Conservantes Alimentares

Todos os produtos alimentares, excepto aquele que cresce na sua horta tem conservantes alimentares neles. Todos os fabricantes adicionam conservantes alimentares aos alimentos durante o processamento. O objetivo geralmente é evitar a deterioração durante o tempo de transporte.

p>Os alimentos são tão importantes para a sobrevivência, por isso a conservação dos alimentos é uma das tecnologias mais antigas utilizadas pelo ser humano para evitar a sua deterioração. Diferentes formas e meios têm sido encontrados e melhorados para o efeito. Ferver, congelar &Frigeração, pasteurização, desidratação, decapagem são os poucos tradicionais. O açúcar, sal mineral e sal são também frequentemente utilizados como conservantes alimentares. A radiação nuclear também está sendo usada agora como conservante de alimentos. Técnicas modificadas de embalagem como embalagem a vácuo e embalagem hipobárica também funcionam como conservantes alimentares.A conservação de alimentos é feita basicamente por três razões

Para preservar as características naturais dos alimentos
• Para preservar a aparência dos alimentos
• Para aumentar o valor de prateleira dos alimentos para armazenamento.

Conservantes Naturais de Alimentos

Na categoria de conservantes naturais de alimentos vem o sal, açúcar, álcool, vinagre, etc. Estes são os conservantes tradicionais em alimentos que também são utilizados em casa enquanto se fazem pickles, compotas e sumos, etc. Também o congelamento, a fervura, o fumo, a salga são considerados as formas naturais de conservação dos alimentos. O café em pó e a sopa são desidratados e liofilizados para conservação. Nesta secção, os conservantes alimentares cítricos como o ácido cítrico e o ácido ascórbico actuam sobre as enzimas e perturbam o seu metabolismo, levando à conservação.

Açúcar e sal são os primeiros conservantes naturais de alimentos que reduzem muito eficientemente o crescimento de bactérias nos alimentos. Para preservar carne e peixe, o sal ainda é usado como conservante alimentar natural.

Preservante alimentar químico

Preservante alimentar químico também está sendo usado há algum tempo. Eles parecem ser os melhores e mais eficazes para uma vida útil mais longa e são geralmente à prova de tolos para o propósito de conservação. Exemplos de conservantes químicos de alimentos são:

• Benzoatos (tais como benzoato de sódio, ácido benzóico)
• Nitritos (tais como nitrito de sódio)
• Sulfitos (tais como dióxido de enxofre)
• Sorbatos (tais como sorbato de sódio, sorbato de potássio

p>Antioxidantes são também os conservantes químicos alimentares que actuam como necrófagos de radicais livres. Nesta categoria de conservantes em alimentos estão a vitamina C, BHA (butil-hidroxianisol), inibidores de crescimento bacteriano como nitrito de sódio, dióxido de enxofre e ácido benzóico.

Então há o etanol que é um dos conservantes químicos nos alimentos, vinho e alimentos armazenados em brandy. Ao contrário dos conservantes alimentares naturais, alguns dos conservantes químicos alimentares são prejudiciais. O dióxido de enxofre e os nitritos são os exemplos. O dióxido de enxofre causa irritação nos tubos brônquicos e os nitritos são cancerígenos.

Conservantes artificiais

Conservantes artificiais são as substâncias químicas que param de retardar o crescimento de bactérias, a deterioração e a sua descoloração. Estes conservantes artificiais podem ser adicionados ao alimento ou pulverizados sobre o alimento.

Tipos de Conservantes Artificiais Alimentos

• Antimicrobianos
• Antioxidantes
• Agente de aquecimento

p>Em antimicrobianos vêm os Benzoatos, Benzoato de Sódio, Sorbatos e Nitritos.
Antioxidantes incluem os Sulfitos, Vitamina E, Vitamina C e Hidroxitolueno Butilado (BHT)
O agente quelante tem o ácido etilenodiaminotetracético dissódico (EDTA), Polifosfatos e Ácido Cítrico

Preservantes Alimentares Prejudiciais

Embora sejam utilizados conservantes para manter os alimentos frescos e para parar o crescimento bacteriano. Mas ainda existem certos conservantes nos alimentos que são prejudiciais se ingeridos em quantidades superiores aos limites prescritos.

Certos conservantes alimentares prejudiciais são os benzoatos

Este grupo de conservantes químicos alimentares foi proibido na Rússia devido ao seu papel no desencadeamento de alergias, asma e erupções cutâneas. Também é considerado como causador de danos cerebrais. Este conservante alimentar é utilizado em sumos de fruta, chá, café, etc.

Butylates

Este conservante alimentar químico é esperado que cause hipertensão arterial e nível de colestrol. Isto pode afectar os rins e a função viva. É encontrado na manteiga, óleos vegetais e margarina.

BHA (butil-hidroxianisol)

BHA é esperado que cause as doenças vivas e câncer. Este conservante alimentar é usado para conservar a carne fresca de porco e linguiça de porco, batata frita, chás instantâneos, misturas para bolos e muito mais.

Caramelo

Caramelo é o corante que causa as deficiências de vitamina B6, efeitos genéticos e câncer. É encontrado em doces, pão, alimentos de cor castanha e pizza congelada.

Além disso, existem muitos outros conservantes alimentares nocivos. Estes são Bromatos, Cafeína, Carragena, Cloro, Alcatrão de Carvão AZO, Gallatos, Glutamatos, Mono e Di-glicerídeos, Nitratos/Nitritos, Sacarina, Erythrobate de Sódio,�Sulphites e Tanino

Aditivos Alimentares Conservantes

Todos estes químicos actuam como antimicrobianos ou antioxidantes ou ambos. Eles ou inibem a atividade ou matam as bactérias, moldes, insetos e outros microorganismos. Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

p>Existem outros antioxidantes como Eritorbato de Sódio, Ácido Eritórbico, Diacetato de Sódio, Succinato de Sódio, Extrato de Semente de Uva, Extracto de Casca de Pinheiro, Extracto de Chá de Maçã Proplyphenols, Ácido Succinico e Ácido Ascórbico e conservantes alimentares como Parabenos e Acetato de Sódio Dehydro usados frequentemente para a conservação.” Métodos de Conservação de Alimentos
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