Edamame: When Green and Natural Doesn’t Equal Healthy

Edamame é um alimento verde e natural inteiro. Os compradores sabem que não é saudável comer, no entanto, e evitá-lo, não importa se é fresco, congelado ou assado a seco.

Edamame pode ser encontrado de alguma forma ou moda em quase todos os corredores de lojas de alimentos saudáveis nos dias de hoje. Uma variedade de embalagens com vagens de edamame secas torradas, cruas, cozidas/fresadas ou frescas, levam os compradores a pensar que este feijão de aspecto agradável e sabor doce pode ajudá-los a atingir os seus objectivos de saúde.

Even supermercados e lojas de armazém estão a fazer dinheiro na mania do edamame. Os compradores encontram variedades convencionais expostas com os alimentos congelados ao lado de sacos de brócolis, cenouras e ervilhas menos atraentes.

Preparação do Edamame

Provenientes de soja verde imatura, as vagens do edamame são tipicamente cortadas nas extremidades e depois cozidas a vapor, cozidas, ou micro-ondas. Se cozidos, o sal é normalmente adicionado à água. Se cozido ao vapor ou micro-ondas, o sal é adicionado após o cozimento com os feijões verdes macios removidos das vagens.

Edamame é normalmente servido salgado e frio como aperitivo em restaurantes japoneses. O edamame também é encontrado na cozinha moderna da China, Coreia e Hawaii, embora este último seja em grande parte devido à influência japonesa e não às tradições polinésias ancestrais.

Se congelado, o edamame fresco é escaldado primeiro.

Uso Histórico na Ásia

Parece fazer sentido que o edamame seja um alimento tradicional, pois não é processado e é simples de preparar. As referências históricas parecem confirmar isso como a referência documentada mais antiga para a palavra edamame ocorreu em 1275 DC quando o monge japonês Nichiren escreveu uma nota agradecendo a um paroquiano pelo presente do “edamame” que ele havia deixado no templo. No entanto, não se sabia se este edamame era para consumo ou para simples rotação de culturas.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist escreve no seu artigo What’s Edamame? E Outras Questões sobre Soja Verde Vegetal que o historiador William Shurtleff do Soyfoods Center em Lafayette, CA, não conhece nenhuma referência antecipada a soja verde vegetal na China. Além disso, ela escreve:

Um guia de ervas de 1406 (Dinastia Ming) indica que as vagens inteiras de grãos de soja jovens poderiam ser comidas ou moídas para uso com farinha, mas recomenda tais usos somente em épocas de fome. Uma Materia Medica de 1620 recomenda edamame, mas apenas com o propósito medicinal de matar “chi mau ou maligno”. Em 1929, no entanto, o edamame estava definitivamente em alguns menus. William Morse do USDA relatou numa visita de estudo à China que “já em maio, pequenos feixes de plantas com vagens cheias foram vistos no mercado. No momento, o mercado está praticamente inundado de feixes de plantas com vagens cheias, cujas sementes também estão cheias. As vagens são cozidas em água salgada e o feijão comido das vagens”

Soy as Rotation Crop

Dr. Daniel também contesta as alegações da indústria da soja de que os asiáticos têm consumido esta leguminosa durante 5.000 ou mesmo 10.000 anos. Ela diz que escavar em textos de antropologia e história não suporta absolutamente esta alegação comum.

Os mais antigos alimentos de soja, miso e tofu datam de apenas cerca de 2.500 anos. Ao contrário da crença popular, a soja não era consumida como alimento há 5.000 anos, mas era altamente considerada pelo seu papel na rotação de culturas.

Verde e Natural Mas Não Saudável

Parecendo um pouco um cruzamento entre feijão cannellini e ervilhas verdes, edamame parece ser um sonho tornado realidade para um pai que procura alternativas saudáveis de lanches. As crianças devoram-nos à mão devido à sua doçura viciante, e os adultos que preferem lanches salgados podem comer nas versões assadas a seco disponíveis em sacos grandes e económicos.

Embora simples e rápido de preparar e ainda mais fácil de comer, o edamame simplesmente não faz a classificação como um alimento saudável para comer regularmente.

Uma grande razão é porque os fabricantes obtêm a maior parte do edamame nos Estados Unidos a partir de grãos de soja geneticamente modificados. Os OGMs não são rotulados na América do Norte a partir desta escrita. Portanto, mesmo os compradores alertas frequentemente desconhecem a sua presença nos alimentos que compram.

A maioria dos países no resto do mundo exige a rotulagem de OGMs. Então, edamame não é geralmente GMO nesses locais porque os consumidores geralmente consideram a identificação de ingredientes GMO no rótulo como um crânio e ossos cruzados.

