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Basic Buttermilk Sheet Cake
2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins
1/2 + 2 colheres de sopa de farinha de bolo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga sem sal, amolecido
2 chávenas de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes, temperatura ambiente
1 1/2 chávena de leitelho

Aqueça o forno a 350°F. Linha duas panelas de 1/4 de folha (9″ X 13″) com pergaminho e reservar.

Combine dry ingredients together; reservar.

Bater manteiga na velocidade média-baixa da batedeira eléctrica até ficar cremosa, cerca de 2 minutos. Adicione açúcar e misture na velocidade média até que a mistura esteja fofa e de cor pálida, cerca de 2 a 4 minutos. Raspe os lados da tigela.

Adicionar ovos, um de cada vez, batendo em baixa velocidade até homogeneizar. Adicione extrato de baunilha; bata na velocidade baixa até misturar.

Adicionar em metade da mistura de farinha. Uma vez incorporada, despeje no leitelho enquanto a batedeira está funcionando em baixa velocidade. Uma vez absorvido o leite, adicionar o restante da mistura de farinha. Depois de incorporar as últimas raias da farinha, misturar a massa na velocidade média-baixa durante cerca de 20 segundos até obter uma massa lisa.

Deite a massa em formas preparadas para bolos. Espalhe até obter uma massa macia. Asse durante 24 a 26 minutos ou até que o picador de madeira inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer numa grelha de arame. Use logo após o bolo ter esfriado completamente ou embrulhe com plástico até estar pronto para a montagem.

Variações:
– adicionar 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa com a baunilha
– adicionar 1/2 colher de chá de canela ou cardamomo com os ingredientes secos
– adicionar a raspa de um limão grande com o açúcar; substituir 1/4 de chávena de leitelho por sumo de limão

Whipped Vanilla Buttercream
1 1/2 chávena de manteiga sem sal, amolecido
3 1/2 a 4 1/2 chávenas de açúcar em pó
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 a 4 colheres de sopa de leite
Bater manteiga na velocidade média-baixa da batedeira eléctrica até ficar macio e cremoso (1 a 3 minutos).)

Gradualmente adicione 3 ½ chávenas de açúcar em pó, pasta de baunilha ou extrato com misturador em baixa velocidade, raspando ocasionalmente o recipiente. Misture até misturar.

Bata na velocidade média-alta 3 a 5 minutos, até que o creme de manteiga esteja leve e arejado e quase branco. Se necessário, adicione o açúcar ou o leite até obter a consistência desejada.

Variações:
– adicionar as sementes de 1/2 fava de baunilha
– adicionar 1/2 colher de chá de água de rosas
– adicionar 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
– adicionar 1 colher de sopa de pó de framboesa seca e congelada (ou a gosto)
– adicionar a casca de um limão; substituir 2 colheres de sopa de leite por suco de limão