How to Not Overcook (or Undercook) Your Shrimp

A linha entre o camarão perfeitamente cozido e o camarão confeccionado é realmente fina, o que pode fazer cozinhar as coisas parecer intimidante. Mas estamos aqui para te dizer que não precisas de ter medo – estamos todos aqui no Basicamente, a construir confiança. Vamos aprender a dizer quando os camarões são cozinhados, como fazê-los tenros e suculentos a cada vez. Vamos elevar a confiança dos seus crustáceos a novas alturas.

Shrimp cook realmente rápido, que é parcialmente o motivo pelo qual eles são tão frequentemente cozidos demais ou mal cozidos. Há menos margem de erro quando algo está apenas na frigideira durante três ou quatro minutos, que é o tempo que costumamos cozinhar o camarão. Pode-se cozinhar o camarão em lume brando por um período de tempo mais longo, mas para o melhor resultado, gostamos de procurar ou saltear o camarão em lume alto. Ele dá-lhes a melhor textura, suculento e tenro, sem qualquer mastigação estranha.

Para começar, certifique-se de que o seu camarão está desengordurado. Você pode fazer isso você mesmo, ou pedir à pessoa do seu guichê de frutos do mar ou do mercado de peixe para desevolvê-los. Nós gostamos de camarão deveined porque…bem, há menos cocô. (É isso que essa linha escura é, pessoal.) Mas também porque a doçura de um camarão será sempre mais fácil de julgar quando eles tiverem sido cortados ao longo das costas, expondo mais área de superfície.

Consistência é uma grande parte do camarão saboroso. Você quer ter certeza que todos os seus camarões têm o mesmo tamanho (sem mistura de jumbo e camarão médio) e entrar na frigideira ao mesmo tempo. Não deve haver nenhum camarão deitado um em cima do outro. A única maneira de cozinhar os camarões de forma uniforme é espalhá-los numa só camada, pelo fundo da frigideira, para que fiquem todos expostos à superfície aquecida da frigideira.

Então, colocamos todos os nossos camarões descongelados e desfiados numa só camada numa frigideira quente. E nós não lhes tocamos. Deixamo-los procurar com um pouco de manteiga ou azeite, duro e rápido, durante cerca de 1-2 minutos. Inicialmente, o camarão vai aderir à frigideira, mas uma vez que o exterior se tenha queimado, eles vão soltar-se da frigideira naturalmente. Uma vez que você possa mover os camarões facilmente, vire-os todos para o lado oposto.

Você vai notar que o lado virado é branco e laranja, um sinal de que o exterior está cozido. O lado que você acabou de virar para a panela estará virando a mesma cor em um minuto ou dois, mas como ainda não possuímos a tecnologia para visão de raio-x, não podemos ver dentro do camarão para saber se é branco. Então, o que fazemos? Como podemos dizer que o camarão está acabado de cozinhar?

Este é o truque: Você quer ficar de olho na fenda na parte de trás do camarão onde a veia foi removida. Fique preso na parte mais grossa do camarão (a extremidade oposta à cauda), e quando a carne na base dessa fenda passa de translúcida para opaca, o camarão é feito.

É cozinhado através. Nós prometemos. Não penses: “Oh, um minuto extra…só para ter a certeza.” A única coisa que certamente fará é cozê-los em demasia. Remova-os do calor imediatamente. Mesmo quando se apaga o calor, a panela em que o camarão está cozinhado ainda está quente. Isso significa que o camarão continuará a cozer se ainda estiver na frigideira. Transfira-os para massas, verduras, polenta, uma salada, ou apenas uma grande bandeja para servir.

A lição aqui é que você não pode ignorar o seu camarão. Você tem que prestar atenção a eles. Ouve, observa e compreende o que eles estão a passar. Esteja lá por eles. Se estiveres, terás sempre camarões perfeitamente cozidos. Está bem. Isto está a começar a parecer um conselho de relacionamento. Não está. É sobre crustáceos suculentos.

Camarão gosta de ficar em cima de grãos de areia. Apenas FYI.