Dicas para escolher a melhor carne para fumar para um principiante

Fumar tornou-se agora a técnica favorita de cozinhar para os entusiastas da carne em todo o mundo. Nas últimas gerações e gerações de excelente carne, os fumadores têm vindo e ido apenas para passar esta grande arte de cozinhar para as gerações futuras. E desde o primeiro deles até aos dias de hoje, fumar tem continuado a regar a boca de quase todas as casas onde existe um fumador de carne.

Fumar carne tem tudo a ver com o passar da forma habitual de cozinhar a sua carne, trazendo novos sabores e conceitos no processo de cozedura da carne. Como sempre, trata-se de equilibrar todos os fatores envolvidos.

Neste artigo, você aprenderá sobre algumas das melhores carnes para fumar e como é feito.

O que é fumar carne?

Fumar carne é o processo de usar a fumaça para amaciar as fibras da carne usando uma temperatura controlada. Por vezes chama-se fumar a frio.

Fumar carneComo método de cozinhar carne em vez de qualquer outra coisa. Você deve saber que no final do dia o objetivo principal é que a carne seja comestível como qualquer outro processo de cozimento.

Todos os processos de cozimento têm uma fonte de aquecimento e um método de transferência de calor. No caso de fumar, o fumo em si serve como uma fonte de calor transferido através de radiação. Cada uma destas coisas tem a sua grande importância, determinando a rapidez com que a temperatura aumenta, a natureza do cozimento e o tempo. É por isso que fumar leva muito tempo e energia.

The Best Meats to Smoke for a Beginner

Even se você está prestes a fumar seu primeiro quilo de carne, os mesmos fatores que se aplicam na forma convencional de cozinhar carne se aplicam aqui. Fumar é um processo de cozimento muito lento que leva horas para ser realizado.

A principal razão por trás disso é o método de transferência de calor em uso que é a radiação. A radiação é o método mais lento de transferência de calor entre outros porque o calor não está diretamente em contato com o corpo.

Diferentes tipos de carne têm características diferentes em sua tenacidade, tamanho e o que está contido dentro deles. Todos estes são factores que tornam cada tipo de carne diferente do outro e como deve ser fumada.

O tamanho da carne e a tenacidade implicam o tempo que vai demorar a fumar a carne. Diz-se que os cortes magros de carne com baixo teor de gordura são os que têm menos tempo quando se fuma. No caso de cortes grossos de carne é necessária uma boa quantidade de gordura para que a carne dure horas de fumagem sem secar.

Cortes duros de carne com tecidos conjuntivos altos e a quantidade certa de gordura são os que têm mais probabilidades de sucesso na fumagem da carne. O teor de gordura permite que a carne se mantenha húmida durante um longo período durante a fumagem.

As carnes com tecidos duros têm um elevado teor de colagénio e por isso, quando a carne é cozinhada lentamente, o colagénio é dividido em açúcares, adicionando mais sabor à carne.

Voltando à mente-mestra por detrás de tudo isto, que é o sabor fumado. O sabor esfumaçado tem pouco a ver com a natureza da carne. O sabor fumado tem a ver com o tipo de madeira utilizada para gerar o fumo; o que faz muito melhor sentido.

P>Vamos agora ver algumas das melhores carnes para fumar

Beef

Chuck Roast

Um mandril assado é um tipo de carne mais pequeno do que um peito é. Isto significa que pode ser defumado em pouco tempo e ainda assim desfrutar do mesmo sabor gratificante. Tem uma quantidade certa de colágeno e gordura interna que amarra tudo junto. A carne assada leva cerca de 10-12 horas para ser fumada a 205F usando uma madeira Hickory.

Beef Brisket

Beef brisket é uma das carnes mais apreciadas para fumar. Os músculos são bem exercitados tornando-a um duro pedaço de carne com fibras altamente conectivas. Embora não se deva esperar que tenha uma grande quantidade de marmoreado, a gordura externa pode fazer o trabalho. Mãos para baixo, a fumar carne de peito de vaca é muito difícil de dominar. O peito de vaca leva cerca de 10-14 horas a 205F usando madeira de carvalho.

Costelas de vaca

As costelas de vaca estão entre os cortes de carne preferidos para fumar. As costelas não são tão resistentes como outros tipos de carne de vaca e têm uma boa quantidade de gordura. As costelas de carne bovina estão entre as carnes fumadas mais procuradas. As costelas de carne de vaca levam cerca de 5-6 horas a 205F usando madeira de cerejeira ou de nozes pecã.

Tri Tip

A tri ponta é uma beleza quando fumada da forma correcta. Há muitas coisas para explorar durante o processo de fumar. A carne é obtida a partir de um músculo não exercitado. Isto faz com que a carne se torne muito magra e fácil de cozinhar. Tem uma quantidade significativa de gordura e um pouco difícil de encontrar. A ponta tripla leva menos de 2 horas a 135F usando um carvalho ou uma madeira de cerejeira.