GMO Edamame Beans

Cuidado que a maioria dos edamame servidos em restaurantes japoneses e apresentados em saladas na América do Norte também é GMO! Portanto, apreciar aquele aperitivo de edamame que é servido antes da sua refeição no restaurante de sushi local não é o primeiro prato saudável que a maioria presume ser.

Soja-GMO não é bom para a sua saúde, mesmo quando é verde e não processado.

Estudos com Animais de Estimação

alguns dos estudos com animais mais preocupantes até à data que devem dar uma pausa a qualquer amante do edamame incluem:

• Um estudo de OGMs reportado na edição de Junho de 2013 do Journal of Organic Systems, que envolveu uma pesquisa conduzida durante 22,7 semanas utilizando 168 porcos recém desmamados numa suinicultura comercial nos EUA. Um grupo de 84 suínos comeu uma dieta que incorporou soja e milho geneticamente modificados (GMO), e o outro grupo de 84 suínos comeu uma dieta equivalente não-GMO. Os porcos que comeram soja e milho geneticamente modificados tinham uma taxa mais alta de inflamação estomacal grave…32% dos porcos alimentados com GMO em comparação com 12% dos porcos não alimentados com GMO. A inflamação foi pior em machos alimentados com transgênicos em comparação com machos não alimentados com transgênicos por um fator de 4,0. As fêmeas alimentadas com GMO em comparação com as não alimentadas com GMO por um fator de 2,2. (1)
• Os cientistas da Academia de Ciências da Rússia relataram entre 2005 e 2006 que ratos fêmeas alimentadas com soja GMO produziram um número excessivo de filhotes raquíticos severamente atrofiados. Mais da metade da ninhada morreu em três semanas, e os filhotes sobreviventes eram completamente estéreis. (2)
• Russiana pesquisa de 2010 descobriu que hamsters alimentados com soja GMO por dois anos (ao longo de três gerações) desenvolveram esterilidade. Além disso, os filhotes que nasceram sofreram de crescimento lento e uma alta taxa de mortalidade. Mais nojentamente, a terceira geração de hamsters criados com soja GMO desenvolveu um crescimento de pêlos não natural e profuso na boca (3).

Profuse o crescimento de pêlos na boca … de comer soja GMO por apenas 3 gerações? Sim, isto é o que os pesquisadores russos ficaram horrorizados ao descobrir. Não é de admirar que a Rússia tenha imposto uma proibição a todos os OGMs essencialmente chutando a Monsanto para a calçada.

E o Edamame Orgânico?

Ok, então você sabe tudo sobre os perigos da soja OGM e do Edamame. Você mudou seus hábitos de compra e fonte apenas orgânica. Não é uma escolha melhor?

Sim, é definitivamente melhor e evita o potencial para problemas de saúde crônicos observados em estudos com animais envolvendo soja GMO.

No entanto, mesmo o edamame orgânico apresenta uma ameaça à saúde quando é consumido regularmente. Isto se deve à alta quantidade de fitoestrogênios e anti-nutrientes desreguladores hormonais chamados inibidores da protease (principalmente a tripsina). Estes anti-nutrientes estão presentes mesmo quando colhidos jovens e verdes como edamame.

Embora comer edamame cru seja o maior não-não, cozinhar as cápsulas também não faz o suficiente para resolver estes problemas. Cozinhar faz pouco para reduzir os fitoestrogênios no edamame. Os inibidores de protease permanecem praticamente os mesmos também.

Durante décadas, o USDA e outros pesquisadores colocaram seus esforços para encontrar maneiras seguras e baratas de desativar esses inibidores de protease que causam estragos tanto na digestão quanto no pâncreas. Ferver, assar e fumegar pode ajudar, mas não faz o suficiente. A única forma de neutralizá-los é através da fermentação tradicional. Este método de sucesso é usado para fazer miso, tempeh, e natto.

Desde que a preparação do edamame envolve apenas cozimento leve na maioria dos casos, você pode contar com a maioria dos anti-nutrientes restantes. Todos os estrogênios vegetais desreguladores de hormônios também estão presentes.

Como a Soja Verde Interrompe a Digestão

Em relação ao efeito do feijão verde na digestão, os inibidores de protease presentes em altas quantidades no edamame suprimem algumas das principais enzimas que ajudam a digerir as proteínas.

