Estoque de Frango com Molho Mexicano de Galinha

Author Notes

Eu costumava fazer o caldo de galinha mais para usar na semana seguinte, mas saí do hábito há vários meses atrás, então esse concurso tem sido um grande motivador para voltar ao básico. O caldo de galinha que eu faço pode variar de acordo com o que eu acho que posso estar fazendo durante a semana. Eu adoro comida americana, sudoeste, centro-americana e sul-americana e comecei a experimentar um caldo de galinha que teria uma dica dos sabores picantes que eu estaria adicionando em uma receita chamando por caldo. Às vezes eu só precisava adicionar um pouco de sal ao cozinhar uma receita usando esse caldo, porque eu estava obtendo todo o sabor que eu precisava do caldo. Na receita abaixo, eu usei uma pimenta chipotle seca e defumada, mas fique à vontade para experimentar com outras pimentas secas, pois há uma grande variedade de sabores de especiarias e fumo que você pode acabar tendo. Esta receita também pede para dourar o frango antes de adicionar a água, o que proporciona um sabor de frango com sabor de frango que resiste bem aos pimentos secos, e dá ao caldo um ótimo sabor de frango cheio. Eu também fiz essa abordagem com caldo de peixe para paella e acabei com um arroz de sabor incrível (coloquei uma receita de paella no Food52 que usa essa abordagem). Para que conste, eu sempre mantenho um estoque padrão à mão que não teve pimentas adicionadas a ele e sigo a mesma receita sem as pimentas. -TheWimpyVegetarian

Test Kitchen Notes

ChezSuzanne’s unique extra ingredients yield a delicious stock; the orange added a bright note without shouting citrus, and chipotle and serrano brought a discernible back heat without being intrusive. Nota: Eu usei um frango de 5 libras, uma panela de 8 quartos e 4 quartos e meio de água (o máximo para a panela), e o rendimento foi de cerca de 4 quartos de um caldo com sabor completo, em oposição ao rendimento da receita de 6 quartos. Muito satisfeito com o produto final. O fogão é uma bagunça, então eu usaria o forno em seu lugar. Resumindo: Ingredientes para o Pick dos Editores; você decide o método (castanho no forno/torrado ou castanho no fogão) para trazer o frango para a panela! – Amber Olson – Os Editores