Food Consumption and Disease Risk

O impacto das doenças de origem alimentar na saúde pública, tanto no mundo desenvolvido como no mundo em desenvolvimento, é elevado. As doenças de origem alimentar são uma das principais causas de doenças e algumas infecções podem ser fatais. Com o aumento da globalização, as tendências para um processamento mínimo e as mudanças nos padrões de consumo de alimentos, a indústria alimentar, as agências de segurança alimentar e os funcionários da saúde pública devem coordenar suas atividades para monitorar as interações entre os patógenos de origem alimentar e os consumidores de alimentos. Esta importante coleção analisa questões vitais na relação entre consumidores e bactérias, vírus e parasitas de origem alimentar, e pesquisa como as interações entre microorganismos e seus hospedeiros humanos influenciam as doenças de origem alimentar.
Parte um considera fatores que aumentam o risco de exposição a perigos de origem alimentar, explorando questões como a demografia de nossa população em mudança e as tendências no manejo agrícola. A segunda parte examina os factores humanos hospedeiros que influenciam as doenças de origem alimentar. Inclui capítulos sobre defesas não específicas do hospedeiro, imunidade a patógenos de origem alimentar e maior suscetibilidade a doenças de origem alimentar devido a doenças subjacentes ou à gravidez. A parte final do livro analisa os mecanismos usados por numerosos agentes patogénicos para invadir, fugir, colonizar e reproduzir-se no hospedeiro humano. A avaliação quantitativa do risco microbiológico (QMRA), essencial para a proteção da saúde pública, também é abordada.
Com seu distinto editor e equipe internacional de colaboradores, Consumo de alimentos e risco de doenças: as interações consumidor-patógeno serão uma referência essencial para microbiologistas, R&D e equipe de QA na indústria alimentícia.