No Innocent Spice: The Secret Story Of Nutmeg, Life And Death
Esta gravura em cobre de aproximadamente 1700 retrata a condição dos prisioneiros ingleses nas mãos dos holandeses. Na década de 1660, diz Eric Tagliacozzo, da Universidade de Cornell, o conflito e a competição pelo comércio das especiarias chegaram a um ponto crítico. “Os holandeses decapitaram vários comerciantes ingleses que também estavam nas Ilhas das Especiarias tentando lucrar com o comércio.” WikiCommons esconde caption
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Esta gravura de cobre de aproximadamente 1700 retrata a condição dos prisioneiros ingleses nas mãos dos holandeses. Na década de 1660, diz Eric Tagliacozzo, da Universidade de Cornell, o conflito e a competição pelo comércio das especiarias chegaram a um ponto crítico. “Os holandeses decapitaram vários comerciantes ingleses que também estavam nas Ilhas das Especiarias tentando lucrar com o comércio.”
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Ah, nutmeg! Quer seja polvilhado em eggnog, cozido em bolo de especiarias ou misturado num latte, esta especiaria picante pode evocar memórias de férias passadas. Nós tendemos a ligá-lo aos tempos de celebração.
Mas muito sangue foi derramado sobre esta pequena semente marrom. “Nutmeg tem sido uma das histórias mais tristes da história”, explica o historiador culinário Michael Krondl. Se você ouvir a minha história, ouvirá a terrível e horrível história de como os holandeses torturaram e massacraram o povo das Ilhas Banda produtoras de noz-moscada na Indonésia, numa tentativa de monopolizar o comércio de noz-moscada.
Então, por que a noz-moscada era tão valiosa? Bem, a Krondl gosta do iPhone dos anos 1600. Estava na moda entre os ricos. Era exótico e potente o suficiente para induzir alucinações – ou pelo menos um bender de noz-moscada, como detalhado neste relato do The Atlantic.
A noz-moscada era considerada medicinal, de acordo com esta descrição do século XVI: “A noz-moscada é boa para eles os que têm frio na cabeça, e conforta a visão e o cérebro, & a boca do estômago & é boa para o baço.” Karen Castillo Farfán/NPR hide caption
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Karen Castillo Farfán/NPR
“A noz-moscada tem realmente constituintes químicos que te fazem sentir bem”, explica a historiadora culinária Kathleen Wall of the Plimoth Plantation. E, tradicionalmente, nós nos voltamos para a noz-moscada (junto com o cravo e a canela) nesta época do ano porque estas especiarias – como acreditavam os colonos das colônias – podem ajudar a nos aquecer e até mesmo nos ajudar a combater constipações e dores de estômago.
E, para os alimentícios, a noz-moscada é um tempero ideal para o sabor de camadas. O chef Kyle Bailey do restaurante Birch and Barley em Washington, D.C., combinou espinafres e noz-moscada para fazer um puré divino (veja a galeria abaixo) que casa lindamente com os sabores.
Não posso terminar este post sem mencionar um pouco da história da noz-moscada que faz um bom jantar-convívio – e esta é a questão de saber se os holandeses trocaram Manhattan (sim, Nova Iorque) por noz-moscada.
Nos anos 1600, “os holandeses e os britânicos andavam a fazer sombra um ao outro por todo o globo”, explica o historiador de Cornell Eric Tagliacozzo. Eles estavam competindo por território e controle do comércio de especiarias. Em 1667, depois de anos de batalhas, eles se sentaram para fazer um tratado.
“Ambos tinham algo que o outro queria”, explica Krondl. Os britânicos queriam se agarrar a Manhattan, que tinham conseguido ganhar o controle de alguns anos antes. E os holandeses queriam a última ilha produtora de noz-moscada que os britânicos controlavam, bem como território na América do Sul que produzia açúcar.
“Então eles negociaram Manhattan, que não era tão importante naquela época, para conseguir noz-moscada e açúcar.
E naquela época, os holandeses consideravam um negócio doce!
Recipe: Spinach Puree
Nutmeg e espinafres fazem um excelente emparelhamento. O chef Kyle Bailey compartilhou seus truques para fundir os dois sabores neste purê de espinafre fácil de fazer. Não é necessário creme! Clique e aprecie.
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Esconder legendaComece por derreter 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira. Adicione 2 colheres de sopa de chalota e refogue. Acrescente 4 chávenas de espinafres. Cozinhe em fogo alto até murchar.Previous NextMaggie Starbard/NPR -
Hide captionGrate a heavy pinch of nutmeg. Sprinkle it over the spinach as it cooks until wilted.Previous NextKaren Castillo Farfán /NPR -
Hide captionPut the spinach into a blender.Previous NextMaggie Starbard/NPR -
Hide captionPuree until the mixture is the consistency of paint.Previous NextKaren Castillo Farfán /NPR -
Hide captionJust before you plate the puree, add a splash of lemon. Serve under fish like salmon or sturgeon and enjoy.Previous NextKaren Castillo Farfán /NPR
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