Cozinha Porto Riquenha

Embora a cozinha porto-riquenha seja frequentemente comparada à espanhola, cubana e mexicana, é uma mistura saborosa e única de influências espanholas, africanas, taíno e americanas, utilizando temperos e ingredientes indígenas como coentros, papaia, cacau, nispero, apio, plátanos, andyampee. Os locais chamam a sua cozinha de “cocina criolla”.

Cocina criolla (Créolecooking) pode ser rastreada até os Arawaks e Tainos, os habitantes originais da ilha, que prosperaram em uma dieta de milho, frutas tropicais, e frutos do mar. Quando Ponce de León chegou com Colombo em 1493, os espanhóis adicionaram carne bovina, suína, arroz, trigo e azeite de oliva aos alimentos da ilha. Logo depois, os espanhóis começaram a plantar cana-de-açúcar e importar escravos da África, que trouxeram com eles quiabos e taros (conhecidos em Porto Rico como yautia). A mistura de sabores e ingredientes passou de geração em geração entre os diferentes grupos étnicos que se instalaram na ilha, resultando na mistura exótica da atual culinária porto-riquenha.

Aperitivos & Sopas

Almoço e jantar geralmente começam com aperitivos quentes, como bacalaitos, bolinhos de bacalhau crocantes; surullitos, doces dedos de fubá; e empanadillas, viradas em forma de meia-lua cheias de lagosta, caranguejo, concha, ou carne de vaca.

Soups são um começo popular para as refeições em Porto Rico. Há um debate sobre se uma das sopas mais conhecidas, frijoles negros (sopa de feijão preto), é de origem cubana ou porto-riquenha. No entanto, ainda é um salgado, se enchido, abrindo-se para uma refeição.

Outra sopa clássica é sopón de pollo con arroz – sopa de frango com arroz que consegue ter um sabor um pouco diferente em cada restaurante. Um método tradicional de preparar esta sopa exige grandes pedaços de abóbora e batatas em cubos ou yautias (a raiz de amido de uma planta tropical de folhas grandes cuja carne é geralmente amarela ou branca cremosa).

A terceira sopa clássica é sopón de pescado (sopa de peixe), preparada com a cabeça e a cauda intactas. Novamente, esta sopa varia de restaurante para restaurante e pode depender da captura do dia. Tradicionalmente, é feita com alho e especiarias mais cebola e tomate, o sabor é realçado por uma pequena pitada de vinagre e meia xícara de xerez. Caldo galego (caldo gallego) é um prato importado da província da Galiza, no noroeste da Espanha. É preparado com carne de porco salgada, feijão branco, presunto e berzas (grelos) ou grelos (grelos de nabo), e toda a chaleira é temperada com chouriços picantes (salsichas espanholas).

Garbanzos (grão-de-bico), são frequentemente adicionados para dar sabor, corpo e textura às sopas porto-riquenhas. Uma das versões mais autênticas é sopón de garbanzos con patas de cerdo (sopa de grão de bico com pés de porco). A esta chaleira é acrescentada uma variedade de ingredientes, incluindo abóbora, chouriço, carne de porco salgada, pimentão de chile, couve, batata, tomate e folhas de coentro frescas.

Não é realmente uma sopa, o prato porto-riquenho mais tradicional é o asopao, um gumbo de coração feito com frango ou marisco. Uma versão conhecida, consumida quando o orçamento alimentar é baixo, é o asopao de gandules (ervilhas de pombo). Cada chef porto-riquenho tem a sua própria receita de asopao. O asopao de pollo (asopao de frango) leva um frango inteiro, que depois é temperado com especiarias como orégãos, alho e páprica, juntamente com carne de porco salgada, presunto curado, pimentão verde, pimentão chile, cebola, coentro, azeitonas, tomate, chouriço e pimientos. Para um toque final, podem ser adicionadas ervilhas verdes ou espargos.

Pratos principais

O aroma que os bolos das cozinhas de todo Porto Rico provém do adobo e sofrito – misturas de ervas e especiarias que dão a muitos dos alimentos nativos seu sabor e cor característicos. O adobo, feito por esmagamento de grãos de pimenta, orégãos, alho, sal, azeite e suco de limão ou vinagre, é esfregado nas carnes antes de serem assadas. Sofrito, um potpourri de cebola, alho, coentro e pimentão dourado em azeite de oliva ou terra e colorido com achiote (sementes de anatoo), dá a cor amarelo-brilhante ao arroz, sopas e ensopados da ilha.

