Cooking For Engineers
A guide to non-tick cookware}?>br>Se você possui uma panela anti-aderente, você pode estar se perguntando o que a faz “não aderir” à sua comida. Aqui está um guia completo sobre a tecnologia, qualidade e cuidado dos panelas anti-aderentes.
Em primeiro lugar, o que é anti-aderente?
A maior parte das panelas anti-aderentes é simplesmente um composto de plástico excepcionalmente escorregadio aplicado na superfície de panelas metálicas. Muitas pessoas descrevem as suas panelas anti-aderentes como “Teflon”. No entanto, nem todos os revestimentos anti-aderentes são Teflon.
O que é Teflon?
Teflon é simplesmente uma marca para um plástico conhecido como politetrafluoretileno (PTFE) e é propriedade da DuPont.
O que é PTFE e porque não se cola aos alimentos?
PTFE ou politetrafluoretileno é um plástico fluoropolímero. Os fluoropolímeros são compostos que contêm flúor. Quimicamente falando, uma molécula de PTFE tem dois átomos de carbono e quatro átomos de flúor que são então repetidos por toda a estrutura.
É o átomos de flúor que protege os átomos de carbono de reagir, evitando assim que os alimentos adiram à panela.
Existem outros revestimentos anti-aderentes que não sejam baseados em PTFE?
Outro que PTFE, anti-aderente para panelas é baseado em silicone ou baseado em cerâmica/esmalte. O silicone, uma borracha sintética que contém silicone colado e oxigénio, é usado principalmente em utensílios de cozinha e de padaria.
Os utensílios de cozinha revestidos com cerâmica ou esmalte ganharam popularidade nos últimos anos como “verde” ou “utensílios de cozinha saudáveis” porque estão livres dos químicos PTFE e PFOA.
O que é PFOA?
O ácido perfluorooctanóico (PFOA) é outro químico que é usado no processo de fabricação de PTFE. Não é o mesmo que PTFE.
De acordo com o T-Fal, o PFOA é queimado durante o processo e somente e insignificante quantidade permanece no produto final. Anteriormente, todos os fabricantes de revestimentos anti-aderentes utilizavam PFOA na fabricação de produtos anti-aderentes. Entretanto, o PFOA é considerado um poluente e uma substância tóxica e agora, sob a administração da Agência de Proteção Ambiental (EPA), a maioria dos fabricantes de revestimentos anti-aderentes de renome estão produzindo revestimentos feitos sem PFOA. O objetivo é eliminá-lo completamente até 2015.
Então, quando você vê “PFOA free” na mensagem de marketing de uma peça de panelas, isso significa simplesmente que o PFOA químico não foi usado no processo de fabricação do revestimento antiaderente, que geralmente é PTFE ou um composto plástico relacionado.
É o PTFE/Teflon seguro?
Há muito debate sobre isto recentemente, por isso isto merece alguma atenção.
Em circunstâncias normais, o PTFE é uma substância inerte e mesmo que ingerir uma peça que se desprenda da sua panela, ela simplesmente passará pelo seu corpo. Como ponto de interesse, devido à sua natureza não-reactiva, o PTFE até encontra uso como material médico em enxertos arteriais, cateteres, suturas, próteses articulares e cirurgia facial reconstrutiva e cosmética!
No entanto, quando é aquecido a uma temperatura elevada como 500°F, o PTFE começa a deteriorar-se e a libertar fumos que foram considerados prejudiciais para as aves e causam gripe como sintomas em humanos.
No uso normal, as panelas não são normalmente aquecidas a uma temperatura tão elevada. Então em resumo, sim, PTFE ou Teflon é seguro desde que você seja diligente em não aquecer uma panela vazia ou cozinhar em uma temperatura muito alta.
O que determina a qualidade de um revestimento antiaderente?
A qualidade de um revestimento antiaderente é definida por 3 coisas: a qualidade do revestimento em si (a fórmula), o número de camadas e a espessura das camadas. 3 camadas é o mínimo para uma panela de boa qualidade com uma marca de panelas mesmo oferecendo 7 camadas.
Como exemplo, as panelas antiaderentes Rachael Ray usam Eclipse, uma camada antiaderente reforçada de topo de linha que é pulverizada em 3 camadas. O anti-aderente é fornecido pela camada superior que é… você adivinhou… PTFE!
Outro exemplo, T-Fal Professional Total Antiaderente tem 5 camadas de revestimento antiaderente.
Sprayed or Rolled?
Acabamentos antiaderentes podem ser pulverizados ou enrolados sobre a panela metálica. Os melhores revestimentos anti-aderentes são pulverizados e são absolutamente suaves ao toque.
O que determina a durabilidade do revestimento anti-aderente?
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A durabilidade de um revestimento anti-aderente depende de 3 fatores:
- O material da panela à qual o revestimento anti-aderente é aplicado. Geralmente, um revestimento em uma panela de alumínio anodizado duro durará mais do que em uma panela de alumínio simples. E uma panela de alumínio lisa durará mais que uma panela de esmalte sobre aço com o mesmo revestimento.
- A espessura da panela. Quanto mais espessa for a bandeja, melhor será a distribuição de calor e a proteção da superfície anti-aderente.
- O método de aplicação. Como mencionado anteriormente, os revestimentos pulverizados são melhores do que os enrolados. Procure uma marca reconhecida por produtos antiaderentes de qualidade.
Como eu cuido dos meus panelas antiaderentes?
As panelas antiaderentes devem ser tratadas com cuidado para preservar o seu revestimento antiaderente. Aqui estão algumas instruções gerais para prolongar a vida útil dos seus utensílios antiaderentes:
- Utensílios de plástico, madeira ou borracha devem ser sempre utilizados durante o cozimento para maximizar a vida útil de qualquer utensílio antiaderente.
- Limpar com água morna e sabão e uma esponja macia ou pano de lavagem. Sem limpadores de metal abrasivos.
- Não utilize o spray de cozinha, pois queima a temperaturas mais baixas e pode queimar no revestimento anti-aderente, causando a acumulação do spray. Isto causará aderência e danos ao revestimento anti-aderente e, às vezes, dará ao fogão uma aparência “enferrujada”.
- As panelas devem ser lavadas após cada uso, de modo que não seja permitido acumular resíduos de alimentos, o que, após o tempo, causará aderência e danos ao revestimento anti-aderente.
- Se uma panela anti-aderente disser que é lavável na máquina de lavar louça, é sempre recomendável lavá-la à mão.
- Leve as panelas após cozinhar antes de as colocar na água.
- Não guarde os alimentos em panelas antiaderentes.
- E por último, substitua a sua panela se o revestimento estiver visivelmente deteriorado
li>Cozinha em lume brando a médio. O calor elevado pode causar a aderência dos alimentos, bem como a quebra do revestimento anti-aderente.
}?>br> Este artigo é fornecido por cortesia do The Cookware Advisor, um site de revisão de panelas para todas as principais marcas de panelas, incluindo panelas de celebridades como Emerilware e Rachael Ray cookware.