Porque esses inibidores bloqueiam a enzima protease necessária para digerir as proteínas, o pâncreas tem que trabalhar mais tempo para produzir mais. Se isso acontecer apenas ocasionalmente, o pâncreas se recupera rapidamente, sem problemas. Mas se uma pessoa consome edamame frequentemente e em grandes quantidades, não há período de recuperação. Isto leva a um aumento tanto no número de células pancreáticas (hiperplasia) como no tamanho dessas células (hipertrofia). Combine isso com o consumo frequente de leite de soja ou alimentos contendo isolado de proteína de soja, e você realmente tem problemas!

Hipertrofia pancreática e hiperplasia em humanos resultam na perda da capacidade de secretar enzimas suficientes. A produção insuficiente de enzimas pelo pâncreas significa angústia digestiva para os adultos e problemas de crescimento para as crianças.

Irvin Liener, PhD, professor emérito da Universidade de Minnesota e o maior especialista mundial em anti-nutrientes e toxinas em alimentos vegetais, tem um aviso para aqueles que podem ser viciados em edamame:

Os inibidores de tripsina de soja de fato representam um risco potencial para os humanos quando a proteína de soja é incorporada à dieta.

Desequilíbrio hormonal

Below são apenas alguns dos muitos estudos sobre como os estrogénios vegetais (também chamados isoflavonas ou fitoestrogénios) na soja (edamame também) podem perturbar o equilíbrio hormonal:

• Isoflavonas (fitoestrogénios) genisteína e daidzeína na soja parecem estimular o crescimento do cancro da mama existente. Isto indica um risco no consumo de produtos de soja se uma mulher tiver câncer de mama. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)

Li>Provas diretas de que isoflavonas genistein e daidzein suprimem o eixo pituitario-tiróide. Esta alteração ocorre em apenas 3 semanas em ratos de meia idade alimentados com 10 mg de isoflavonas de soja por quilo. (Biologia Experimental e Medicina 2010 Maio;235(5):590-8)li>Não coma edamame ou qualquer outra forma de soja nem quando estiver grávida! Pesquisas científicas demonstram que o feto masculino em desenvolvimento exposto aos fitoestrogenios da soja pode sofrer de maior suscetibilidade ao câncer de próstata mais tarde na vida. (Próstata 1994;24(2):67-78)li> Um estudo com 12 homens com 18 anos de idade ou mais sofreu uma queda de 19% na testosterona sérica. Isto ocorreu em apenas 28 dias quando foram suplementados com 56 gramas de proteína de soja. (Prev 2007;16:829-33)

Alterações pré-cancerosas no tecido mamário

Possivelmente a pesquisa mais preocupante em relação ao consumo de soja são as alterações pré-cancerosas no tecido mamário que podem ocorrer ao longo do tempo. Se você quer saber a verdade sobre como um hábito edamame pode prejudicar a sua saúde mamária, o Breast Cancer Boot Camp, co-autoria de William B. Hobbins MD, Sellens fornece provas visuais impressionantes e irrefutáveis de efeitos adversos e pré-cancerígenos sobre os seios de alimentos estrogênicos como o edamame.

Os seus seios não mentem! Estas imagens de seios pré-cancerosos de comer alimentos estrogênicos farão você repensar seu consumo de edamame com pressa se o feijão verde for seu lanche.

Sprouted is Worse

De acordo com Kaayla Daniel PhD, especialista mundial em soja que apareceu no Dr. Oz Show entre outros e foi autora da must-read The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Healthfood, edamame germinado é pior do que não germinado.

p> Ela diz:

p> Não recomendo a germinação de soja, pois concentra as toxinas. A fermentação a longo prazo neutraliza-os, mas a brotação a curto prazo concentra-os”

Love Edamame? Aqui está o que fazer!

Se gostas de Edamame e queres atirar algum na tua salada, vai em frente. Alguns aqui e ali não vão causar problemas a não ser a presença de uma alergia a soja.

Mas … não vá comê-lo como pipoca e desenvolver um hábito de petiscar regularmente comendo uma tigela ou vários punhados de cada vez. Principalmente, o edamame não é um bom lanche para dar às crianças em crescimento (a fórmula da soja também é um desastre) ou aos adolescentes hormonais que passam pela puberdade. Mesmo adultos, incluindo mulheres na menopausa, seriam bem aconselhados a evitar comê-lo regularmente.

Certifique-se de que, de vez em quando, desfruta de um punhado de edamame que é sempre cozinhado e rotulado como orgânico. Isto significa saltar o aperitivo do edamame em restaurantes na América do Norte, não importa o quão faminto você esteja. Espere pelo prato principal ou peça outro aperitivo porque as chances são muito boas é GMO.

Remmbrar: bocas peludas em hamsters dentro de três gerações de comer soja GMO! A maioria do edamame nos Estados Unidos é geneticamente modificado. Poupe os seus netos!