Os passos são grandes na dieta porto-riquenha. São normalmente cozinhados em caldeirões ou chaleira pesada. Uma popular é a carne guisada puertorrique&ntildea; (guisado de carne porto-riquenho). Os ingredientes que dão sabor aos pedaços de carne variam de acordo com os caprichos do cozinheiro ou com o que quer que seja que esteja na despensa. Estes podem incluir pimentos verdes, pimentão-doce chile, cebola, alho, coentro, batata, azeitonas recheadas com pimientos ou alcaparras. As passas de sementes podem ser adicionadas de vez em quando. As tortas de carne (pastelón de carne) são o prato principal de muitos jantares porto-riquenhos. A carne de porco e o presunto são frequentemente utilizados para o recheio e são cozinhados num caldero. Este medley de carnes e especiarias é coberto com uma cobertura de pastelón e assado.

Outros pratos típicos incluem bife frito com cebola (carne frita con cebolla), vitela (ternera) a la parmesana, e perna assada de porco, presunto fresco, cordeiro, ou vitela, a la criolla. Estas carnes assadas são cozinhadas no estilo Créole, aromatizadas com adobo.

Puerto Ricans também gostam de pratos como cérebros de bezerros empanados (sesos empanados), rim de bezerros (riñones guisados), e língua de vaca recheada (lengua rellena).

Um prato festivo da ilha é o lechón asado, ou porco assado, que normalmente é cozinhado para uma festa de 12 ou 15. É tradicional para piqueniques e festas ao ar livre; às vezes, pode-se pegar o aroma deste prato wafting através das palmeiras, um cheiro que deve ter sido familiar para os povos Taino. O porco é banhado com suco de naranjas agría (suco de laranja azedo) e corante aciote. Os plátanos verdes são descascados e assados sobre pedras quentes, depois são servidos com o porco grelhado como acompanhamento. O molho tradicional servido com o porco é ali-li-monjili, um molho de alho azedo. O molho combina alho, pimenta preta inteira, e pimentão-doce chile sem sementes, aromatizado com vinagre, suco de limão e azeite de oliva.

Puerto Ricans adoram frango, que florescem várias especiarias e temperos. Arroz con pollo (frango com arroz) é o prato de frango mais popular da ilha, e foi trazido há muito tempo para o continente americano. Outras preparações favoritas incluem frango em xerez (pollo al jerez), pollo agridulce (frango doce e azedo),e pollitos asados a la parrilla (frangos grelhados).

A maioria dos visitantes da ilha parece gostar do peixe e do marisco. Um peixe frito popular com molho porto-riquenho (mojo isleño). O molho é feito com azeitonas e azeite de oliva, cebolas, pimentos, alcaparras, molho de tomate, vinagre e um aroma de alho e folhas de louro. O peixe fresco é frequentemente grelhado, e talvez aromatizado com alho e uma cobertura de suco de limão acabado de espremer – um jantar muito saboroso, de facto. A lagosta do Caribe é geralmente o item mais caro em qualquer cardápio, seguido do camarão. Os porto-riquenhos costumam cozinhar camarões em cerveja (camarones en cerveza). Outro prato delicioso de marisco é caranguejo cozido (jueyes hervidos).

p>Muitos pratos saborosos de ovos são servidos, especialmente tortilla española (omelete espanhola), cozinhada com cebolas finamente picadas, batatas em cubos, e azeite de oliva.p>Os campos ricos e férteis de Porto Rico produzem uma grande variedade de vegetais. Um dos favoritos é o chayote, um vegetal em forma de pêra chamado christophone em grande parte do Caribe de língua inglesa. A sua carne de sabor delicado é muitas vezes comparada com a do abóbora de verão. A fruta-pão, preparada de várias maneiras, acompanha frequentemente os pratos principais. Este fruto grande e redondo de uma árvore tropical tem uma casca verde espessa cobrindo a sua polpa amilácea e doce. O sabor é evocativo de uma batata-doce. As tostonas – fatias de fruta-pão verde frita – acompanham a maioria dos pratos de carne, peixe ou aves servidos na ilha.

