Crispy Pan-Fried Tofu

Como pressionar o tofu

Pressing tofu tem duas finalidades principais: melhorar a textura e adicionar sabor. É um passo realmente importante para o tofu crocante!

Tofu é embalado em água e, portanto, tem um alto teor de umidade. A remoção da água permite que o tofu mantenha a sua forma e tenha uma textura mais substancial e morda-o. Também ajuda o tofu a ficar crocante! (Demasiado líquido = encharcado, certo?)

E porque nos estamos a livrar de muita água…há espaço para o sabor se mover para dentro do tofu! Esta receita pede para adicionar molho de soja para o sabor. Você também pode marinar o tofu depois de pressionar para adicionar ainda mais deliciosidade. Mas para tofu crocante, não recomendo marinar, pois estamos removendo o máximo de umidade possível para conseguir essas bordas crocantes.

O melhor tofu a ser usado para conseguir tofu crocante é ou extra firme ou firme! O tofu macio ou sedoso só fica mole quando pressionado.

Existem dois métodos principais para pressionar o tofu:

1. Uma prensa de tofu comprada na loja
2. Uma prensa de tofu de bricolage

Utilizei uma prensa de tofu improvisada durante muito tempo…sem vergonha! Mas nem sempre obtém resultados uniformes, nem o mais líquido sai.

Prensa de tofu comprada na loja

Eu comprei esta prensa de tofu e adorei.

1. Colocar um bloco de tofu firme/extra firme na prensa, depois torcer os parafusos para aplicar pressão (só não muito ou o tofu vai se partir).
2. Então, coloque a prensa de lado para permitir que o líquido drene livremente para fora. Certifique-se de colocá-lo sobre algum tipo de prato para pegar a água.
3. Após cerca de 15 minutos, aperte um pouco mais os parafusos, depois vire a prensa para o outro lado.

DIY tofu press

1. envolva o tofu solto num pano de cozinha limpo ou num monte de toalhas de papel.
2. Colocar uma tábua de corte ou prato robusto que possa aguentar o peso em cima do tofu.
3. Próximo, junte o peso! Eu uso uma frigideira de ferro fundido, e depois coloco outro forno de ferro fundido dentro dele, após 15 minutos. Você também pode usar uma pilha de livros de receitas ou artigos pesados de despensa como latas.

Ingredientes

Uma combinação de farinha e amido de milho é a minha forma preferida de criar uma “poção” de tofu crocante (uso esse termo ligeiramente porque não é uma verdadeira poção pesada – apenas o suficiente para uma borda crocante!)

P>Pode adicionar mais condimentos, dependendo do prato que está a criar! Às vezes eu adoro usar pimentão-doce ou pimenta-de-caiena para um chutezinho picante.

• 1 bloco de tofu extra-firme, prensado como descrito acima
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de alho em pó
• 3-4 colheres de sopa de óleo para fritar
• sal, optional

Como fazer tofu crocante

(Por favor, consulte a ficha de receitas no final do post para notas adicionais e a receita imprimível!)

Dica de preparação da refeição: Pressione e cubra o tofu no domingo (ou sempre que você preparar) e guarde em um recipiente na geladeira para fazer a hora do almoço ou do jantar uma brisa.

1. Cortar o tofu prensado em ½ ou cubos de 1 polegada.
2. Oleo de aquecimento em uma panela grande em fogo médio. Uma frigideira de ferro fundido temperado ou uma boa frigideira antiaderente são as melhores panelas para usar.
3. Tofu com molho de soja, depois com farinha, amido de milho, e alho em pó até ficar bem revestido uniformemente.
4. Adicionar tofu à panela quente em uma única camada (o tofu deve queimar quando você colocá-lo!) Você pode ter que fazer isso em dois lotes se sua panela não for suficientemente grande.
5. Cozinhar até dourar (3-5 minutos) e depois virar e cozinhar novamente até que esse lado esteja dourado (mais 3-5 minutos.)
6. Sprinkle com sal se necessário ou desejado, então aproveite!

Eu adoro tofu crocante como é, mas também é delicioso jogado com molho teriyaki ou molho para churrasco!

Top Tips

• Cerve o tofu FIRM ou EXTRA FIRM. Pressionar o tofu mais macio resultará em mush.
• Enquanto eu normalmente pressiono o tofu por 30 minutos, você pode pressionar o tofu com dias de antecedência (apenas certifique-se de manter na geladeira!)
• Congelar o tofu muda totalmente, de uma boa maneira! O resultado é uma textura ainda mais firme (o tofu apresentado nas imagens é descongelado – você pode notar que a cor é mais amarelada também). Após o descongelamento, pressione como de costume.

Armazenamento e Reaquecimento

Este tofu é definitivamente melhor fora da panela, mas você pode absolutamente armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias!

O tofu restante perde a crocância, por isso recomendo o reaquecimento numa frigideira, à semelhança de como é feito originalmente. Pode não precisar de voltar a fritar em óleo se tiver uma boa frigideira anti-aderente. Cozinhe de cada lado até ficar crocante novamente!

Variações

• Sem glúten: Você pode fazer esta receita sem glúten usando 2 colheres de sopa de amido de milho e omitindo a farinha.
• Sem óleo: Eu não recomendo fazer tofu frito sem óleo. Experimente antes assar tofu!
• Aromas: Como foi dito acima, fique à vontade para trocar as especiarias por sabores diferentes! Coloque o seu molho favorito (como teriyaki) antes de servir.

Meal Ideas Using Crispy Tofu

Crispy tofu is a wonderful main star at dinnertime, and it’s also great as an add-in to many classic dishes.

• Add it to fried rice or rice bowls with veggies.
• Use it as a pizza topping or salad topping!
• Serve with mashed potatoes and roasted Brussels sprouts.
• Make tofu buffalo wraps (use the tofu in place of the chickpeas!)
• Add it to pasta dishes like this amazing vegan alfredo!
• Try this tofu parmesan using a similar crispy method.

Video

Recipe

Crispy Tofu

The best pan-fried crispy tofu.

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Author: Karissa Besaw

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 10 mins

Tofu Press Time: 30 mins

Total Time: 50 mins

Servings: 4

Calories: 167kcal

Ingredients

• 1 block extra firm tofu – pressed
• 1 tablespoon soy sauce
• 1 tablespoon flour
• 1 tablespoon corn starch
• 1 teaspoon garlic powder
• 1-2 tablespoons oil – for frying
• salt – optional

Instructions

• Cut tofu into ½ or 1-inch cubes.
• Heat oil in a large pan on medium heat.
• Toss tofu with soy sauce, then with flour, corn starch, and garlic powder until coated.
• Add tofu to the hot pan in a single layer (the tofu should sizzle when you put it in!)
• Cook until browned (3-5 minutes) then flip and cook again until that side is browned (another 3-5 minutes.)
• Sprinkle with salt if needed or desired, then enjoy!

Notes

• Use a good non-stick pan or well-seasoned cast-iron skillet for this recipe.
• Firm tofu can be used in a pinch if you cannot find extra firm. Do NOT use regular or silken.

Nutrition

Calories: 167kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 8g | Fat: 12g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 314mg | Potassium: 171mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Calcium: 31mg | Iron: 1mg

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