Aves

Turquia

Uma ave tem um tipo de carne diferente, e um peru pode ser a melhor opção para fumar. Uma coisa com a opção da ave é que uma ave não tem uma gordura alta como a carne de vaca teria. No entanto, você é livre para adicionar um pouco de manteiga, e levará apenas cerca de 2 horas a 160F usando uma maçã ou uma madeira de bordo para fumar.

Frango

Um frango sempre tem um bom sabor quando cozido no melhor nível. Uma grande queda de volta com a opção de frango é que a pele seca depois de fumar, devido à pouca quantidade de gordura na pele. Uma ótima opção é marinar o frango e fumar a 180F usando uma madeira de bordo por uma hora e meia.

Pato

Um pato funciona muito bem na defumação e tem a quantidade certa de gordura. Uma marinada especial para ele fará uma diferença significativa e realçará o sabor final do pato. O pato leva cerca de 2 horas para fumar a 175F usando uma madeira de maçã ou de bordo.

Pato de cordeiro

Ombro

O cordeiro é uma escolha delicada de carne e tem a sua etiqueta de preço separada dos outros tipos de carne. O cordeiro tem uma grande quantidade de gordura que adiciona ao seu sabor. É muito tenra que a carne de vaca propriamente dita. Leva cerca de 7 horas a 190F usando madeira de carvalho.

Perna

Perna de cordeiro é uma deliciosa forma de carne quando fumada de forma excelente. É muito mais dura que o ombro, mas também tem conteúdo de gordura suficiente para ajudar os músculos a ficarem tenros e super húmidos. A perna de cordeiro leva cerca de 8 horas a 190F usando madeira de carvalho.

Sea Food

Salmon

P>Peixe é uma das primeiras carnes a ser fumada e até hoje o peixe é uma iguaria alimentar fumada favorita. Surpreendentemente, o salmão é rico em óleos gordos omega 3, o que significa que é um tipo de peixe oleoso, o melhor para defumar. O salmão leva cerca de 2 horas para ser fumado a 160F usando madeira de cerejeira.

Dicas para fumar carne para principiantes

Go Low and Slow

Nem sempre é um grande sinal quando se opta por seguir uma grande receita de defumação. Às vezes você só precisa de um pouco de fumaça por um pouco de período para obter um resultado fantástico. Neste caso, uma temperatura alta deve ser usada para que o fumo cozinhe a carne em menos tempo. Uma diferença significativa pode ser feita fumando sua carne com uma temperatura alta e uma quantidade menor de fumo.

Try Not To Peek

Em primeiro lugar, fumar não é para aqueles que não são pacientes em cozinhar. Lembre-se que fumar leva muito tempo e isso significa que você tem que ser paciente. Aqui você tem dois dos seus atributos mais necessários pendurados na balança. Quando você abre o chumbo do fumante, a temperatura cai drasticamente e a fumaça também. Só levante o chumbo quando estiver a tentar consertar uma ou duas coisas.

Não exagere

Você pode sempre ser tentado a exagerar, especialmente quando estiver a tentar ser perfeito. Um grande erro aqui é adicionar demasiada madeira durante um longo período. Adicionar demais não vai acelerar o processo ou adicionar qualquer sabor, mas potencialmente vai estragar toda a receita. Tente usar a fumaça pela metade do tempo total e deixe o calor para cuidar do resto.

Fumaça Branca é mais boa do que fumaça preta

O que acontece enquanto a fumaça é importante? Você deve aprender a propor a quantidade de fumaça junto com a quantidade de ar fresco. O fumo preto não adiciona o sabor necessário, mas pode destruir rapidamente todo o sabor. Se você está tendo um fumo preto, então tente abrir a tampa para deixar entrar o oxigênio e mover-se em torno da madeira. Além disso, faça uso das aberturas no topo da tampa para aumentar a ventilação.

Prenda o ar se movendo

Lembre que o fogo é feito na presença de oxigênio. O oxigênio é muito importante debaixo do poço de fumaça de onde a fumaça está vindo para suportar a combustão. Para produzir grande fumo é necessária ventilação suficiente. Os respiradouros no fundo da grelha devem ser deixados abertos e livres de cinzas. Certifique-se que o fumo passa por cima da carne e escapa através das aberturas da tampa.

O Veredicto

Se escolher o tipo certo de carne é a parte mais simples do processo de fumagem. Níveis mais elevados de práticas culinárias, tais como fumar carne, têm a ver com o equilíbrio dos principais factores.

Para ter sucesso em cada tentativa de fumar carne, você deve aprender a sustentar o fumo, controlar a temperatura e manter a humidade.

Não tente nunca desrespeitar o tempo porque pode fazer ou quebrar o seu dia. Fumar é um nicho amplo na cozinha da carne e não se aplica a todo tipo de carne. Alguns tipos de carne são melhores quando grelhados, por exemplo, bifes.

Se você sabe que o tipo de carne que você está usando é melhor quando grelhada é melhor não perder seu tempo e fumá-la. Keep an eye on three things, and you’ll excel at smoking; time, temperature, and nature of the meat.