Tostones também podem ser feitos com plátanos. Na verdade, os plátanos parecem ser o único prato secundário mais popular servido na ilha. Os plátanos são uma variedade de banana que não pode ser consumida crua. São muito mais grosseiras em textura que as bananas comuns e são colhidas enquanto verdes, depois cozidas, fritas, ou cozidas. Quando transformadas em tostones, são normalmente servidas como aperitivo com bebidas de antes do jantar. Fritos a um amarelo dourado profundo, os plátanos podem acompanhar pratos de peixe, carne ou aves.

div>>p>Facto de interesse
Os plátanos são uma cultura importante em muitos sectores agrícolas da ilha. Entretanto, a demanda é tão alta que muitas plátanos também são importados, geralmente da República Dominicana e Costa Rica.

Sobremesas

Sobremesas geralmente incluem alguma forma de flan (creme) ou talvez nisperos de batata (bolas de batata doce com coco, cravo-da-índia e canela). Igualmente tradicional seria uma porção de geleia de goiaba com queso blanco (queijo branco). Os chefs fazem a colheita abundante de frutas porto-riquenhas e criam qualquer quantidade de sobremesas, incluindo bolo de laranja, bolinhos de banana e bolo de goiabada. A sobremesa mais deliciosa pode ser um coquetel de frutas recém preparadas. a abóbora, que cresce em abundância em Porto Rico, é usada não só para aromatizar sopas e como um vegetal secundário, mas também para fazer a base suculenta de um bolo porto-riquenho tradicional. Da mesma forma, a batata-doce é utilizada tanto como vegetal secundário como na confecção de um bolo de batata-doce regional.

Coconut é provavelmente o ingrediente de sobremesa mais comum. Muitas sobremesas deliciosas são feitas com seu leite (leche de coco), incluindo flan de coco, sobremesas de creme de coco, quadrados de coco crocantes, coco com merengue, e arroz de coco cristalizado. Outra preparação clássica é o pudim de pão de coco (boudin de pasas con coco). O Polvo de amor é preparado com carne de coco ralada após a extração do leite. O coco é misturado com muito açúcar e colocado em uma chaleira para cozinhar rapidamente, depois é servido crocante e dourado.

Puerto Ricans fazem uma série de conservas e geléias. Tanto as goiabas doces como as azedas são usadas para várias confecções – não apenas geleia de goiaba, mas conchas de goiaba em calda, pasta de goiaba e pudim de goiaba. As papaias são feitas em conservas ou sobremesas com açúcar, canela e extrato de baunilha. Uma sobremesa de manga é feita com praticamente os mesmos ingredientes. As mangas podem ser usadas para conservas de mamão (dulce de mamey) ou podem ser consumidas cruas.

Drinks

Termine a sua refeição com café porto-riquenho forte, preto e aromático, que é produzido no interior de alta altitude da ilha há mais de 300 anos. Originalmente importado da vizinha República Dominicana, o café ainda está entre as exportações da ilha e é um final adequado para qualquer refeição bem apresentada.

Porque a ilha não produz vinho, é inteiramente apropriado pedir uma cerveja gelada antes mesmo de olhar para o menu. A cerveja, claro, é chamada cerveza em todo o mundo de língua espanhola, a marca mais popular em Porto Rico é a Medalla.

Rum é a bebida nacional, e você pode comprá-la em quase todas as tonalidades. Porto Rico é o maior produtor mundial de rum; 80% do rum consumido nos Estados Unidos é proveniente da ilha.

O rum de hoje tem pouca semelhança com a bebida crua e granulada consumida pelos renegados e piratas do Main espanhol. Cristóvão Colombo trouxe a cana de açúcar, da qual o rum é destilado, para o Caribe em sua segunda viagem ao Novo Mundo, e em praticamente nenhum momento ela se tornou a bebida regional.

