplesmente deixar o creme de tártaro de fora. A comida pode não ser tão fofa ou perfeita como você espera, mas ainda assim vai funcionar e ter um bom sabor. Existe um ligeiro risco do seu merengue perder alguma da sua altura ou desabar, especialmente quando cozido.

Quando o creme de tártaro é usado para evitar a cristalização do açúcar, não é necessária qualquer substituição. É sobretudo uma medida de precaução. Se você estiver fazendo um xarope simples que você planeja armazenar por um tempo prolongado, ele pode eventualmente cristalizar. Isso pode ser facilmente remediado reaquecendo-o no microondas ou no fogão.

O Creme de Tártaro fica mal?

Desde que mantenha o seu creme de tártaro num recipiente hermético, e longe da luz, do calor e da humidade, deve ser guardado durante alguns anos, se não indefinidamente. Não sues se o recipiente na tua despensa for tão velho que nem te lembres de quando o compraste – basta limpar o pó e voltar a pô-lo em serviço.