Como Vaporizar um Tamale Sem Cesta de Vapor

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Steaming tamales é muito mais fácil do que enrolá-los. Mesmo que você não tenha um vaporizador feito comercialmente, você pode facilmente montar um cesto de vapor de bricolage usando qualquer coisa à prova de calor que irá segurar os tamales acima da água fervente e permitir que o vapor penetre neles. Você também pode aquecer ou reaquecer os tamales usando um método que não envolva vapor, como fritá-los ou cozê-los em uma grelha.

The Basics of Steaming Tamales

The goal of heating tamales is to cook them or heat them through so they will be soft and humist. Se sua receita de tamale pede água fria ou morna ao preparar seu masa, você precisará vaporizar seus tamales por 30 minutos a uma hora porque seu masa não estará totalmente cozido quando você iniciar o processo de vapor.

Se sua receita de tamale pede água fervente, ou se você estiver preparando tamales que já foram totalmente cozidos (como os congelados disponíveis no supermercado), você só precisará vaporizá-los por 15 a 30 minutos. O momento exato depende de quantos você está cozinhando ao mesmo tempo e se estão quentes, frios ou congelados quando batem no vapor.

Adicionar água suficiente ao fundo da panela para evitar que ela ferva fora. No entanto, não use tanta água que os seus tamales estejam sentados no líquido, porque o contacto directo com a água vai deixá-los empapados. Uma polegada ou duas de água deve ser suficiente se você estiver reaquecendo os tamales por 15 a 30 minutos, a menos que você use calor muito alto. Você pode precisar de mais água do que isso se você estiver cozinhando seu masa do zero, e sua receita de tamales chamou por água quente ou fria, então verifique o nível do líquido periodicamente e adicione mais conforme necessário.

Arranging the Tamales

Você pode arrumar seus tamales deitados, empilhando-os uns em cima dos outros, ou você pode arrumá-los de pé. Se você estiver deitado, encare a abertura da casca do milho para cima para que as entranhas não caiam quando você levantar os tamales para fora da panela. Se os tamales estiverem de pé, coloque-os de forma que a extremidade aberta fique virada para cima. Seja qual for a maneira de arrumar os tamales, os que estão ao redor das bordas vão cozinhar mais rápido do que os do meio, então verifique os tamales em diferentes partes da panela para ver se há doneness.

Steaming Without a Steamer Basket

Cestas de metal e bambu a vapor não são as únicas configurações que funcionam para tamales a vapor. Outras técnicas podem exigir algum engenho e requinte, mas certamente podem fazer o trabalho.

• Coador de metal. Um coador de malha ou coador de metal é um recipiente digno para tamales fumegantes, embora você encontrará alguns desafios logísticos. Você precisará suspender o coador ou o coador sobre a água fervente, o que não deve ser difícil porque a maioria dos coadores tem algum tipo de lábio ou cabo para pendurar. Além disso, se você usar um coador ou coador, a tampa da sua panela não vai caber bem, então permita tempo extra de cozimento para compensar o calor que você vai perder.
• Bowl and chopsticks. Você pode levantar os seus tamales para fora da água colocando uma tigela de cabeça para baixo no fundo da panela. A tigela deve ter uma circunferência alguns centímetros menor do que o pote para deixar espaço para a água que você vai ferver. Disponha três ou quatro pauzinhos em cima da tigela e depois disponha os tamales em cima dos pauzinhos. Este método pode funcionar para até meia dúzia de tamales, mas não tente empilhá-los porque isso será muito precário.
• Forno e assadeira. Embora um forno convencional não seja uma forma convencional de vaporizar tamales, você pode fazer o truque arranjando-os em uma assadeira coberta com um pouco de água e descobrir uma forma de retirá-los da água enquanto eles estão fumegando. Uma assadeira com um inserto é ideal, mas você também pode enrolar um pouco de folha de alumínio e dispor os tamales por cima. Os tamales podem levar o dobro do tempo para aquecer no forno, mas você pode minimizar o tempo de cozimento começando com água fervente.

Outros métodos para aquecer tamales

Vapor não é a única maneira de aquecer tamales, embora seja indiscutivelmente o melhor método por causa da umidade abundante. Alguns dos outros métodos não lhe darão um resultado tradicional, embora eles ainda produzirão alimentos saborosos.

• Microondas. De todos os métodos de preparação de tamales sem os vaporizar, a preparação no microondas produzirá resultados mais próximos de um método de vaporização. Basta colocar até dois tamales em um prato que possa ser microondas e aquecê-los por dois minutos. Dê tempo extra se você estiver aquecendo tamales adicionais. Pode embrulhar os seus tamales numa toalha de papel húmido para fornecer humidade extra, mas obterá bons resultados mesmo sem este passo extra.
• Barbecue. Para aquecer os tamales numa grelha ou churrasco ao ar livre, deixe-os nas cascas e coloque-os na grelha do seu churrasco. Use uma chama relativamente baixa e aqueça-os até estarem quentes até ao fim. As cascas escurecerão um pouco, mas o interior não arderá desde que você vire os tamales regularmente e mantenha o calor baixo. Este método vai dar aos seus tamales um maravilhoso sabor a fumo.
• Fritura em frigideira. Fritar os tamales com um pouco de óleo dá-lhes um exterior satisfatório e ligeiramente estaladiço. Retire os tamales das suas cascas, use óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira e cozinhe em fogo médio a baixo até que os tamales sejam aquecidos. Use menos calor se estiver a usar um óleo de cozinha com um ponto de fumo baixo, como o azeite. Use fogo mais alto se você estiver usando um óleo de cozinha que possa resistir a ele e se você gosta dos seus tamales bem dourados.
• fritura profunda. Você também pode fritar os seus tamales para um resultado maravilhosamente crocante. O sucesso deste método depende de ter os tamales tão secos quanto possível antes de mergulhá-los em óleo. Se você estiver usando tamales congelados, coloque-os no microondas por um minuto primeiro para tirar o frio. Além disso, dê uma palmadinha nos seus tamales com toalhas de papel antes de os fritar. Levará de dois a três minutos para que eles cozinhem e desenvolvam um exterior fino e crocante.

Testar os tamales para Doneness

Cozinhá-los completamente é importante tanto para a qualidade como para a segurança alimentar. Um tamale mal cozido pode ser gomoso e pastoso. Também pode apresentar um risco de doença de origem alimentar, especialmente se o seu recheio incluir uma proteína como carne ou feijão.

Se você estiver reaquecendo os tamales ou seu masa para tamales foi preparado usando água fervente, você só precisará aquecê-los para que fiquem totalmente prontos. Teste os seus tamales com um termómetro de haste metálica para ter a certeza que atingem uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Se a sua receita de tamale requer água quente em vez de água a ferver, você também precisará certificar-se de que o masa está totalmente cozido. Pare um pouco com um garfo e prove-o. Se for firme e tenro, está pronto. Se estiver mole, continue cozinhando e verifique novamente em intervalos regulares.

É possível cozer demais um tamale em um vaporizador, e o resultado será emborrachado e inapetente. No entanto, isso levará mais de uma hora, por isso é improvável que aconteça a menos que você esqueça seus tamales ou adormeça acidentalmente.