Maneiras simples de evitar que o peito do frango seque

Deixe descansar

Após terminar de cozinhar o frango, deixe-o descansar em folha de alumínio durante pelo menos cinco minutos antes de o cortar e servir. Deixando o peito de frango sentar depois de cozinhado, você está permitindo que o suco se espalhe por toda a carne. Isto fará com que o frango fique húmido, uma vez que o suco não sairá da carne e não fluirá para a tábua de cortar uma vez cortado.

Cockaigne

Este método é do livro Joy of Cooking de 1967 e torna quase impossível cozer em demasia o peito de frango. A prática, apelidada de Cockaigne, é semelhante à caça furtiva — o frango é fervido no fogão e colocado numa panela coberta, onde a condensação produzida mantém o peito de frango extra húmido.

P>Aqui está o que você faz:

1. Coloque duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de óleo numa frigideira em fogo médio

2. Enquanto a frigideira aquece, cubra os peitos de frango com farinha

3. Coloque o frango na frigideira, cubra e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Certifique-se de ocasionalmente mover e virar o frango para que não fique castanho

4. Deixando a frigideira coberta, retire-a do lume e deixe-a repousar durante 10 minutos

Dry-Poaching

Não deixe que o nome desta técnica o intimide — na verdade é incrivelmente fácil de secar o frango. Depois de temperar o peito de frango, envolva cada pedaço com papel pergaminho antes de colocá-lo no forno para assar. O papel de pergaminho age como a pele da galinha e funciona para reter a humidade e evitar que a galinha seque.