Light Vs. Dark Soy Sauce: SPICEography Showdown

Sol de soja claro e molho de soja escuro são duas variedades do mesmo tempero à base de soja. Eles têm propriedades diferentes e aplicações diferentes em algumas partes da Ásia, mas têm algumas das mesmas notas de sabor umami em comum. Quão diferentes são o molho de soja claro e o molho de soja escuro? Você pode usar um como substituto para o outro? Vamos dar respostas a estas perguntas e mais neste SPICEography Showdown.

Como o molho de soja claro difere do molho de soja escuro?

A diferença mais óbvia entre molho de soja claro e escuro é indicada pelo nome. O molho de soja claro tem uma cor mais clara do que o molho de soja escuro. O molho de soja claro é um marrom translúcido semelhante ao café; o molho de soja escuro é opaco e quase preto. Tem uma cor mais próxima do melaço.

O molho de soja claro é fino e aguado enquanto o molho de soja escuro é mais grosso e mais viscoso. Uma maneira fácil de demonstrar a diferença é agitar a garrafa. Quando você agita uma garrafa de molho de soja leve, ela escorre rapidamente da superfície interna na parte superior da garrafa, deixando-a clara; quando você agita uma garrafa de molho de soja escuro, ela irá revestir a superfície interna. O molho de soja escuro é usado tanto por sua capacidade de adicionar cor quanto por seus benefícios de sabor.

Sabor é outra área importante onde eles diferem. O molho de soja claro é o mais salgado dos dois; o molho de soja escuro tem um sabor mais doce com notas de melaço. O sabor do molho de soja claro é descrito como sendo mais refrescante; em comparação, diz-se que o molho de soja escuro tem um sabor mais ousado e mais pesado.

Se a sua receita pede um, pode usar o outro?

O molho de soja é ideal como substituto do outro, mas pode funcionar se você não tiver outras opções. Se você precisar usar molho de soja claro como substituto do escuro, adicione uma colher de chá de açúcar branco a cada colher de sopa de molho de soja claro para simular a doçura do molho de soja escuro. Você pode usar redução extra e caramelização mais profunda no prato para replicar o efeito marrom que o molho de soja escuro traria.

Similiarmente, o molho de soja escuro pode funcionar como um substituto para o molho de soja claro, mas você precisará fazer mudanças. Acrescente uma pequena quantidade de água ao seu molho de soja para diluí-lo. Você também deve adicionar 1/8 colher de chá de sal de mesa ou MSG para compensar a redução da salinidade. Você precisará ter cuidado ao usar molho de soja escuro, pois ele pode tornar a comida ligeiramente amarga se você a usar em excesso. Também pode dar aos pratos uma cor excessivamente escura.

Quando deve utilizar molho de soja claro e quando deve utilizar molho de soja escuro?

Utilizar molho de soja claro em molhos de molho e molhos para batatas fritas. É comumente usado na cozinha cantonesa. Se uma receita para um prato cantonês pede molho de soja, você precisa usar molho de soja leve.

Utilizar molho de soja escura para o refogado e o guisado. É usado em pratos como porco vermelho cozido ou para dar uma cor marrom a carne de vaca e brócolis ou arroz frito. Muitas receitas chinesas e tailandesas pedem alguns de cada uma para que ambos os conjuntos de benefícios sejam trazidos ao prato.