Acredita-se que Ponce de León introduziu o rum em Porto Rico durante a sua governação, que começou em 1508. Com o tempo, surgiram grandes plantações de cana-de-açúcar. De Porto Rico e outras ilhas da Índia Ocidental, o rum foi enviado para a América colonial, onde se emprestou a bebidas tão populares e que levantavam o cabelo como Kill-Divil e Whistle-Belly Bengance. Depois da América se tornar uma nação, o rum foi em grande parte deslocado como bebida de eleição pelo whisky, destilado a partir de grãos cultivados nas planícies americanas.

Demorou quase um século até a indústria do rum recuperar o seu antigo vigor. Isto ocorreu durante uma grave escassez de whisky no final da Segunda Guerra Mundial. Nos anos 50, as vendas de rum tinham caído novamente, à medida que mais e diferentes tipos de licor se tornaram disponíveis no mercado dos EUA. O rum tinha sido uma bebida questionável devido a métodos de destilação e qualidade inferiores. Reconhecendo este problema, o governo porto-riquenho estabeleceu padrões rígidos para produzir, misturar e envelhecer o rum. As fábricas de rum eram equipadas com os equipamentos mais modernos e sanitários, e os números de vendas (encorajados por uma campanha de marketing agressiva) começaram a subir.

A cor do rum é geralmente ouro, âmbar, ou branco. O rum mais leve e seco é branco. Ele pode facilmente substituir gin ou vodka em dezenas de bebidas mistas que são eminentemente adequadas para o consumo nos trópicos. Muitos porto-riquenhos fazem Bloody Marys com rum, em vez de gin ou vodka. Os sabores robustos dos runs de ouro ou âmbar fazem deles um substituto eficaz para o whisky. O whit white (límpido) rum, sumo de laranja e água tónica são os misturadores mais populares; o rum âmbar é frequentemente servido com gelo. Os porto-riquenhos gostam de misturá-lo com várias bebidas à base de cola. O rum de ouro, com idades entre quatro e seis anos (às vezes mais longo) em barris de madeira, é chamado de ánejos. São considerados os mais saborosos e característicos dos rums da ilha. São suaves; bebem-nos a direito ou com gelo.

Bacardi é o rum porto-riquenho mais consumido nos Estados Unidos. É seguido por outras marcas populares, incluindo, Ronrico, Castillo e Don Q. Os ánejos rums levam rótulos como Bacardi Gold Reserve, Ron del Barrilito, e El Dorado de Seralles.

p>Sua melhor introdução à produção de rum porto-riquenho é visitar a destilaria Bacardi em Cataño, apenas um curto passeio de ferry-boat através do porto de San Juan.

Cada barman digno da profissão em Porto Rico gosta de inventar a sua própria libação de rum preferida. Cada resort oferece a piña colada, que é feita com creme de coco, rum porto-riquenho branco e suco de abacaxi enlatado. os ingredientes são cuidadosamente misturados e servidos no estilo frappé em um copo alto e fresco, geralmente guarnecido com uma cereja marasquino e um pequeno guarda-sol de papel. Mas você pode querer ser mais aventureiro e experimentar alguns dos outros coquetéis da ilha, muitos dos quais são feitos com sucos de frutas frescas. O ponche de plantador, servido sobre gelo rachado, é a segunda bebida mista de rum mais popular para turistas. Muitas vezes, combina rum porto-riquenho escuro, rum jamaicano castanho escuro, suco cítrico e Angostura bitters. É claro que você pode substituir o rum em muitas bebidas mistas, como o rum collins, rum sour, rum screwdriver, e rum e tônica. O clássico sangría, que é preparado na Espanha com vinho tinto seco, açúcar, suco de laranja e outros ingredientes, pode ser dado um toque porto-riquenho completo com uma grande dose de rum da ilha.

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Spotlight

Piraguas: Um cone de gelo raspado coberto com xarope de sabores frutados como: framboesa, abacaxi, coco, goiaba ou tamarindo, entre outros. Aqueles que vendem “piraguas” são conhecidos como piragüeros. Você pode encontrá-los perto das praças em pequenos carrinhos pintados criativamente com cores brilhantes.

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Cocina criolla é o meu livro de receitas preferido de Porto Rico. Minha mãe me presenteou com uma cópia no meu 18º aniversário, desde então, tem sido o meu livro de receitas básicas desde então. Você pode encontrar poucos outros grandes livros de receitas porto-riquenhas online.